Пресувально-сушильне відділення

18.3. Готове борошно подають в окремі для кожного виду бункери, місткість яких повинна забезпечити необхідний запас для безперебійного завантаження обладнання, встановленого на наступних операціях.

Для приготування вихідної суміші заданої рецептури різні види борошна, а також знежирене сухе молоко і сухий яєчний білок дозують і змішують у необхідній пропорції.

18.4. У готовій суміші визначають вологість і подають в тістозмішувач преса. Разом з борошном в тістозмішувач преса при допомозі дозувального автомата безперервно подають питну воду, яку нагрівають до температури 45 - 50 °С. Знежирене сухе молоко і сухий яєчний білок можна вводити в суміш шляхом розчинення їх у воді, яку використовують для замісу. В цьому випадку у схемі (див. додаток) передбачено апарат типу СРЖ для приготування молочної та яєчної емульсії, подачі її в прес. Замішують тісто 15 хв.

Кількість води, необхідну для зволожування суміші, розраховують за формулою:

де X - необхідна кількість води, л; G - маса суміші, кг; W₁- задана вологість суміші, %; W₂- початкова вологість суміші, %.

18.5. Пресування круп здійснюють на пресах шнекового типу з установленням ріжучого механізму, який забезпечує одержання крупинок товщиною не менше 1,5 мм і не більше 2,5 мм. Преси оснащують бронзовими матрицями з отворами без укладок. Залежно від виду круп отвори матриці мають такі розміри і форму (табл. 101).

Таблиця 101

Розміри і форми отворів матриць пресів при виробництві круп підвищеної поживної цінності

Вид круп	Форма отворів матриці	Розмір отворів, мм
„Здоров’я” і „Ювілейна”	Відповідає профілю рисових круп	Довжина 6-7; ширина 3,0-3,2
„спортивна”	Відповідає профілю вівсяних круп або чечевицеподібна	Довжина 8-9; ширина 2
„Союзна”, „Флотська”, „Південна”	Чечевицеподібна	Діаметр отвору 2,0
„Сильна”	чечевицеподібна	Діаметр отвору 3,5
„Піонерська”	чечевицеподібна	Діаметр отвору 3,5

Вологість тіста для круп "Здоров'я" і "Ювілейна" повинна бути 27—29%, для інших круп — 31-34%.

18.6. Вологі вироби після преса висушують. Температура теплоносія не повинна перевищувати 70 °С. Вологість круп після висушування повинна бути не більше 13%.

18.7. Висушені крупи контролюють у крупосортувалці або розсійнику, де відсортовують биті, погано відшліфовані крупинки, які значно погіршують зовнішній вигляд усієї маси круп. Лом і нестандартні крупи розмелюють на борошно, яке в кількості 5% додають до загального потоку суміші. Крупи основного потоку піддають магнітному контролю і направляють на фасування або затаровування в паперові мішки.

Фасують крупи в поліетиленові або поліетиленцелофанові пакети масою нетто 0,5—1,0 кг. Відхилення по масі нетто — ± 2%. Пакети з крупами упаковують в гофровані коробки. Допускається фасування круп у паперові мішки на 20 кг.