- •2. Асортимент продукції
- •3. Приймання розміщення зерна і порядок передачі його на переробку
- •Режими сушіння партій зерна в прямоточних зерносушарках
- •Режими сушіння партій зернаі в рециркуляційних зерносушарках з нагріванням зерна в камерах з падаючим шаром
- •Значення висоти насипу зерна різних культур при його вентилюванні
- •Режими вентилювання зерна з використанням аерожолобів
- •4. Організація і ведення технологічного процесу
- •5. Пакування, розміщення, зберігання та відпускання продукції
- •Терміни зберігання продукції круп'яного виробництва (місяці)
- •6. Контроль технологічного процесу, якості сировини і готової продукції
- •Необхідна ефективність роботи зерноочисних машин
- •Показники якості партій зерна, які подають на першу лущильну систему
- •7. Облік зерна, продуктів переробки і тари
- •8. Вимоги до санітарії, охорони праці та пожежної безпеки
- •9. Технологія виробництва рисових круп
- •Зерноочисне відділення
- •Рекомендовані розміри отворів пробивних сит сепараторів для очищення рису довгастої форми
- •Лущильне відділення
- •Асортимент, норми виходу та якість круп
- •Характеристики домішок рисових круп
- •Порядок розрахунку виходу
- •10. Технологія виробництва гречаних круп
- •Зерноочисне відділення
- •Рекомендована кількість розсійників аі-бру для остаточного сортування зерна гречки на фракції
- •Допустимий вміст зерен інших фракцій в розсортованих фракціях гречки
- •Лущильне відділення
- •Мінімальна кількість (%) лущених зерен фракцій гречки після пропуску крізь вальцьодекові верстати
- •Кількість розсійників а1-бру для поділу продуктів лущення фракцій зерна гречки
- •Асортимент, норми виходу та якість круп
- •Базисні норми виходу гречаних круп і відходів
- •Види і сорти круп гречаних
- •Вимоги і норми якості круп гречаних
- •Порядок розрахунку виходу
- •Норми зміни виходу (%) круп гречаних мучки кормової при зміні кількості ядра в зерні на 1%
- •Норми зміни виходу (%) лузги і мучки кормової при зміні лузги в зерні на 1%
- •11. Технологія виробництва круп і пластівців з вівса
- •Крупи вівсяні неподрібнені Зерноочисне відділення
- •Лущильне відділення
- •Крупи вівсяні плющені
- •Пластівці „Геркулес"
- •Пластівці пелюсткові
- •Толокно
- •Пластівці "Екстра"
- •Асортимент, норми виходу та якість продукції
- •Базисні норми виходу продукції при переробці вівса
- •Види і сорти вівсяних круп
- •Вимоги і норми якості вівсяних круп
- •Характеристика домішок у вівсяних крупах
- •Вимоги і норми якості вівсяних пластівців
- •Характеристика домішок вівсяних пластівців
- •Вимоги і норми якості вівсяного толокна
- •Порядок розрахунку виходу круп неподрібнених, плющених, пластівців „Геркулес"
- •Порядок розрахунку виходу пластівців "Екстра"
- •12. Технологія виробництва пшона
- •Зерноочисне відділення
- •Рекомендовані розміри отворів пробивних сит машин для очищення проса
- •Лущильне відділення
- •Характеристика вальців вальцьодекових верстатів систем для лущення проса
- •Параметри просіювальних машин на операціях контролю пшона
- •Асортимент, норми виходу та якість круп
- •Базисні норми виходу круп і відходів при переробці проса
- •Вимоги і норми якості сортів пшона
- •Найменування і характеристика домішок у пшоні
- •Порядок розрахунку виходу
- •13. Технологія виробництва круп з ячменю
- •Крупи ячмінні перлові Зерноочисне відділення
- •Рекомендовані розміри отворів пробивних сит машин для очищення ячменю
- •Лущильне відділення
- •Параметри робочих органів машин а1-зшн на шліфуванні й поліруванні пенсака
- •Крупи ячмінні ячні
- •Параметри робочих органів вальцьових, верстатів для подрібнення пенсака в крупи ячмінні ячні
- •Розміри отворів пробивних сит у сортувальних машинах для класифікації за номерами круп ячних
- •Види і номери круп ячмінних
- •Характеристика номерів круп ячмінних перлових
- •Характеристика номерів круп ячмінних ячних
- •Вимоги до якості круп ячмінних
- •Домішки в крупах ячмінних перлових і ячних
- •Порядок розрахунку виходу
- •14. Технологія виробництва пшеничних шліфованих круп
- •Зерноочисне відділення
- •Параметри робочих органів оббивальних машин для лущення зерна пшениці
- •Лущильне відділення
- •Параметри робочих органів машин аі-зшн на шліфуванні та поліруванні лущеної пшениці
- •Розмір отворів пробивних сит для сортування пшеничних круп за крупністю
- •Асортимент, норми виходу та якість круп
- •Базисні норми виходу круп, побічних продуктів і відходів при переробці пшениці в крупи
- •Характеристика видів пшеничних круп
- •Вимоги щодо якості пшеничних круп
- •Характеристика круп пшеничних за крупністю
- •Характеристика домішок у пшеничних крупах
- •Порядок розрахунку виходу
- •15. Технологія виробництва круп з гороху
- •Зерноочисне відділення
- •Лущильне відділення
- •Склад абразивних дисків машин а1-зшн при лущенні та шліфуванні гороху
- •Асортимент, норми виходу та якість круп
- •Базисні норми виходу горохових круп
- •Види і сорти гороху шліфованого полірованого
- •Найменування і характеристика домішок у крупах горохових шліфованих полірованих
- •Порядок розрахунку виходу
- •Норми зміни виходу продукції і побічних продуктів при зміні вмісту смітної домішки у зерні гороху
- •Норми зміни виходу продукції і побічних продуктів при зміні вмісту зернових домішок у зерні гороху
- •Норми зміни виходу продукції і побічних продуктів при зміні вмісту дрібного гороху в зерні
- •Норми зміни виходу продукції і побічних продуктів при переробці дрібного гороху понад базисну норму
- •Норми зменшення виходу продукції при переробці гороху з вмістом понад норму зерна гороху II типу
- •16. Технологія виробництва круп з кукурудзи
- •Крупи шліфовані п'ятиномерні
- •Розміри отворів пробивних сит в сепараторах систем очищення зерна кукурудзи
- •Рекомендовані розміри пробивних сит для сортування круп кукурудзяних
- •Крупні крупи для виробництва пластівців і дрібні для кукурудзяних паличок
- •Дрібні крупи для виробництва паличок
- •Крупи кукурудзяні подрібнені.
- •Асортимент, норми виходу і якість продукції
- •Базисні норми виходу круп, побічних продуктів і відходів при переробці зерна кукурудзи
- •Види і характеристика кукурудзяних круп
- •Показники якості кукурудзяного борошна
- •Порядок розрахунку виходу
- •17. Технологія виробництва швидкорозварюваних круп (ячмінної, пшеничної, горохової)
- •Номери швидкорозварюваних круп
- •Найменування і характеристика домішок у швидкорозварюваних крупах
- •18. Технологія виробництва круп підвищеної поживної цінності
- •Підготовче відділення
- •Пресувально-сушильне відділення
- •Асортимент, норми виходу та якість круп підвищеної поживної цінності
- •19. Технологія виробництва круп, які не потребують варіння
- •Норми виходу і якість продукції
- •Норми виходу продукції при виробництві круп, які не потребують варіння
- •20. Технологія виробництва окремих видів круп Крупи із м'якої пшениці
- •Характеристика робочих органів машин а1-зшн
- •Крупи горохові подрібнені
- •20.19. Порядок розрахунку виходу
- •Норми зміни виходу продукції та побічних продуктів при зміні вмісту смітної домішки у зерні гороху
- •Норми зміни виходу продукції та побічних продуктів при зміні вмісту зернової домішки у зерні гороху
- •20.20. Крупи спеціального призначення
- •Додатки
- •Навантаження на робочі органи основних машин лущильного відділення
- •Питомі навантаження на просіюючу поверхню та її розподіл на етапах технологічного процесу
- •Рекомендації по застосуванню розсійника а1-бру на різних операціях сепарування
- •Основні характеристики схем розсійника а1-бру стосовно різних операцій на заводі по виробництву гречаних круп
- •Технічні норми продуктивності технологічного обладнання, за якими визначають виробничу потужність крупозаводів
- •Полотна решітні. Технічні умови (ту 5.897-111722-95)
- •Нумерація шовкової полегшеної тканини для борошняних сит за гост 4403 (переплетення ниток тканини з № 7 по № 32 — ажурне, з № 35 по № 76 — змішане)
- •Сітки ткані дротяні з нержавіючої і з малим вмістом вуглецю сталі
- •Технічна характеристика аспіраторів із замкненим циклом повітря
- •Технічна характеристика
- •Фізико-механічні властивості зерна рису із супутніми домішками, яке надходить на елеватор (для сорту Краснодарський 424)
- •Фізико-механічні властивості зерна рису із супутніми домішками, яке надходить в зерноочисне відділення рисозаводу (для сорту Краснодарський 424)
- •Фізична характеристика зерна круп'яних культур і продуктів його переробки
- •Загальні вказівки щодо установлення постійних магнітів
- •Основні умови експлуатації
- •Організація догляду за магнітними загородженнями
- •Класифікація
- •Технічні вимоги
- •1. Зернова суміш
- •2. Мучка кормова
- •4. Зародок пшеничний харчовий
- •5. Дрібка кормова вівсяна і просяна
- •6. Січка горохова
- •7. Подрібнене зерно кукурудзи
- •Перелік нтд, які застосовують в круп'яній промисловості
Характеристика домішок у вівсяних крупах
Найменування домішки |
Характеристика |
Смітні: Мінеральна Органічна
Насіння рослин |
Пісок, галька, частинки землі, руди, наждаку і шлаку Квіткові плівки, частинки стеблин, волотків, оболонки бур'янів, мертві шкідники хлібних запасів (жуки) Насіння усіх дикорослих і культурних рослин, у тому числі необроблені зерна пшениці, полби, жита, ячменю |
Пошкоджені ядра |
Загнилі, запліснявілі, обвуглені — всі з явно пошкод-женим ядром |
Шкідлива домішка |
Сажка, ріжки, софора лисохвістна, в'язіль різнокольоровий |
Домішка, яка особливо враховується |
Кукіль
|
Необрушені зерна |
Зерна вівса, не звільнені від квіткових плівок
|
Колоті ядра |
Розколоті ядра вівса, пшениці, полби, жита і ячменю, які проходять крізь сито з отворами діаметром 2,0 мм за ТУ 5.897-111722-95 і не проходять крізь сито № 063, належать до домішок, якщо кількість їх перевищує для вищого сорту — 0,5 %, для першого — 1,0 %, для другого сорту — 2,0%. |
мучка |
Увесь прохід "крізь сито № 063 за ТУ 14-4-1374-86 |
Примітка. Оброблені зерна пшениці, полби, жита і ячменю до домішок не належать. Обробленими зернами пшениці, полби, жита і ячменю вважають зерна цих культур, які пройшли технологічну обробку разом з основною культурою — вівсом і звільнені від квіткових плівок (жито) і частково від плодових і насіннєвих оболонок.
Норми якості вівсяних пластівців "Геркулес", пелюсткових і "Естра" повинні відповідати вимогам ГОСТ 21149.
Залежно від часу варіння вівсяні пластівці "Екстра" виробляють трьох номерів:
№І—з цілих вівсяних круп;
№2—з різаних круп;
№ 3 — швидкорозварювані з дрібних різаних круп.
Вівсяні пластівці повинні відповідати вимогам і нормам, наведеним у табл. 42.
Таблиця 42
Вимоги і норми якості вівсяних пластівців
Найменування показників |
Характеристика і норми для видів і номерів |
||||
„Геркулес” |
„Пелюсткові” |
Пластівці „Екстра” |
|||
№1 |
№2 |
№3 |
|||
Колір |
Білий з відтінками від кремового до жовтого |
||||
Запах |
Властивий вівсяним крупам без пліснявілого, затхлого та інших сторонніх запахів |
||||
Смак |
Властивий вівсяним крупам без гіркоти та інших сторонніх присмаків |
||||
Вологість, %, не більше |
12,0 |
12,0 |
12,0 |
12,0 |
12,0 |
Зольність, (у перерахунку на суху речовину) %, не більше |
2,1 |
1,9 |
2,1 |
2,1 |
2,1 |
Кислотність, град., не більше |
5,0 |
5,0 |
5,0 |
5,0 |
5,0 |
Смітна домішка, %, не більше У числі смітної домішки: А) мінеральна домішка, не більше Б) квіткові плівки (вільні та одержані в результаті відділення від необрушених цілих і плющених зерен), не більше В) шкідлива домішка, і кукіль, не більше У числі шкідливої домішки: Софора лисохвістна і в’язіль різнокольоровий, не більше |
0,35
0,03
0,05 0,05
0,02 |
0,25
0,03
0,05 0,05
0,02 |
0,30
0,03
0,05 0,05
0,02 |
0,30
0,03
0,05 0,05
0,02 |
0,30
0,03
0,05 0,05
0,02 |
Розварюваність, хв. |
20 |
10 |
15 |
10 |
5 |
Зараженість і забрудненість шкідниками хлібних запасів |
Не допускаються |
||||
Металомагнітна домішка, мг на 1кг круп: Розміром окремих частинок в найбільшому лінійному вимірі не більше 0,3 мм і масою до 0,4 мг, не більше Розміром і масою окремих частинок більше вищезгаданих значень |
3
не допускається |
3
не допускається |
3
не допускається |
3
не допускається |
3
не допускається
|
Примітки:
1. Показники зольності та розварюваності є гарантованими і визначаються періодично, але не рідше одного разу на півроку.
2. Для визначення вмісту квіткових плівок необрушені цілі й плющені зерна повинні обов'язково очищатися від оболонок.
3. Вміст токсичних елементів, мікотоксинів і пестицидів у пластівцях вівсяних не повинен перевищувати допустимих рівнів, встановлених медико-біологічними вимогами і санітарними нормами якості продовольчої сировини і харчових продуктів, затверджених Міністерством охорони здоров'я.
4. Строк зберігання вівсяних пластівців — 4 місяці з дня вироблення.
Характеристика домішок у вівсяних пластівцях наведена в табл. 43.
Таблиця 43