- •2. Асортимент продукції
- •3. Приймання розміщення зерна і порядок передачі його на переробку
- •Режими сушіння партій зерна в прямоточних зерносушарках
- •Режими сушіння партій зернаі в рециркуляційних зерносушарках з нагріванням зерна в камерах з падаючим шаром
- •Значення висоти насипу зерна різних культур при його вентилюванні
- •Режими вентилювання зерна з використанням аерожолобів
- •4. Організація і ведення технологічного процесу
- •5. Пакування, розміщення, зберігання та відпускання продукції
- •Терміни зберігання продукції круп'яного виробництва (місяці)
- •6. Контроль технологічного процесу, якості сировини і готової продукції
- •Необхідна ефективність роботи зерноочисних машин
- •Показники якості партій зерна, які подають на першу лущильну систему
- •7. Облік зерна, продуктів переробки і тари
- •8. Вимоги до санітарії, охорони праці та пожежної безпеки
- •9. Технологія виробництва рисових круп
- •Зерноочисне відділення
- •Рекомендовані розміри отворів пробивних сит сепараторів для очищення рису довгастої форми
- •Лущильне відділення
- •Асортимент, норми виходу та якість круп
- •Характеристики домішок рисових круп
- •Порядок розрахунку виходу
- •10. Технологія виробництва гречаних круп
- •Зерноочисне відділення
- •Рекомендована кількість розсійників аі-бру для остаточного сортування зерна гречки на фракції
- •Допустимий вміст зерен інших фракцій в розсортованих фракціях гречки
- •Лущильне відділення
- •Мінімальна кількість (%) лущених зерен фракцій гречки після пропуску крізь вальцьодекові верстати
- •Кількість розсійників а1-бру для поділу продуктів лущення фракцій зерна гречки
- •Асортимент, норми виходу та якість круп
- •Базисні норми виходу гречаних круп і відходів
- •Види і сорти круп гречаних
- •Вимоги і норми якості круп гречаних
- •Порядок розрахунку виходу
- •Норми зміни виходу (%) круп гречаних мучки кормової при зміні кількості ядра в зерні на 1%
- •Норми зміни виходу (%) лузги і мучки кормової при зміні лузги в зерні на 1%
- •11. Технологія виробництва круп і пластівців з вівса
- •Крупи вівсяні неподрібнені Зерноочисне відділення
- •Лущильне відділення
- •Крупи вівсяні плющені
- •Пластівці „Геркулес"
- •Пластівці пелюсткові
- •Толокно
- •Пластівці "Екстра"
- •Асортимент, норми виходу та якість продукції
- •Базисні норми виходу продукції при переробці вівса
- •Види і сорти вівсяних круп
- •Вимоги і норми якості вівсяних круп
- •Характеристика домішок у вівсяних крупах
- •Вимоги і норми якості вівсяних пластівців
- •Характеристика домішок вівсяних пластівців
- •Вимоги і норми якості вівсяного толокна
- •Порядок розрахунку виходу круп неподрібнених, плющених, пластівців „Геркулес"
- •Порядок розрахунку виходу пластівців "Екстра"
- •12. Технологія виробництва пшона
- •Зерноочисне відділення
- •Рекомендовані розміри отворів пробивних сит машин для очищення проса
- •Лущильне відділення
- •Характеристика вальців вальцьодекових верстатів систем для лущення проса
- •Параметри просіювальних машин на операціях контролю пшона
- •Асортимент, норми виходу та якість круп
- •Базисні норми виходу круп і відходів при переробці проса
- •Вимоги і норми якості сортів пшона
- •Найменування і характеристика домішок у пшоні
- •Порядок розрахунку виходу
- •13. Технологія виробництва круп з ячменю
- •Крупи ячмінні перлові Зерноочисне відділення
- •Рекомендовані розміри отворів пробивних сит машин для очищення ячменю
- •Лущильне відділення
- •Параметри робочих органів машин а1-зшн на шліфуванні й поліруванні пенсака
- •Крупи ячмінні ячні
- •Параметри робочих органів вальцьових, верстатів для подрібнення пенсака в крупи ячмінні ячні
- •Розміри отворів пробивних сит у сортувальних машинах для класифікації за номерами круп ячних
- •Види і номери круп ячмінних
- •Характеристика номерів круп ячмінних перлових
- •Характеристика номерів круп ячмінних ячних
- •Вимоги до якості круп ячмінних
- •Домішки в крупах ячмінних перлових і ячних
- •Порядок розрахунку виходу
- •14. Технологія виробництва пшеничних шліфованих круп
- •Зерноочисне відділення
- •Параметри робочих органів оббивальних машин для лущення зерна пшениці
- •Лущильне відділення
- •Параметри робочих органів машин аі-зшн на шліфуванні та поліруванні лущеної пшениці
- •Розмір отворів пробивних сит для сортування пшеничних круп за крупністю
- •Асортимент, норми виходу та якість круп
- •Базисні норми виходу круп, побічних продуктів і відходів при переробці пшениці в крупи
- •Характеристика видів пшеничних круп
- •Вимоги щодо якості пшеничних круп
- •Характеристика круп пшеничних за крупністю
- •Характеристика домішок у пшеничних крупах
- •Порядок розрахунку виходу
- •15. Технологія виробництва круп з гороху
- •Зерноочисне відділення
- •Лущильне відділення
- •Склад абразивних дисків машин а1-зшн при лущенні та шліфуванні гороху
- •Асортимент, норми виходу та якість круп
- •Базисні норми виходу горохових круп
- •Види і сорти гороху шліфованого полірованого
- •Найменування і характеристика домішок у крупах горохових шліфованих полірованих
- •Порядок розрахунку виходу
- •Норми зміни виходу продукції і побічних продуктів при зміні вмісту смітної домішки у зерні гороху
- •Норми зміни виходу продукції і побічних продуктів при зміні вмісту зернових домішок у зерні гороху
- •Норми зміни виходу продукції і побічних продуктів при зміні вмісту дрібного гороху в зерні
- •Норми зміни виходу продукції і побічних продуктів при переробці дрібного гороху понад базисну норму
- •Норми зменшення виходу продукції при переробці гороху з вмістом понад норму зерна гороху II типу
- •16. Технологія виробництва круп з кукурудзи
- •Крупи шліфовані п'ятиномерні
- •Розміри отворів пробивних сит в сепараторах систем очищення зерна кукурудзи
- •Рекомендовані розміри пробивних сит для сортування круп кукурудзяних
- •Крупні крупи для виробництва пластівців і дрібні для кукурудзяних паличок
- •Дрібні крупи для виробництва паличок
- •Крупи кукурудзяні подрібнені.
- •Асортимент, норми виходу і якість продукції
- •Базисні норми виходу круп, побічних продуктів і відходів при переробці зерна кукурудзи
- •Види і характеристика кукурудзяних круп
- •Показники якості кукурудзяного борошна
- •Порядок розрахунку виходу
- •17. Технологія виробництва швидкорозварюваних круп (ячмінної, пшеничної, горохової)
- •Номери швидкорозварюваних круп
- •Найменування і характеристика домішок у швидкорозварюваних крупах
- •18. Технологія виробництва круп підвищеної поживної цінності
- •Підготовче відділення
- •Пресувально-сушильне відділення
- •Асортимент, норми виходу та якість круп підвищеної поживної цінності
- •19. Технологія виробництва круп, які не потребують варіння
- •Норми виходу і якість продукції
- •Норми виходу продукції при виробництві круп, які не потребують варіння
- •20. Технологія виробництва окремих видів круп Крупи із м'якої пшениці
- •Характеристика робочих органів машин а1-зшн
- •Крупи горохові подрібнені
- •20.19. Порядок розрахунку виходу
- •Норми зміни виходу продукції та побічних продуктів при зміні вмісту смітної домішки у зерні гороху
- •Норми зміни виходу продукції та побічних продуктів при зміні вмісту зернової домішки у зерні гороху
- •20.20. Крупи спеціального призначення
- •Додатки
- •Навантаження на робочі органи основних машин лущильного відділення
- •Питомі навантаження на просіюючу поверхню та її розподіл на етапах технологічного процесу
- •Рекомендації по застосуванню розсійника а1-бру на різних операціях сепарування
- •Основні характеристики схем розсійника а1-бру стосовно різних операцій на заводі по виробництву гречаних круп
- •Технічні норми продуктивності технологічного обладнання, за якими визначають виробничу потужність крупозаводів
- •Полотна решітні. Технічні умови (ту 5.897-111722-95)
- •Нумерація шовкової полегшеної тканини для борошняних сит за гост 4403 (переплетення ниток тканини з № 7 по № 32 — ажурне, з № 35 по № 76 — змішане)
- •Сітки ткані дротяні з нержавіючої і з малим вмістом вуглецю сталі
- •Технічна характеристика аспіраторів із замкненим циклом повітря
- •Технічна характеристика
- •Фізико-механічні властивості зерна рису із супутніми домішками, яке надходить на елеватор (для сорту Краснодарський 424)
- •Фізико-механічні властивості зерна рису із супутніми домішками, яке надходить в зерноочисне відділення рисозаводу (для сорту Краснодарський 424)
- •Фізична характеристика зерна круп'яних культур і продуктів його переробки
- •Загальні вказівки щодо установлення постійних магнітів
- •Основні умови експлуатації
- •Організація догляду за магнітними загородженнями
- •Класифікація
- •Технічні вимоги
- •1. Зернова суміш
- •2. Мучка кормова
- •4. Зародок пшеничний харчовий
- •5. Дрібка кормова вівсяна і просяна
- •6. Січка горохова
- •7. Подрібнене зерно кукурудзи
- •Перелік нтд, які застосовують в круп'яній промисловості
Асортимент, норми виходу та якість круп
Базисні норми виходу рисових круп і відходів при переробці рису, які за якістю відповідають вимогам ГОСТ 6293 "Рис. Требования при заготовках й поставках", наведені в табл. 18.
Таблиця 18
Базисні норми виходу рисових круп, побічних продуктів і відходів при переробці рису
|
|
Продукт переробки |
Вихід, % |
Крупи рисові шліфовані (виший, перший, другий, третій сорти) |
55,0 |
Крупи рисові подрібнені шліфовані |
10,0 |
Разом круп |
65,0 |
Мучка кормова |
12,2 |
Відходи 1 і 11 категорій |
3,0 |
Лузга |
18,4 |
Відходи 111 категорії, механічні втрати |
0,7 |
Усушка |
0,7 |
Усього: |
100,0 |
При переробці зерна круп'яних кондицій виробляють крупи високих сортів. Асортимент і норми якості рисових круп повинні відповідати вимогам ГОСТ 6292.
Рисові крупи поділяються на види й сорти, зазначені в табл. 19.
Таблиця 19
Види рисових круп та їх характеристика
Види круп |
Сорт |
Характеристика |
Рисові шліфовані |
Вищий, перший, другий, третій |
Продукт, одержаний під час шліфування нелущених ядер рису та складений із ядер з шорсткою поверхнею, у який повністю вилучені квіткові плівки, плодові і насіннєві оболонки, більша частина алейронового шару та зародка. |
Рисові подрібнені шліфовані |
На сорти не поділяються |
Продукт переробки рису на крупи, який складається з колотих, додатково шліфованих ядер рису, які не пройшли крізь сито з отворами діаметром 1,5 мм за ТУ5,897-111722-95. |
Рисові подрібнені дрібні |
На сорти не поділяються |
Частинки подрібненого ядра рису різної форми, звільнені від плодових і насіннєвих оболонок. |
Рисові крупи повинні відповідати вимогам, наведеним у табл. 20.
Таблиця 20
Показники якості рисових круп
показники |
Характеристика і норми рисових круп |
|||||||||||||
шліфованих |
Шліфованих для дитячого харчування |
Подрібнених шліфованих |
Подрібнених дрібних |
|||||||||||
Сорт |
||||||||||||||
вищий |
перший |
другий |
третій |
вищий |
перший |
|||||||||
Колір |
Білий, допускаються одиничні зерна кольорового відтінку |
|||||||||||||
Запах |
Властивий нормальним рисовим крупам без затхлого, пліснявого та інших сторонніх запахів |
|||||||||||||
Смак |
Властивий нормальним рисовим крупам, без кислого, гіркого та інших сторонніх присмаків |
|||||||||||||
Вологість, %, не більше |
15,5 |
15,5 |
15,5 |
15,5 |
15,0 |
15,0 |
15,5 |
15,5 |
||||||
Доброякісне ядро, %, не меньше У тому числі: А) рис подрібнений, %, не більше Б) пожовклі ядра рису, %, не більше В) клейкі (глютинозні) ядра рису, %, не більше Г) лущені зерна просянки, %, не більше |
99,7
4,0
0,5
1,0
- |
99,4
9,0
2,0
2,0
- |
99,1
13,0
8,0
5,0
- |
99,1
20,0
8,0
5,0
- |
99,7
4,0
0,5
1,0
- |
99,4
9,0
2,0
2,0
- |
98,2
-
-
-
2,5 |
-
-
-
-
- |
||||||
Нелущені зерна рису, %, не більше |
Не допу-скається |
0,2 |
0,3 |
0,3 |
Не допускається |
0,2 |
- |
- |
||||||
Смітна домішка, %, не більше У тому числі: А) мінеральна домішка, %, не більше Б) органічна домішка, %, не більше: У тому числі: Мертві шкідники хлібних запасів, шт. в 1 кг, не більше Зіпсованих ядер, %, не більше |
0,2
0,05
не допу-скається
15
- |
0,3
0,05
0,05
15
- |
0,4
0,05
0,05
15
- |
0,4
0,05
0,05
15
- |
0,2
0,05
не допускається
Не допускається
Не допускається |
0,3
0,05
0,05
Не допускається
Не допускається |
0,8
0,1
0,05
15
- |
0,8
0,15
0,10
-
- |
||||||
Зараженість амбарними шкідниками |
Не допускається |
|||||||||||||
Металомагнітна домішка, на 1 кг круп, мг, не більше |
3,0 |
3,0 |
3,0 |
3,0 |
3,0 |
3,0 |
3,0 |
3,0 |
||||||
Кислотність, град не більше |
- |
- |
- |
- |
2,0 |
2,0 |
- |
- |
||||||
Мезофільні аеробні і факультативно-анаеробні мікроорганізми, клітин в 1г, не більше |
- |
- |
- |
- |
2,5×104 |
2,5×104 |
- |
- |
||||||
Плісняві гриби, клітин в 1г, не більше |
- |
- |
- |
- |
2,0×102 |
2,0×102 |
- |
- |
||||||
Бактерії групи кишкової палички, в 1г |
- |
- |
- |
- |
Не допускається |
- |
- |
|||||||
Примітки.
1. Вологість круп тривалого зберігання і дострокового завезення повинна бути не більше 14%.
2. Розмір окремих частинок металомагнітних домішок у найбільшому лінійному вимірі — до 0,3 мм, а маса окремих її частинок - не більше 0,4 мг.
3.Рисові крупи шліфовані вищого і першого сортів, які використовують для виробництва дитячого харчування, виготовляють з рису-зерна за ГОСТ 6293, вирощеного на полях без застосування пестицидів.
4. У рисових крупах шліфованих, які використовують для виробництва продуктів дитячого харчування, вміст важких металів (мідь, свинець, ртуть, кадмій, цинк) не повинен перевищувати граничне допустимих кондицій, а залишкова кількість пестицидів (ДДТ і його метаболіти, γ-ГХЦГ) — максимально допустимих рівнів, затверджених Міністерством охорони здоров'я.
5. Крупність круп рисових подрібнених дрібних — прохід крізь пробивне сито № 15 за ТУ 5.897-111722-95 і залишок на ситі з дротяної сітки № 063 за ТУ 14-4-1374-86 — не менше 60%.
Характеристика домішок, нормованих у рисових крупах, наведена в табл. 21.
Таблиця 21