MIHICTEPCTBO АГРОПРОМИСЛОВОГО КОМПЛЕКСУ УКРАїНИ
Київський інститут хлібопродуктів
ПРАВИЛА|організації i ведення
технологічного процесу
на круп'яних заводах
Київ 1998
УКРАїНА
MIHICTEPCTBO АГРОПРОМИСЛОВОГО КОМПЛЕКСУ
НАКАЗ
"20" березня 1998 р. № 82
Про затвердження Правил
opгaнiзaції i ведения
технологічного процессу
на круп'яних заводах
У зв'язку з необхідністю визначення основних нормативів i прийомів, які сприяють ефективному використанню зерна, розширенню асортименту, збшьшенню виходу круп високої якосі, раціональної експлуатації технолопчного устаткування, підвищенню продуктивності праці
НАКАЗУЮ:
1. Затвердити i ввести в дію з першого липня 1998 року Правила організації i ведения технологічного процесу на круп'яних заводах (додаються).
2. Контроль за виконанням наказу покласти на заступника міністра С. I. Мельника.
Перший заступник міністра Б. К. Супіханов
Затверджено наказом
Міністерства агропромислового
комплексу України
від 20 березня 1998 року № 82
ПРАВИЛА
організації i ведения
технологічного процесу
на круп'яних заводах
I. ЗАГАЛЬНі ПОЛОЖЕНИЯ
1.1. Правила організації i ведения технологічного процесу на круп'яних заводах поширюються на діючі, а також ті, які перебувають на стадії проектування, будівництва, монтажу, пуску, ремонту або реконструкції підприємства агропромислового комплексу ycix форм власності та підпорядкування, а також для малих підприємств та цехів.
1.2. Правила визначають основи технології виробництва круп із зерна рису, гречки, проса, вiвca, ячменю, пшениці, кукурудзи, гороху i сприяють забезпеченню вироблення продукції високої якості у встановленому асортименті з найкращими показниками використання сировини, обладнання, електроенергії.
1.3. За виконання діючих Правил відповідають керівник, головний інженер i начальник виробничо-технолопчної лабораторії, які організовують i контролюють роботу всього підприемства.
Безпосереднім виконавцем Правил є робоча бригада на чолі з керівником (майстром або бригадиром).
1.4. Правила передбачають дотримання таких умов:
розміщення зерна, яке надходить на підприемство, з урахуванням показників його якості;
раціональне i рівномірне використання різних за якістю партій зерна шляхом компонування заздалегідь розробленої суміші;
побудову технологічного процесу за схемою, яка передбачає найбільш ефективне використання сировини та обладнання;
правильний режим роботи окремих машин з урахуванням технологічних особливостей перероблюваного зерна, рівномірного завантаження технологічного та енергетичного обладнання;
ритмічну роботу підприємства протягом кожної' зміни з дотриманням погодинного графіка виробництва продукції;
доброякісне упакування продукції встановленої стандартної маси i маркування віповідно до сортів круп;
систематичний контроль технолопчного процесу i якості продукції;
вчасний облік хлібопродуктів і тари, які знаходяться у виробництві;
вчасне проведення планово-запобіжного ремонту обладнання;
суворе дотримання санітарно-гігієнічного режиму, встановленого діючими санітарними правилами, вимог до охорони праці та протипожежної безпеки;
оформлення операцій із зерном, готовою продукцією, побічними продуктами, відходами і тарою відповідно з діючими інструкціями;
установлення й обслуговування магнітних апаратів відповідно до існуючих норм і правил.
1.5. У додатках до Правил подані принципіальні схеми технологічних процесів переробки зерна в крупи, які повинні бути покладені в основу розробки конкретних технологічних схем на круп'яних підприємствах з урахуванням місцевих особливостей і умов.
2. Асортимент продукції
2.1. На круп'яних підприємствах виробляють такі види круп і борошна (табл. 1).
Таблиця 1
Асортимент продукції круп'яних підприємств
Зерно |
Найменування та асортимент круп |
Номери і сорти |
Рис |
Крупи рисові шліфовані
Крупи рисові подрібнені шліфовані Крупи рисові шліфовані для дитячого харчування Крупи рисові подрібнені дрібні
|
Вищий, перший, другий, третій сорти На сорти не поділяються Вищий, перший сорти
На сорти і номери не поділяються
|
Гречка |
Крупи гречані ядриця
Крупи гречані проділ Крупи гречані ядриця швидкорозварювана Крупи гречані проділ швидкорозварюваний Крупи гречані ядриця швидкорозварювана для дитячого харчування Крупи гречані манні Крупи гречані, що не потребують варіння Пластівці гречані, що не потребують варіння |
Вищий, перший, другий, третій сорти На сорти не поділяються Вищий, перший, другий, третій сорти На сорти не поділяються
Перший сорт
На сорти і номери не поділяються На сорти не поділяються
На сорти і номери не поділяються
|
Овес |
Крупи вівсяні неподрібнені Крупи вівсяні плющені Крупи вівсяні для дитячого харчування Пластівці вівсяні „Геркулес” Пластівці вівсяні „Екстра” Толокно Толокно для дитячого харчування |
Вищий, перший, другий сорти Вищий, перший, другий сорти Вищий сорт На сорти і номери не поділяються №1, 2, 3, На сорти не поділяється На сорти не поділяються |
Просо |
Пшоно шліфоване
Пшоно шліфоване швидкорозварюване |
Вищий, перший, другий, третій сорти Вищий, перший, другий сорти |
Ячмінь |
Крупи ячмінні перлові Крупи ячмінні ячні Крупи ячмінні швидкорозварювані Крупи ячмінні перлові із скороченим терміном варіння Крупи ячмінні перлові, що не потребують варіння Пластівці ячмінні й перлові „Екстра” |
№1, 2, 3, 4, 5 №1, 2, 3 №1, 2, 3 №1, 2, 3, 4, 5
На сорти і номери не поділяються
На сорти і номери не поділяються |
Горох |
Горох лущений цілий Горох лущений колений Крупи горохові швидкорозварювані Крупи горохові подрібнені Крупи манні із солоду гороху |
Перший, другий сорти Перший, другий сорти На сорти і номери не поділяються №1 (сорти 1, 2), №2 (сорти 1, 2) №1, 2, |
Кукурудза |
Крупи кукурудзяні шліфовані Крупи кукурудзяні крупні для пластівців і „легких” зерен Крупи кукурудзяні подрібнені Крупи кукурудзяні дрібні для виробництва паличок Борошно кукурудзяне |
№1, 2, 3, 4, 5 На сорти і номери не поділяються
№1, 2, 3 На сорти і номери не поділяються
На сорти не поділяється |
Пшениця |
Крупи пшеничні: „полтавські” „артек” крупи із м’якої пшениці шліфовані крупи із м’якої пшениці подрібнені і шліфовані крупи пшеничні швидкорозварювані крупи підвищеної поживної цінності: „Ювілейна”, „Здоров’я”, „Спортивна”, „Піонерська” „Сильна”, „Південна”, „Флотська”, „Союзна”, крупи пшениці, що не потребують варіння |
№1, 2, 3, 4
№1, 2 №1, 2, 3
№1, 2, 3
На сорти і номери не поділяються
№1, 2
|
' 2.2. Норми якості круп усіх видів і сортів (а також толокна і пластівців) регламрнтуються
Державними стандартами, Технічними умовами або тимчасовими нормами якості. Класифікацію відходів, які одержують при переробці зерна, наведено в додатку 26.