Характеристики домішок рисових круп

Домішки	Характеристика
Смітна: мінеральна органічна пошкоджені ядра рису смітне насіння	Пісок, галька, частинки землі, наждаку, руди, шлаку. Колоскові луски і квіткові плівки, частинки стеблин, волотків і остюків, мертві шкідники хлібних запасів (жуки). Загнивші, запліснявілі з явно зміненим кольором ендосперму від коричневого різних відтінків до чорного. Насіння усіх дикорослих і культурних рослин, у тому числі просянки (курмак, сулуф). Лущені зерна просянки у крупах рисових подрібнених шліфованих враховуються у складі смітних домішок при наявності їх понад 2,5%.
Нелущені зерна рису	Зерна рису, не звільнені від квіткових плівок.
Рис подрібнений	Колоте ядро рису розміром менш ½ нормального ядра, яке не проходить крізь сито з отворами діаметром 1,5мм, при наявності його, %: у вищому сорті — більше 4; у першому — понад 9; у другому — більше 13; у третьому — понад 20.
Пожовклі ядра рису	Оброблені зерна рису з ендоспермом жовтого кольору різної інтенсивності при наявності їх, %: у вищому сорті — більше 0,5; у першому — понад 2,0; у другому — більше 8,0; у третьому — понад 8,0.
Клейкі (глютинозні) ядра рису	Оброблені зерна клейких сортів рису (стеариноподібні в перерізі) при наявності їх, %, у вищому сорті — більше 1,0; у першому — понад 2,0; у другому — більше 5,0; у третьому — понад 5,0.
мучка	Прохід крізь сито з отворами діаметром 1,5мм.

Порядок розрахунку виходу

1. Для розрахунку виходу базисним за якістю вважається рис-зерно з вмістом (в %): чистого ядра — 76,5 маси зерна з домішками, лузги — 19,0, зерен рису з червоною насіннєвою оболонкою – 2,0.

2. Вміст ядра (Я) і лузги (Л) у зерні визначають за формулами, (%):

де С _д — процент смітної домішки; З_д — процент зернової домішки;

Обр — процент обрушених зерен; П — процент плівки.

3. За кожний 1% ядра в зерні більше або менше базисної норми збільшується або зменшується норма виходу цілих круп на 0,8%, рису подрібненого — на 0,1%, мучки — на 0,1% за рахунок зменшення або збільшення норми виходу відходів І і II категорій на 1%.

4. За кожний 1% лузги в зерні більше або менше базисної норми збільшується або зменшується норма виходу лузги, відходів ПІ категорії та механічних втрат — на 0,9% і мучки — на 0,1% за рахунок зменшення або збільшення норми виходу підходів І і II категорій.

5. За кожний 1% лому в зерні вихід цілих круп зменшується на 1% за рахунок збільшення норми виходу рису подрібненого на 0,7% і мучки - на 0,3%.

Ломом у рисі вважаються механічно пошкоджені зерна, які після зняття квіткових плівок роз­падаються на частини. Такі зерна до складу зернових домішок не зараховуються.

6. За кожний 1% тріщинуватих зерен з надламаним або надтріснутим ядром вихід цілих круп зменшується на 0,1% за рахунок збільшення норм виходу рису подрібненого — на 0,08% і мучки - на 0,02%.

Тріщинуватими (надломленими, надтріснутими) у рисі вважаються зерна, ядро яких надтріснуте або надломлене і при натисканні не розпадається на частини. Тріщинуваті (надломлені, надтріснуті) зерна і лом у рисі-зерні визначають за методом, наведеним у додатку 2 до "Инструкции № 9-9 по приему, размещению, обработке и хранению риса-зерна на предприятиях Министерства за­готовок СССР" (1976 р.).

7. За кожний 1% рису-зерна з червоною насіннєвою оболонкою більше базисної норми змен­шується норма виходу цілих круп на 0,21% за рахунок збільшення норм виходу рису подрібненого - на 0,09% і мучки - на 0,12 %.

8. За кожний 1% вмісту недозрілих, щуплих та крейдяних зерен (з 2/3 їх загального вмісту, віднесених до ядра) вихід цілих круп зменшується на 0,75% за рахунок збільшення виходу рису подрібненого - на 0,25%, мучки - на 0,25%, лузги - на 0,25%.

9. При наявності в рисі-зерні пожовклих зерен більше 0,5% крупи вищого сорту з нього не виробляють; за наявності пожовклих зерен понад 2% не виробляють рис вищого і першого сортів.

10. За кожний 1% фактичної усушки більше або менше норми зменшується або збільшується норма виходу цілих круп на 0,4%, подрібнених круп — на 0,1%, кормової мучки — 0,2% і лузги — на 0,3% за рахунок збільшення або зменшення норми усушки.

Фактичну усушку (У) продуктів переробки визначають за формулою

де W₁ - середньозважена вологість зерна в приймальному бункері, %; W₂-середньозважена вологість продуктів переробки, %.

При визначені середньозваженої вологості продуктів переробки враховують вологість круп, мучки кормової та лузги.