- •2. Асортимент продукції
- •3. Приймання розміщення зерна і порядок передачі його на переробку
- •Режими сушіння партій зерна в прямоточних зерносушарках
- •Режими сушіння партій зернаі в рециркуляційних зерносушарках з нагріванням зерна в камерах з падаючим шаром
- •Значення висоти насипу зерна різних культур при його вентилюванні
- •Режими вентилювання зерна з використанням аерожолобів
- •4. Організація і ведення технологічного процесу
- •5. Пакування, розміщення, зберігання та відпускання продукції
- •Терміни зберігання продукції круп'яного виробництва (місяці)
- •6. Контроль технологічного процесу, якості сировини і готової продукції
- •Необхідна ефективність роботи зерноочисних машин
- •Показники якості партій зерна, які подають на першу лущильну систему
- •7. Облік зерна, продуктів переробки і тари
- •8. Вимоги до санітарії, охорони праці та пожежної безпеки
- •9. Технологія виробництва рисових круп
- •Зерноочисне відділення
- •Рекомендовані розміри отворів пробивних сит сепараторів для очищення рису довгастої форми
- •Лущильне відділення
- •Асортимент, норми виходу та якість круп
- •Характеристики домішок рисових круп
- •Порядок розрахунку виходу
- •10. Технологія виробництва гречаних круп
- •Зерноочисне відділення
- •Рекомендована кількість розсійників аі-бру для остаточного сортування зерна гречки на фракції
- •Допустимий вміст зерен інших фракцій в розсортованих фракціях гречки
- •Лущильне відділення
- •Мінімальна кількість (%) лущених зерен фракцій гречки після пропуску крізь вальцьодекові верстати
- •Кількість розсійників а1-бру для поділу продуктів лущення фракцій зерна гречки
- •Асортимент, норми виходу та якість круп
- •Базисні норми виходу гречаних круп і відходів
- •Види і сорти круп гречаних
- •Вимоги і норми якості круп гречаних
- •Порядок розрахунку виходу
- •Норми зміни виходу (%) круп гречаних мучки кормової при зміні кількості ядра в зерні на 1%
- •Норми зміни виходу (%) лузги і мучки кормової при зміні лузги в зерні на 1%
- •11. Технологія виробництва круп і пластівців з вівса
- •Крупи вівсяні неподрібнені Зерноочисне відділення
- •Лущильне відділення
- •Крупи вівсяні плющені
- •Пластівці „Геркулес"
- •Пластівці пелюсткові
- •Толокно
- •Пластівці "Екстра"
- •Асортимент, норми виходу та якість продукції
- •Базисні норми виходу продукції при переробці вівса
- •Види і сорти вівсяних круп
- •Вимоги і норми якості вівсяних круп
- •Характеристика домішок у вівсяних крупах
- •Вимоги і норми якості вівсяних пластівців
- •Характеристика домішок вівсяних пластівців
- •Вимоги і норми якості вівсяного толокна
- •Порядок розрахунку виходу круп неподрібнених, плющених, пластівців „Геркулес"
- •Порядок розрахунку виходу пластівців "Екстра"
- •12. Технологія виробництва пшона
- •Зерноочисне відділення
- •Рекомендовані розміри отворів пробивних сит машин для очищення проса
- •Лущильне відділення
- •Характеристика вальців вальцьодекових верстатів систем для лущення проса
- •Параметри просіювальних машин на операціях контролю пшона
- •Асортимент, норми виходу та якість круп
- •Базисні норми виходу круп і відходів при переробці проса
- •Вимоги і норми якості сортів пшона
- •Найменування і характеристика домішок у пшоні
- •Порядок розрахунку виходу
- •13. Технологія виробництва круп з ячменю
- •Крупи ячмінні перлові Зерноочисне відділення
- •Рекомендовані розміри отворів пробивних сит машин для очищення ячменю
- •Лущильне відділення
- •Параметри робочих органів машин а1-зшн на шліфуванні й поліруванні пенсака
- •Крупи ячмінні ячні
- •Параметри робочих органів вальцьових, верстатів для подрібнення пенсака в крупи ячмінні ячні
- •Розміри отворів пробивних сит у сортувальних машинах для класифікації за номерами круп ячних
- •Види і номери круп ячмінних
- •Характеристика номерів круп ячмінних перлових
- •Характеристика номерів круп ячмінних ячних
- •Вимоги до якості круп ячмінних
- •Домішки в крупах ячмінних перлових і ячних
- •Порядок розрахунку виходу
- •14. Технологія виробництва пшеничних шліфованих круп
- •Зерноочисне відділення
- •Параметри робочих органів оббивальних машин для лущення зерна пшениці
- •Лущильне відділення
- •Параметри робочих органів машин аі-зшн на шліфуванні та поліруванні лущеної пшениці
- •Розмір отворів пробивних сит для сортування пшеничних круп за крупністю
- •Асортимент, норми виходу та якість круп
- •Базисні норми виходу круп, побічних продуктів і відходів при переробці пшениці в крупи
- •Характеристика видів пшеничних круп
- •Вимоги щодо якості пшеничних круп
- •Характеристика круп пшеничних за крупністю
- •Характеристика домішок у пшеничних крупах
- •Порядок розрахунку виходу
- •15. Технологія виробництва круп з гороху
- •Зерноочисне відділення
- •Лущильне відділення
- •Склад абразивних дисків машин а1-зшн при лущенні та шліфуванні гороху
- •Асортимент, норми виходу та якість круп
- •Базисні норми виходу горохових круп
- •Види і сорти гороху шліфованого полірованого
- •Найменування і характеристика домішок у крупах горохових шліфованих полірованих
- •Порядок розрахунку виходу
- •Норми зміни виходу продукції і побічних продуктів при зміні вмісту смітної домішки у зерні гороху
- •Норми зміни виходу продукції і побічних продуктів при зміні вмісту зернових домішок у зерні гороху
- •Норми зміни виходу продукції і побічних продуктів при зміні вмісту дрібного гороху в зерні
- •Норми зміни виходу продукції і побічних продуктів при переробці дрібного гороху понад базисну норму
- •Норми зменшення виходу продукції при переробці гороху з вмістом понад норму зерна гороху II типу
- •16. Технологія виробництва круп з кукурудзи
- •Крупи шліфовані п'ятиномерні
- •Розміри отворів пробивних сит в сепараторах систем очищення зерна кукурудзи
- •Рекомендовані розміри пробивних сит для сортування круп кукурудзяних
- •Крупні крупи для виробництва пластівців і дрібні для кукурудзяних паличок
- •Дрібні крупи для виробництва паличок
- •Крупи кукурудзяні подрібнені.
- •Асортимент, норми виходу і якість продукції
- •Базисні норми виходу круп, побічних продуктів і відходів при переробці зерна кукурудзи
- •Види і характеристика кукурудзяних круп
- •Показники якості кукурудзяного борошна
- •Порядок розрахунку виходу
- •17. Технологія виробництва швидкорозварюваних круп (ячмінної, пшеничної, горохової)
- •Номери швидкорозварюваних круп
- •Найменування і характеристика домішок у швидкорозварюваних крупах
- •18. Технологія виробництва круп підвищеної поживної цінності
- •Підготовче відділення
- •Пресувально-сушильне відділення
- •Асортимент, норми виходу та якість круп підвищеної поживної цінності
- •19. Технологія виробництва круп, які не потребують варіння
- •Норми виходу і якість продукції
- •Норми виходу продукції при виробництві круп, які не потребують варіння
- •20. Технологія виробництва окремих видів круп Крупи із м'якої пшениці
- •Характеристика робочих органів машин а1-зшн
- •Крупи горохові подрібнені
- •20.19. Порядок розрахунку виходу
- •Норми зміни виходу продукції та побічних продуктів при зміні вмісту смітної домішки у зерні гороху
- •Норми зміни виходу продукції та побічних продуктів при зміні вмісту зернової домішки у зерні гороху
- •20.20. Крупи спеціального призначення
- •Додатки
- •Навантаження на робочі органи основних машин лущильного відділення
- •Питомі навантаження на просіюючу поверхню та її розподіл на етапах технологічного процесу
- •Рекомендації по застосуванню розсійника а1-бру на різних операціях сепарування
- •Основні характеристики схем розсійника а1-бру стосовно різних операцій на заводі по виробництву гречаних круп
- •Технічні норми продуктивності технологічного обладнання, за якими визначають виробничу потужність крупозаводів
- •Полотна решітні. Технічні умови (ту 5.897-111722-95)
- •Нумерація шовкової полегшеної тканини для борошняних сит за гост 4403 (переплетення ниток тканини з № 7 по № 32 — ажурне, з № 35 по № 76 — змішане)
- •Сітки ткані дротяні з нержавіючої і з малим вмістом вуглецю сталі
- •Технічна характеристика аспіраторів із замкненим циклом повітря
- •Технічна характеристика
- •Фізико-механічні властивості зерна рису із супутніми домішками, яке надходить на елеватор (для сорту Краснодарський 424)
- •Фізико-механічні властивості зерна рису із супутніми домішками, яке надходить в зерноочисне відділення рисозаводу (для сорту Краснодарський 424)
- •Фізична характеристика зерна круп'яних культур і продуктів його переробки
- •Загальні вказівки щодо установлення постійних магнітів
- •Основні умови експлуатації
- •Організація догляду за магнітними загородженнями
- •Класифікація
- •Технічні вимоги
- •1. Зернова суміш
- •2. Мучка кормова
- •4. Зародок пшеничний харчовий
- •5. Дрібка кормова вівсяна і просяна
- •6. Січка горохова
- •7. Подрібнене зерно кукурудзи
- •Перелік нтд, які застосовують в круп'яній промисловості
Асортимент, норми виходу та якість круп
Бизисні норми виходу гречаних круп і відходів при переробці гречки, яка за якістю відповідає вимогам ГОСТ 19092, наведені в табл. ЗО.
Таблиця 30
Базисні норми виходу гречаних круп і відходів
Продукти переробки |
Вихід, %, при переробці гречки |
|
непропареної |
пропареної |
|
Крупи гречані ядриця (перший, другий, третій сорти) |
56,0 |
62,0 |
Крупи гречані проділ |
10,0 |
5,0 |
Разом круп |
66,0 |
67,0 |
Мучка кормова |
6,0 |
3,5 |
Відходи l і ll категорій |
7,0 |
6,5 |
Лузга |
19,3 |
20,8 |
Відходи lll категорії, механічні втрати |
0,7 |
0,7 |
Усушка |
1,0 |
1,5 |
Всього |
100,0 |
100,0 |
При переробці зерна круп'яних кондицій виробляють крупи високих сортів.
Асортимент і норми якості гречаних круп повинні відповідати вимогам ГОСТ 5550 (з урахуванням змін 1, 2, 3, 4).
Залежно від способу виробництва і показників якості гречані крупи поділяють на такі види і сорти (табл. 31):
Таблиця 31
Види і сорти круп гречаних
Вид круп |
сорт |
Спосіб обробки |
Характеристика |
Крупи гречані ядриця |
Перший, другий, третій |
Виробляються з непропареного зерна шляхом відділення ядра від плодових оболонок |
Цілі та надколоті ядра гречки, які не проходять крізь сито з решітного полотна з довгастими отворами 1,6×20мм |
Крупи гречані проділ |
На сорти не поділяються |
Виробляються з непропареного зерна шляхом відділення ядра від плодових оболонок |
Розколоті на частини ядра гречки, які проходять крізь сито з решітного полотна з довгастими отворами 1,6×20мм і не проходять крізь сито з дротяної сітки №08 |
Крупи гречані ядриця швидкорозварювані (в т. ч.для дитячого харчування) |
Перший, другий, третій |
Виробляються з непропареного зерна шляхом відділення ядра від плодових оболонок |
Цілі та надколоті ядра гречки, які не проходять крізь сито з решітного полотна з довгастими отворами 1,6×20мм |
Крупи гречані проділ швидкорозварювані |
На сорти не поділяються |
Виробляються з непропареного зерна шляхом відділення ядра від плодових оболонок |
Розколоті на частини ядра гречки, які проходять крізь сито з решітного полотна з довгастими отворами 1,6×20мм і не проходять крізь сито з дротяної сітки №08 |
Гречані крупи повинні відповідати вимогам, наведеним у табл. 32.
Таблиця 32
Вимоги і норми якості круп гречаних
Найменування показника |
Характеристика і норма для круп гречаних |
|||||||
Ядриці та ядриці швидкорозварюваної |
Ядриці швидкорозварюваної першого сорту, яку використовують для виробництва дитячого харчування |
Проділу і проділу швидкорозварюваного |
||||||
Першого сорту |
Другого сорту |
Третього сорту |
||||||
Колір |
Кремовий з жовтуватим або зеленуватим відтінком, для швидкорозварюваних круп – коричневий різних відтінків. |
|||||||
Запах |
Властивий гречаним крупам, без сторонніх запахів, не затхлий, не пліснявий. |
|||||||
Смак |
Властивий гречаним крупам, без сторонніх присмаків, не кислий, не гіркий |
|||||||
Вологість, %, не більше А) Для поточного споживання Б) Для тривалого зберігання і дострокового завезення
|
14,0
13,0 |
14,0
13,0 |
14,0
13,0 |
14,0
13,0
|
14,0
13,0 |
|||
Доброякісне ядро, %, не меньше, У тому числі: Колоті ядра, %, не більше Зерна пшениці, %, не більше |
99,2
3,0
- |
98,4
4,0
- |
97,5
5,0
2,0 |
99,2
3,0
- |
98,3
-
- |
|||
Нелущені зерна, %, не більше |
0,3 |
0,4 |
0,7 |
0,3 |
- |
|||
Смітна домішка, %, не більше У тому числі: Мінеральна, не більше Органічна, не більше У тому числі мертвих шкідників хлібних запасів, шт у 1кг, не більше |
0,4
0,05 -
15 |
0,5
0,05 -
15 |
0,6
0,05 -
15 |
0,4
0,05 -
Не допускаються |
0,7
0,05 0,2
15 |
|||
Мучка, %, не більше |
- |
- |
- |
- |
0,5 |
|||
Пошкоджені ядра, %, не більше |
0,2 |
0,4 |
1,2 |
Не допускаються |
0,5 |
|||
Розварюваність (для швидкорозварюваних круп), хв |
25 |
25 |
25 |
25 |
15 |
|||
Зараженість шкідниками хлібних запасів |
Не допускається |
|||||||
Металомагнітна домішкана 1кг круп, мг, не більше |
3,0 |
3,0 |
3,0 |
3,0 |
3,0 |
|||
Кислотність, град., не більше |
- |
- |
- |
4,5 |
- |
|||
Мезофільні аеробні та факультативно-анаеробні мікроорганізми, клітин у 1г, не більше |
- |
- |
- |
1,0×104 |
- |
|||
Плісняві гриби, клітин у 1г, не більше |
- |
- |
- |
2,0×102 |
- |
|||
Бактерії групи кишкової палички, в 1г |
- |
- |
- |
Не допускаються |
|
|||
Примітки: Допускається вологість круп, одержаних з непропареного зерна гречки:
а) для поточного споживання — не більше 15%;
б) для тривалого зберігання і дострокового завезення — не більше І4%.
2. Розварюваність гречаних круп визначають періодично, але не рідше одного разу на місяць.
3. Розмір окремих частинок металомагнітних домішок у найбільшому лінійному виміру не повинен перевищувати 0,3 мм, а маса окремих її частинок повинна бути не більше 0,4 мг.
4. Вміст токсичних елементів, мікотоксинів і пестицидів в крупах не повинен перевищувати допустимих рівнів, встановлених медико-біологічними вимогами і санітарними нормами якості продовольчої сировини і харчових продуктів.
5. Гречані крупи ядрицю швидкорозварювану першого сорту, яку використовують для виробництва дитячого харчування, одержують з гречки за ГОСТ 19092, вирощеної на полях без застосування пестицидів.
6. У ядриці швидкорозварюваної, яку використовують для виробництва дитячого харчування, вміст важких металів (мідь, свинець, ртуть, кадмій, цинк) не повинен перевищувати граничне допустимих концентрацій, а залишкова кількість пестицидів (ДДТ і його метаболіти γ-ГХЦГ) — затверджених максимально допустимих рівнів.
Характеристика домішок, нормованих у гречаних крупах усіх видів, наведена в табл. 3.
Таблиця 33
Характеристика нормованих домішок у гречаних крупах
Найменування домішки |
Характеристика |
Смітна: Органічна
Мінеральна Насіння бур’янів
Зерна культурних рослин
|
Плодові оболонки, залишки стеблин, мертві шкідники хлібних запасів (жуки) Пісок, галька, частини землі, наждаку, руди і шлаку Насіння усіх дикорослих рослин, у тому числі татарської гречки Зерна пшениці, жита, вівса та інших культур, а також плоскі зерна гречки і дуже нерозвинені світлозабар-влені зерна гречки з мінімальним вмістом ядра —
|
Пошкоджені ядра гречки |
Загнилі, запліснявілі, обвуглені — усі з явно пошкодженим ендоспермом
|
Нелущені зерна |
Зерна гречки, не звільнені від плодових оболонок
|
Колені ядра |
Розколені ядра гречки, які проходять крізь сито з решітного полотна з довгастими отворами 1,6x20 мм~ і не проходять крізь сито з дротяної сітки №08 при наявності їх: у ядриці та ядриці швидкорозварюваній першого сорту — більше 3%; у ядриці та ядриці швидкорозварюваній другого сорту — понад 4%; у ядриці та ядриці швидкорозварюваній третього сорту — більше 5%.
|
мучка |
Дрібні частинки ядра гречки, які проходять крізь сито з дротяної сітки № 08.
|