- •2. Асортимент продукції
- •3. Приймання розміщення зерна і порядок передачі його на переробку
- •Режими сушіння партій зерна в прямоточних зерносушарках
- •Режими сушіння партій зернаі в рециркуляційних зерносушарках з нагріванням зерна в камерах з падаючим шаром
- •Значення висоти насипу зерна різних культур при його вентилюванні
- •Режими вентилювання зерна з використанням аерожолобів
- •4. Організація і ведення технологічного процесу
- •5. Пакування, розміщення, зберігання та відпускання продукції
- •Терміни зберігання продукції круп'яного виробництва (місяці)
- •6. Контроль технологічного процесу, якості сировини і готової продукції
- •Необхідна ефективність роботи зерноочисних машин
- •Показники якості партій зерна, які подають на першу лущильну систему
- •7. Облік зерна, продуктів переробки і тари
- •8. Вимоги до санітарії, охорони праці та пожежної безпеки
- •9. Технологія виробництва рисових круп
- •Зерноочисне відділення
- •Рекомендовані розміри отворів пробивних сит сепараторів для очищення рису довгастої форми
- •Лущильне відділення
- •Асортимент, норми виходу та якість круп
- •Характеристики домішок рисових круп
- •Порядок розрахунку виходу
- •10. Технологія виробництва гречаних круп
- •Зерноочисне відділення
- •Рекомендована кількість розсійників аі-бру для остаточного сортування зерна гречки на фракції
- •Допустимий вміст зерен інших фракцій в розсортованих фракціях гречки
- •Лущильне відділення
- •Мінімальна кількість (%) лущених зерен фракцій гречки після пропуску крізь вальцьодекові верстати
- •Кількість розсійників а1-бру для поділу продуктів лущення фракцій зерна гречки
- •Асортимент, норми виходу та якість круп
- •Базисні норми виходу гречаних круп і відходів
- •Види і сорти круп гречаних
- •Вимоги і норми якості круп гречаних
- •Порядок розрахунку виходу
- •Норми зміни виходу (%) круп гречаних мучки кормової при зміні кількості ядра в зерні на 1%
- •Норми зміни виходу (%) лузги і мучки кормової при зміні лузги в зерні на 1%
- •11. Технологія виробництва круп і пластівців з вівса
- •Крупи вівсяні неподрібнені Зерноочисне відділення
- •Лущильне відділення
- •Крупи вівсяні плющені
- •Пластівці „Геркулес"
- •Пластівці пелюсткові
- •Толокно
- •Пластівці "Екстра"
- •Асортимент, норми виходу та якість продукції
- •Базисні норми виходу продукції при переробці вівса
- •Види і сорти вівсяних круп
- •Вимоги і норми якості вівсяних круп
- •Характеристика домішок у вівсяних крупах
- •Вимоги і норми якості вівсяних пластівців
- •Характеристика домішок вівсяних пластівців
- •Вимоги і норми якості вівсяного толокна
- •Порядок розрахунку виходу круп неподрібнених, плющених, пластівців „Геркулес"
- •Порядок розрахунку виходу пластівців "Екстра"
- •12. Технологія виробництва пшона
- •Зерноочисне відділення
- •Рекомендовані розміри отворів пробивних сит машин для очищення проса
- •Лущильне відділення
- •Характеристика вальців вальцьодекових верстатів систем для лущення проса
- •Параметри просіювальних машин на операціях контролю пшона
- •Асортимент, норми виходу та якість круп
- •Базисні норми виходу круп і відходів при переробці проса
- •Вимоги і норми якості сортів пшона
- •Найменування і характеристика домішок у пшоні
- •Порядок розрахунку виходу
- •13. Технологія виробництва круп з ячменю
- •Крупи ячмінні перлові Зерноочисне відділення
- •Рекомендовані розміри отворів пробивних сит машин для очищення ячменю
- •Лущильне відділення
- •Параметри робочих органів машин а1-зшн на шліфуванні й поліруванні пенсака
- •Крупи ячмінні ячні
- •Параметри робочих органів вальцьових, верстатів для подрібнення пенсака в крупи ячмінні ячні
- •Розміри отворів пробивних сит у сортувальних машинах для класифікації за номерами круп ячних
- •Види і номери круп ячмінних
- •Характеристика номерів круп ячмінних перлових
- •Характеристика номерів круп ячмінних ячних
- •Вимоги до якості круп ячмінних
- •Домішки в крупах ячмінних перлових і ячних
- •Порядок розрахунку виходу
- •14. Технологія виробництва пшеничних шліфованих круп
- •Зерноочисне відділення
- •Параметри робочих органів оббивальних машин для лущення зерна пшениці
- •Лущильне відділення
- •Параметри робочих органів машин аі-зшн на шліфуванні та поліруванні лущеної пшениці
- •Розмір отворів пробивних сит для сортування пшеничних круп за крупністю
- •Асортимент, норми виходу та якість круп
- •Базисні норми виходу круп, побічних продуктів і відходів при переробці пшениці в крупи
- •Характеристика видів пшеничних круп
- •Вимоги щодо якості пшеничних круп
- •Характеристика круп пшеничних за крупністю
- •Характеристика домішок у пшеничних крупах
- •Порядок розрахунку виходу
- •15. Технологія виробництва круп з гороху
- •Зерноочисне відділення
- •Лущильне відділення
- •Склад абразивних дисків машин а1-зшн при лущенні та шліфуванні гороху
- •Асортимент, норми виходу та якість круп
- •Базисні норми виходу горохових круп
- •Види і сорти гороху шліфованого полірованого
- •Найменування і характеристика домішок у крупах горохових шліфованих полірованих
- •Порядок розрахунку виходу
- •Норми зміни виходу продукції і побічних продуктів при зміні вмісту смітної домішки у зерні гороху
- •Норми зміни виходу продукції і побічних продуктів при зміні вмісту зернових домішок у зерні гороху
- •Норми зміни виходу продукції і побічних продуктів при зміні вмісту дрібного гороху в зерні
- •Норми зміни виходу продукції і побічних продуктів при переробці дрібного гороху понад базисну норму
- •Норми зменшення виходу продукції при переробці гороху з вмістом понад норму зерна гороху II типу
- •16. Технологія виробництва круп з кукурудзи
- •Крупи шліфовані п'ятиномерні
- •Розміри отворів пробивних сит в сепараторах систем очищення зерна кукурудзи
- •Рекомендовані розміри пробивних сит для сортування круп кукурудзяних
- •Крупні крупи для виробництва пластівців і дрібні для кукурудзяних паличок
- •Дрібні крупи для виробництва паличок
- •Крупи кукурудзяні подрібнені.
- •Асортимент, норми виходу і якість продукції
- •Базисні норми виходу круп, побічних продуктів і відходів при переробці зерна кукурудзи
- •Види і характеристика кукурудзяних круп
- •Показники якості кукурудзяного борошна
- •Порядок розрахунку виходу
- •17. Технологія виробництва швидкорозварюваних круп (ячмінної, пшеничної, горохової)
- •Номери швидкорозварюваних круп
- •Найменування і характеристика домішок у швидкорозварюваних крупах
- •18. Технологія виробництва круп підвищеної поживної цінності
- •Підготовче відділення
- •Пресувально-сушильне відділення
- •Асортимент, норми виходу та якість круп підвищеної поживної цінності
- •19. Технологія виробництва круп, які не потребують варіння
- •Норми виходу і якість продукції
- •Норми виходу продукції при виробництві круп, які не потребують варіння
- •20. Технологія виробництва окремих видів круп Крупи із м'якої пшениці
- •Характеристика робочих органів машин а1-зшн
- •Крупи горохові подрібнені
- •20.19. Порядок розрахунку виходу
- •Норми зміни виходу продукції та побічних продуктів при зміні вмісту смітної домішки у зерні гороху
- •Норми зміни виходу продукції та побічних продуктів при зміні вмісту зернової домішки у зерні гороху
- •20.20. Крупи спеціального призначення
- •Додатки
- •Навантаження на робочі органи основних машин лущильного відділення
- •Питомі навантаження на просіюючу поверхню та її розподіл на етапах технологічного процесу
- •Рекомендації по застосуванню розсійника а1-бру на різних операціях сепарування
- •Основні характеристики схем розсійника а1-бру стосовно різних операцій на заводі по виробництву гречаних круп
- •Технічні норми продуктивності технологічного обладнання, за якими визначають виробничу потужність крупозаводів
- •Полотна решітні. Технічні умови (ту 5.897-111722-95)
- •Нумерація шовкової полегшеної тканини для борошняних сит за гост 4403 (переплетення ниток тканини з № 7 по № 32 — ажурне, з № 35 по № 76 — змішане)
- •Сітки ткані дротяні з нержавіючої і з малим вмістом вуглецю сталі
- •Технічна характеристика аспіраторів із замкненим циклом повітря
- •Технічна характеристика
- •Фізико-механічні властивості зерна рису із супутніми домішками, яке надходить на елеватор (для сорту Краснодарський 424)
- •Фізико-механічні властивості зерна рису із супутніми домішками, яке надходить в зерноочисне відділення рисозаводу (для сорту Краснодарський 424)
- •Фізична характеристика зерна круп'яних культур і продуктів його переробки
- •Загальні вказівки щодо установлення постійних магнітів
- •Основні умови експлуатації
- •Організація догляду за магнітними загородженнями
- •Класифікація
- •Технічні вимоги
- •1. Зернова суміш
- •2. Мучка кормова
- •4. Зародок пшеничний харчовий
- •5. Дрібка кормова вівсяна і просяна
- •6. Січка горохова
- •7. Подрібнене зерно кукурудзи
- •Перелік нтд, які застосовують в круп'яній промисловості
Асортимент, норми виходу та якість продукції
Базисні норми виходу продукції та відходів при переробці вівса, який відповідає за якістю вимогам ГОСТу 28673, наведені в табл. 38.
Таблиця 38
Базисні норми виходу продукції при переробці вівса
Продукти переробки |
Асортимент продукції і вихід, % |
|||||
неподрібненої |
Неподрібненої і плющеної |
Неподрібненої і пластівців |
Пластівців з круп |
толокна |
Пластівців „Екстра” |
|
Крупи вівсяні неподрібнені (вищий, перший, другий сорти) |
45,5 |
29,5 |
39,5 |
- |
- |
- |
Крупи вівсяні плющені ( вищий, перший сорти) |
- |
15,5 |
- |
- |
- |
- |
Пластівці |
- |
- |
5,5 |
95,5 |
- |
50,0 |
Толокно |
- |
- |
- |
- |
52,0 |
- |
Разом |
45,5 |
45,0 |
45,0 |
95,5 |
52,0 |
50,0 |
Мучка і дрібка кормова |
15,5 |
16,0 |
16,0 |
4,0 |
9,5 |
13,0 |
Відходи l-ll категорій |
2,8 |
2,8 |
2,8 |
- |
1,3 |
1,3 |
Лузга |
27,0 |
27,0 |
27,0 |
- |
26,0 |
27,0 |
Дрібний овес |
5,0 |
5,0 |
5,0 |
- |
5,0 |
5,0 |
Відходи lll категорії, механічні втрати |
0,7 |
0,7 |
0,7 |
0,1 |
0,7 |
0,7 |
Усушка |
3,5 |
3,5 |
3,5 |
0,4 |
5,5 |
3,0 |
всього |
100,0 |
100,0 |
100,0 |
100,0 |
100,0 |
100,0 |
Під час переробки зерна круп'яних кондицій виробляють крупи високих сортів.
Асортимент і норми якості вівсяних круп повинні відповідати ГОСТу 3034 (з урахуванням змін І, 2, 3, 4).
Залежно під способу обробки та якості вівсяні крупи поділяють на види і сорти, наведені в табл. 39.
Таблиця 39
Види і сорти вівсяних круп
Вид |
сорт |
Характеристика |
Крупи вівсяні неподрібнені |
Вищий, перший, другий |
Продукт, одержаний з вівса, який пройшов пропарювання, лущення і шліфування |
Крупи вівсяні плющені |
Вищий, перший, другий |
Продукт, одержаний після плющення пропарених вівсяних неподрібнених круп. |
Вівсяні крупи повинні відповідати вимогам і нормам, наведеним у табл. 40.
Таблиця 40
Вимоги і норми якості вівсяних круп
Найменування показників |
Характеристика і норми для сорту |
||||
вищого |
першого |
другого |
Вищого сорту, який використовують для виробництва дитячого харчування |
||
Колір |
Сірувато-жовтий різних відтінків |
||||
Запах |
Властивий вівсяним пропареним крупам без пліснявого, затхлого та інших сторонніх запахів |
||||
Смак |
Властивий вівсяним пропареним крупам із специфічним слабким присмаком гіркоти, без кислого та інших сторонніх присмаків. |
||||
Вологість, %, не більше |
12,5 |
12,5 |
12,5 |
12,5 |
|
Доброякісне ядро, %, не меньше У тому числі колотих ядер, не більше |
99,0
0,5 |
98,5
1,0 |
97,0
2,0 |
99,0
0,5 |
|
Необрушені зерна, %, не більше |
0,4 |
0,7 |
0,8 |
0,4 |
|
Смітна домішка, %, не більше У складі: А) куколю, не більше Б) шкідливої домішки, не більше У складі шкідливої домішки-софори лисохвістної і в’язелю різнокольорового, не більше В) мінеральної домішки, не більше Г) квіткових плівок, не більше Д) мертвих шкідників, шт. В 1кг, не більше |
0,3
0,1
0,05
0,02
0,1 0,05
15 |
0,7
0,1
0,05
0,02
0,1 0,05
15 |
0,8
0,1
0,05
0,02
0,1 0,05
15 |
0,3
0,1
не допускається
-
0,05 0,05
не допускається |
|
Мучка, %, не більше |
0,3 |
0,5 |
0,5 |
0,3 |
|
Зараженість шкідниками хлібних запасів |
Не допускається |
||||
Металомагнітна домішка, мг в 1кг круп: Розміром окремих частинок у найбільшому лінійному вимірі не більше 0,3 мм і масою до 0,4 мг, не більше Розміром і масою окремих частинок понад згадані значення |
3
не допускається |
3
не допускається |
3
не допускається |
3
не допускається |
|
Зіпсовані ядра, %, не більше |
- |
- |
- |
не допускаються |
|
Кислотність, град., не більше |
- |
- |
- |
6,0 |
|
Мезофільні аеробні та факультативно-анаеробні мікроорганізми, клітин в 1г, не більше |
- |
- |
- |
2,5×104 |
|
Плісняві гриби, клітин в 1г, не більше |
- |
- |
- |
2,0×102 |
|
Бактерії групи кишкової палички в 1г |
- |
- |
- |
не допускаються |
|
Примітки.
1. Крупи вівсяні неподрібнені вищого сорту, які використовують для виробництва дитячого харчування, виробляють з вівса за ГОСТом 28673, вирощеного на полях без застосування пестицидів.
2. Вміст токсичних елементів, мікотоксинів і пестицидів в крупах не повинен перевищувати допустимих рівнів, встановлених медико-біологічними вимогами і санітарними нормами якості продовольчої сировини і харчових продуктів, затверджених Міністерством охорони здоров'я.
Характеристика домішок у вівсяних крупах наведена в табл. 41.
Таблиця 41