- •2. Асортимент продукції
- •3. Приймання розміщення зерна і порядок передачі його на переробку
- •Режими сушіння партій зерна в прямоточних зерносушарках
- •Режими сушіння партій зернаі в рециркуляційних зерносушарках з нагріванням зерна в камерах з падаючим шаром
- •Значення висоти насипу зерна різних культур при його вентилюванні
- •Режими вентилювання зерна з використанням аерожолобів
- •4. Організація і ведення технологічного процесу
- •5. Пакування, розміщення, зберігання та відпускання продукції
- •Терміни зберігання продукції круп'яного виробництва (місяці)
- •6. Контроль технологічного процесу, якості сировини і готової продукції
- •Необхідна ефективність роботи зерноочисних машин
- •Показники якості партій зерна, які подають на першу лущильну систему
- •7. Облік зерна, продуктів переробки і тари
- •8. Вимоги до санітарії, охорони праці та пожежної безпеки
- •9. Технологія виробництва рисових круп
- •Зерноочисне відділення
- •Рекомендовані розміри отворів пробивних сит сепараторів для очищення рису довгастої форми
- •Лущильне відділення
- •Асортимент, норми виходу та якість круп
- •Характеристики домішок рисових круп
- •Порядок розрахунку виходу
- •10. Технологія виробництва гречаних круп
- •Зерноочисне відділення
- •Рекомендована кількість розсійників аі-бру для остаточного сортування зерна гречки на фракції
- •Допустимий вміст зерен інших фракцій в розсортованих фракціях гречки
- •Лущильне відділення
- •Мінімальна кількість (%) лущених зерен фракцій гречки після пропуску крізь вальцьодекові верстати
- •Кількість розсійників а1-бру для поділу продуктів лущення фракцій зерна гречки
- •Асортимент, норми виходу та якість круп
- •Базисні норми виходу гречаних круп і відходів
- •Види і сорти круп гречаних
- •Вимоги і норми якості круп гречаних
- •Порядок розрахунку виходу
- •Норми зміни виходу (%) круп гречаних мучки кормової при зміні кількості ядра в зерні на 1%
- •Норми зміни виходу (%) лузги і мучки кормової при зміні лузги в зерні на 1%
- •11. Технологія виробництва круп і пластівців з вівса
- •Крупи вівсяні неподрібнені Зерноочисне відділення
- •Лущильне відділення
- •Крупи вівсяні плющені
- •Пластівці „Геркулес"
- •Пластівці пелюсткові
- •Толокно
- •Пластівці "Екстра"
- •Асортимент, норми виходу та якість продукції
- •Базисні норми виходу продукції при переробці вівса
- •Види і сорти вівсяних круп
- •Вимоги і норми якості вівсяних круп
- •Характеристика домішок у вівсяних крупах
- •Вимоги і норми якості вівсяних пластівців
- •Характеристика домішок вівсяних пластівців
- •Вимоги і норми якості вівсяного толокна
- •Порядок розрахунку виходу круп неподрібнених, плющених, пластівців „Геркулес"
- •Порядок розрахунку виходу пластівців "Екстра"
- •12. Технологія виробництва пшона
- •Зерноочисне відділення
- •Рекомендовані розміри отворів пробивних сит машин для очищення проса
- •Лущильне відділення
- •Характеристика вальців вальцьодекових верстатів систем для лущення проса
- •Параметри просіювальних машин на операціях контролю пшона
- •Асортимент, норми виходу та якість круп
- •Базисні норми виходу круп і відходів при переробці проса
- •Вимоги і норми якості сортів пшона
- •Найменування і характеристика домішок у пшоні
- •Порядок розрахунку виходу
- •13. Технологія виробництва круп з ячменю
- •Крупи ячмінні перлові Зерноочисне відділення
- •Рекомендовані розміри отворів пробивних сит машин для очищення ячменю
- •Лущильне відділення
- •Параметри робочих органів машин а1-зшн на шліфуванні й поліруванні пенсака
- •Крупи ячмінні ячні
- •Параметри робочих органів вальцьових, верстатів для подрібнення пенсака в крупи ячмінні ячні
- •Розміри отворів пробивних сит у сортувальних машинах для класифікації за номерами круп ячних
- •Види і номери круп ячмінних
- •Характеристика номерів круп ячмінних перлових
- •Характеристика номерів круп ячмінних ячних
- •Вимоги до якості круп ячмінних
- •Домішки в крупах ячмінних перлових і ячних
- •Порядок розрахунку виходу
- •14. Технологія виробництва пшеничних шліфованих круп
- •Зерноочисне відділення
- •Параметри робочих органів оббивальних машин для лущення зерна пшениці
- •Лущильне відділення
- •Параметри робочих органів машин аі-зшн на шліфуванні та поліруванні лущеної пшениці
- •Розмір отворів пробивних сит для сортування пшеничних круп за крупністю
- •Асортимент, норми виходу та якість круп
- •Базисні норми виходу круп, побічних продуктів і відходів при переробці пшениці в крупи
- •Характеристика видів пшеничних круп
- •Вимоги щодо якості пшеничних круп
- •Характеристика круп пшеничних за крупністю
- •Характеристика домішок у пшеничних крупах
- •Порядок розрахунку виходу
- •15. Технологія виробництва круп з гороху
- •Зерноочисне відділення
- •Лущильне відділення
- •Склад абразивних дисків машин а1-зшн при лущенні та шліфуванні гороху
- •Асортимент, норми виходу та якість круп
- •Базисні норми виходу горохових круп
- •Види і сорти гороху шліфованого полірованого
- •Найменування і характеристика домішок у крупах горохових шліфованих полірованих
- •Порядок розрахунку виходу
- •Норми зміни виходу продукції і побічних продуктів при зміні вмісту смітної домішки у зерні гороху
- •Норми зміни виходу продукції і побічних продуктів при зміні вмісту зернових домішок у зерні гороху
- •Норми зміни виходу продукції і побічних продуктів при зміні вмісту дрібного гороху в зерні
- •Норми зміни виходу продукції і побічних продуктів при переробці дрібного гороху понад базисну норму
- •Норми зменшення виходу продукції при переробці гороху з вмістом понад норму зерна гороху II типу
- •16. Технологія виробництва круп з кукурудзи
- •Крупи шліфовані п'ятиномерні
- •Розміри отворів пробивних сит в сепараторах систем очищення зерна кукурудзи
- •Рекомендовані розміри пробивних сит для сортування круп кукурудзяних
- •Крупні крупи для виробництва пластівців і дрібні для кукурудзяних паличок
- •Дрібні крупи для виробництва паличок
- •Крупи кукурудзяні подрібнені.
- •Асортимент, норми виходу і якість продукції
- •Базисні норми виходу круп, побічних продуктів і відходів при переробці зерна кукурудзи
- •Види і характеристика кукурудзяних круп
- •Показники якості кукурудзяного борошна
- •Порядок розрахунку виходу
- •17. Технологія виробництва швидкорозварюваних круп (ячмінної, пшеничної, горохової)
- •Номери швидкорозварюваних круп
- •Найменування і характеристика домішок у швидкорозварюваних крупах
- •18. Технологія виробництва круп підвищеної поживної цінності
- •Підготовче відділення
- •Пресувально-сушильне відділення
- •Асортимент, норми виходу та якість круп підвищеної поживної цінності
- •19. Технологія виробництва круп, які не потребують варіння
- •Норми виходу і якість продукції
- •Норми виходу продукції при виробництві круп, які не потребують варіння
- •20. Технологія виробництва окремих видів круп Крупи із м'якої пшениці
- •Характеристика робочих органів машин а1-зшн
- •Крупи горохові подрібнені
- •20.19. Порядок розрахунку виходу
- •Норми зміни виходу продукції та побічних продуктів при зміні вмісту смітної домішки у зерні гороху
- •Норми зміни виходу продукції та побічних продуктів при зміні вмісту зернової домішки у зерні гороху
- •20.20. Крупи спеціального призначення
- •Додатки
- •Навантаження на робочі органи основних машин лущильного відділення
- •Питомі навантаження на просіюючу поверхню та її розподіл на етапах технологічного процесу
- •Рекомендації по застосуванню розсійника а1-бру на різних операціях сепарування
- •Основні характеристики схем розсійника а1-бру стосовно різних операцій на заводі по виробництву гречаних круп
- •Технічні норми продуктивності технологічного обладнання, за якими визначають виробничу потужність крупозаводів
- •Полотна решітні. Технічні умови (ту 5.897-111722-95)
- •Нумерація шовкової полегшеної тканини для борошняних сит за гост 4403 (переплетення ниток тканини з № 7 по № 32 — ажурне, з № 35 по № 76 — змішане)
- •Сітки ткані дротяні з нержавіючої і з малим вмістом вуглецю сталі
- •Технічна характеристика аспіраторів із замкненим циклом повітря
- •Технічна характеристика
- •Фізико-механічні властивості зерна рису із супутніми домішками, яке надходить на елеватор (для сорту Краснодарський 424)
- •Фізико-механічні властивості зерна рису із супутніми домішками, яке надходить в зерноочисне відділення рисозаводу (для сорту Краснодарський 424)
- •Фізична характеристика зерна круп'яних культур і продуктів його переробки
- •Загальні вказівки щодо установлення постійних магнітів
- •Основні умови експлуатації
- •Організація догляду за магнітними загородженнями
- •Класифікація
- •Технічні вимоги
- •1. Зернова суміш
- •2. Мучка кормова
- •4. Зародок пшеничний харчовий
- •5. Дрібка кормова вівсяна і просяна
- •6. Січка горохова
- •7. Подрібнене зерно кукурудзи
- •Перелік нтд, які застосовують в круп'яній промисловості
Асортимент, норми виходу та якість круп підвищеної поживної цінності
Крупи підвищеної поживної цінності залежно від вмісту поділяються на такі види (табл. 102).
Таблиця 102
Види круп підвищеної поживної цінності
Вид круп |
Вміст |
% |
„Ювілейна” |
Борошно рисове Борошно макаронне першого сорту (напівкрупка) Знежирене сухе молоко |
75 15 10 |
„Спортивна” |
Борошно вівсяне Знежирене сухе молоко |
90 10 |
„Піонерська” |
Борошно гречане Знежирене сухе молоко |
90 10 |
„Флотська” |
Борошно гречане Борошно ячмінне |
70 30 |
„Сильна” |
Борошно горохове Борошно ячмінне Борошно макаронне першого сорту (напівкрупка) |
70 15 15 |
Здоров’я” |
Борошно рисове Борошно макаронне першого сорту (напівкрупка) Знежирене сухе молоко Сухий яєчний білок або яєчний продукт у натуральному або замороженому виді (білок, меланж) |
73 15 10 2 |
„Союзна” |
Борошно гречане Борошно ячмінне Сухий яєчний білок або яєчний продукт у натуральному або замороженому виді (білок, меланж) |
70 28 2 |
„Південна” |
Борошно кукурудзяне Борошно ячмінне Борошно горохове Борошно макаронне першого сорту (напівкрупка) |
50 10 20 20 |
Термін зберігання круп з підвищеною поживною цінністю – 9 місяців з дня вироблення при дотримуванні умов транспортування і зберігання.
Норми виходу круп підвищеної поживної цінності і відходів наведені в табл. 103
Таблиця 103
Норми виходу круп підвищеної поживної цінності
Крупи |
Вихід, % |
Усушка,% |
|||
Круп |
Відходів l і ll категорій |
Відходів lll категорії |
|||
„Ювілейна” |
92,0 |
6,3 |
0,7 |
1,0 |
|
„Спортивна” |
94,0 |
4,3 |
0,7 |
1,0 |
|
„Піонерська” |
94,0 |
4,3 |
0,7 |
1,0 |
|
„Флотська” |
94,0 |
4,3 |
0,7 |
1,0 |
|
„Сильна” |
94,0 |
4,3 |
0,7 |
1,0 |
|
Здоров’я” |
92,0 |
6,3 |
0,7 |
1,0 |
|
„Союзна” |
94,0 |
4,3 |
0,7 |
1,0 |
|
„Південна” |
94,0 |
4,3 |
0,7 |
1,0 |
|
Якість круп повинна відповідати вимогам, паві-дсним у табл. 104.
Таблиця 104
Вимоги і показники якості круп підвищеної поживної цінності
Показники |
Найменування круп |
||||||||||||||
„Ювілейна” „Здоров’я” |
„Піонерська” |
„Спортивна” |
„Флотська” „Союзна” |
„Сильна” |
„Південна” |
||||||||||
Колір |
Білий з жовтим відтінком |
Сірувато-жовтий |
Жовто-сірий |
Білий з сіруватим відтінком |
Жовтий |
Жовтий |
|||||||||
Запах |
Нормальний без затхлого, пліснявого та інших сторонніх запахів |
Властивий гороховим крупам, без затхлого, пліснявого та інших сторонніх запахів |
Нормальний без затхлого, пліснявого та інших сторонніх запахів |
||||||||||||
Смак |
Властивий рисовим крупам з присмаком молочних відвійок, без кислого, гіркого та інших сторонніх присмаків. При введенні яєчних продуктів крупи повинні мати яєчний присмак |
Властивий гречаним крупам з присмаком молочних відвійок, без кислого, гіркого та інших сторонніх присмаків |
Властивий вівсяним крупам з присмаком молочних відвійок, без кислого, гіркого та інших сторонніх присмаків |
Властивий гречаним крупам з присмаком молочних відвійок, без кислого, гіркого та інших сторонніх присмаків. При введенні яєчних продуктів крупи повинні мати яєчний присмак |
Властивий гороховим крупам без кислого, гіркого та інших сторонніх присмаків |
Властивий кукурудзяним крупам з легким присмаком гороху, без кислого, гіркого та інших сторонніх присмаків |
|||||||||
Форма і розміри крупинок, які відповідаюь розмірам отворів, мм |
Відповідає формі рисових круп |
Чечевице-подібна, ø3,5 мм |
Відповідає формі ядра вівса або чечевице-подібна |
Чечевице-подібна, ø2,0 мм |
Чечевице-подібна, ø3,5 мм |
Чечевице-подібна, ø2,0 мм |
|||||||||
Вирівняність крупинок по товщині, %, не менше (прохід крізь сито 2,6×20 і схід із сита 1,4×20) |
80 |
80 |
80 |
80 |
80 |
80 |
|||||||||
Поверхня |
Гладка |
||||||||||||||
Вологість, %, не більше |
13 |
13 |
13 |
13 |
13 |
13 |
|||||||||
Вміст лому, %, не більше У фасованих крупах У розважених крупах |
5
7 |
3
5 |
3
5 |
3
5 |
3
5 |
3
5 |
|||||||||
Вміст деформованих крупинок, %, не більше У фасованих крупах У розважених крупах |
5
7 |
5
7 |
5
7 |
5
7 |
5
7 |
5
7 |
|||||||||
Сторонні домішки |
Не допускаються |
|
|||||||||||||
Зараженість шкідниками хлібних запасів |
Не допускається |
||||||||||||||
Металомагнітна домішка в мг на 1кг круп, не більше |
3 |
3 |
3 |
3 |
3 |
3 |
|||||||||
Стан круп після варіння |
Збільшуючись в об’ємі, крупинки повинні зберігати форму і не злипатися в грудки |
||||||||||||||
Примітки:
1. Вироби, які мають невластиву даному продукту форму, відносять до деформованих.
2. Вирівняність круп характеризується проходом і сходом двох суміжних сит і виражається у %. Вирівняність круп підвищеної поживної цінності визначають проходом пробивного сита 2,6×20 мм і сходом з сита з отворами 1,4×20 мм при просіюванні 100г наважки на лабораторному розсійнику або ручним способом протягом 3хв при 120 обертах за хвилину. Такий набір сит можна застсовувати для всіх видів круп, оскільки товщина крупинок у них однакова.
3. Ломом вважають биті крупинки, які проходять крізь пробивне сито з отворами діаметром 3,0 мм (для круп „Ювілейна”, „Здоров’я”, „Піонерська”, „Сильна”, „Спортивна”)або крізь сито з отворами діаметром 1,5 мм (для круп „Флотська”, „Союзна”, „Південна”). Вміст лому в крупах „Ювілейна”, „Здоров’я”, „Піонерська”, „Сильна”, „Спортивна” визначають проходом сита з отворами ø3 мм, а в крупах „Флотська”, „Союзна”, „Південна”- проходом сита з отворами ø1,5 мм при просіюванні 100г наважки на лабораторному розсійнику або вручну протягом 3хв при 120 обертах за хвилину.
4. До сторонніх домішок відносять випадкові частинки (зерно, шпагат тощо).
5. Величина окремих частинок металомагнітних домішок у найбільшому лінійному вимірі не повинна перевищувати 0,3 мм, а маса окремих крупинок не більше 0,4 мг. Визначають металомагнітні домішки за ГОСТ 20239 (з урахуванням зміни 1).
6. Для визначення розварюваності каші крупи засипають у киплячу підсолену воду із розрахунку на кожних 50г круп 0,5л води (для круп „Флотська”, „Сильна”, „Південна”) і 0,25л води (для круп Здоров’я”, „Піонерська”, „Союзна”, „Спортивна”, „Ювілейна”) і варять до готовності на малому вогні при слабкому кипінні. Через 15хв від початку кипіння відбирають ложкою трохи каші й органолептично визначають стан круп. Відбір проб повторюють через кожних 2-3хв доти, поки крупинки стануть м’якими, але не деформованими.
7. Зараженість шкідниками визначають на ситах з довгастими отворами розмірами 2,5×20 і 1,5×20 мм за ТУ 5.897-111722-95