Асортимент, норми виходу та якість круп

Базисні норми виходу круп і відходів при переробці твердої пшениці 1- 4 класів, яка поста­чається згідно вимог ГОСТ 9353, наведені в табл. 69.

Таблиця 69

Базисні норми виходу круп, побічних продуктів і відходів при переробці пшениці в крупи

Продукти переробки	Вихід, %
Крупи „ Полтавські” №1 + №2 №3 + №4	8,0 43,0
Крупи „Артек”	12,0
Разом круп	63,0
Мучка кормова	30,0
Відходи l і ll категорій	5,3
Відходи l і ll категорій та механічні втрати	0,7
Усушка	1,0
Всього	100,0

Асортимент і норми якості пшеничних круп повинні відповідати вимогам ГОСТ 276 (з урахуванням змін 1, 2, 3).

Залежно від способу обробки і розміру крупинок пшеничні крупи поділяють на два види: "Полтавські" та "Артек". Пшеничні крупи типу "Полтавські" поділяють на номери 1, 2, 3 і 4. Пшеничні крупи "Артек" на номери не поділяють.

Пшеничні крупи виробляють з твердої пшениці 1, 2, 3 і 4 класів. Допускається використання твердої некласної пшениці, наявність домішок у якій не повинна бути більше:

смітної — 2,0 %, у тому числі пошкоджених зерен — 0,2 %;

зернової — 5,0 %, у тому числі пророслих зерен — 3,0 %;

зерна пшениці інших типів - не більше 15 %, у тому числі м'якої білозерної пшениці в твердій пшениці 3-го класу не більше 8 % і некласної — 10 %. За іншими показниками пшениця повинна відповідати вимогам 3-го класу або некласної за ГОСТ 9353.

Характеристика видів пшеничних круп повинна відповідати вимогам наведеним у табл. 70.

Таблиця 70

Характеристика видів пшеничних круп

Вид круп	Характеристика
„Полтавські”	Крупи № І — зерно пшениці, очищене від зародка й частково від плодових і насіннєвих оболонок, прошліфоване, довгастої форми з закругленими кінцями Крупи № 2 — частинки подрібненого зерна пшениці — цілком очищені від зародка й частково від плодових і насіннєвих оболонок, прошліфовані, овальної форми із закругленими кінцями Крупи № 3 і 4 — частинки подрібненого зерна пшениці різного розміру, повністю очищені від зародка й частково від плодових і насіннєвих оболонок. Частинки округлої форми прошліфовані
„Артек”	Частинки дрібноподрібненого зерна пшениці, звільнені цілком від зародка і частково від плодових і насіннєвих оболонок. Частинки круп зашліфовані

Крупи пшеничні всіх видів і номерів повинні відповідати вимогам, наведеним у табл. 71.

Таблиця 71

Вимоги щодо якості пшеничних круп

Найменування показника	Норма
Колір	Жовтий
Смак	Властивий пшеничним крупам, без сторонніх присмаків, не кислий, не гіркий
Запах	Властивий пшеничним крупам, без сторонніх запахів, не затхлий, не пліснявий
Вологість, %, не більше	14,0
Доброякісне ядро, %, не більше	99,2
Смітна домішка, %, не більше У тому числі мінеральна, не більше Шкідлива, не більше З них гірчак повзучий і в’язіль різнокольоровий, не більше Кукіль не більше	0,3 0,05 0,05 0,02 0,10
Зіпсовані ядра, %, не більше	0,20
Оброблені зерна жита і ячменю, %, не більше	3,0
Зараженість шкідниками хлібних запасів	Не допускається
Домішка насіння геліотропа опушеноплідного і триходесми сивої	Не допускається
Металомагнітна домішка, мг на 1кг крупи, не більше	3,0

Примітка. Розмір окремих частинок металомагнітних домішок у найбільшому лінійному вимірі не повинен перевищувати 0,3 мм, а маса окремих її частинок — не більше 0,4 г.

Вміст токсичних елементів, мікотоксинів і пестицидів у крупах не повинен перевищувати до­пустимих рівнів, встановлених медико-біологічними вимогами і санітарними нормами якості про­довольчої сировини і харчових продуктів, затверджених Міністерством охорони здоров'я.

Характеристика пшеничних круп за крупністю повинна відповідати вимогам наведеним у табл. 72.

Таблиця 72