Найменування і характеристика домішок у швидкорозварюваних крупах

Найменування домішок	Характеристика
Смітна: Мінеральна Органічна	Частинки землі, пісок, галька, частинки руди, наждаку, шлаку та інших домішок мінерального походження Частинки квіткових плівок, стеблин, оболонок
Смітне насіння	Насіння всіх дикорослих і культурних рослин
Зіпсовані крупинки	Загнилі, запліснявілі, обвуглені, всі з явно зміненим (зіпсованим) кольором ендосперму
Шкідлива домішка	Сажка, ріжки, гірчак повзучий, в'язіль різнокольоровий, термопсис ланцетний (мишатник)
Лом і мучка	Прохід крізь сито з отворами: ø3,5 мм для швидкорозварюваних горохових круп; ø3,0 мм для швидкорозварюваних ячмінних і пшеничних круп № 1; ø2,5 мм для швидкорозварюваних ячмінних і пшеничних круп № 2; ø2,0 мм для швидкорозварюваних ячмінних і пшеничних круп №3

Примітки:

1. В пшеничних швидкорозварюваних крупах оброблені плющені зерна жита і ячменю понад 3% відносять до смітної домішки.

2. В ячмінних швидкорозварюваних крупах оброблені зерна пшениці до смітних домішок не належать. Гарантійний термін зберігання швидкорозварюваних круп (з дня фасування) — 9 місяців.

18. Технологія виробництва круп підвищеної поживної цінності

Принципіальна технологічна схема по виробництву круп підвищеної поживної цінності наведена й додатку 45.

Крупи підвищеної поживної цінності одержують на основі борошняних продуктів з рису по­дрібненого ("Здоров'я", "Ювілейна"), непропареного гречаного проділу ("Піонерська"), вівсяних неподрібнених круп першого сорту ("Спортивна") з доданням знежиреного сухого молока (мо­лочних відвійок), сухого яєчного білка або яєчного продукту в натуральному і замороженому вигляді (білок, меланж).

Крупи "Флотська", "Південна", "Сильна" одержують шляхом поєднання борошняних продуктів різних зернових культур.

Крупи підвищеної поживної цінності — це швидкорозварювані пресовані вироби, які за формою і розмірами нагадують натуральні крупи. Вони призначені для масового споживання і можуть бути використані в громадському та індивідуальному харчуванні для приготування широкого асортименту страв, їх виробництво в Україні тільки передбачається. Тому нижче наведені орієнтовні дані по технології і показниках якості круп.

Підготовче відділення

18.1. Сировину для виробництва круп, що надійшла в цех (рис подрібнений, проділ гречаний, горох колений, вівсяні неподрібнені крупи першого сорту, ячмінні крупи), зважують і піддають контрольному очищенню від домішок шляхом провіювання, просіювання. Вівсяні неподрібнені крупи додатково пропускають крізь падді-машину.

При потребі крупи промивають з подальшим висушуванням до вологості, яка не перевищує 11 - 12%.

Вівсяні неподрібнені крупи додатково пропарюють в горизонтальному пропарнику і висушують.

18.2. Очищену сировину розмелюють в борошно шляхом послідовного пропуску крізь три си­стеми вальцьових верстатів. Характеристика вальцьових верстатів: колова швидкість — 6 м/с; спів­відношення швидкостей — К=1,5; ухил рифлів — 8%; число рифлів на 1 см на 1-й розмелювальній системі — 22, на 2-й — 26, на 3-й — 28. Помел сировини можна здійснювати і в дробарках. Після вальцьових верстатів або дробарок продукти помелу сортують у розсійниках. Борошно відбирають проходом крізь сито із поліамідної тканини № 33/36 ПА. За якістю борошно повинно відповідати таким вимогам:

крупність помелу — залишок на ситі № 33/36 ПА не більше 2%;

вміст мінеральних домішок — при розжовуванні не повинно відчуватись хрускоту;

вміст металомагнітної домішки — на 1 кг борошна не більше 3 мг. При цьому величина окремих частинок металомагнітних домішок у найбільшому лінійному вимірі не повинна перевищувати 0,3 мм, а маса окремих крупинок руди і шлаку — не більше 0,4 мг.