Отварная рыба

Налить такое количество воды, чтобы она лишь прикрывала рыбу при варке. На каждый литр положить чайную ложку соли, полморкови, луковицу, 1-2 лавровых листа и немного перца. Рыбу можно варить как одним куском, так и нарезанную кусками по 75-100 гр. Куски до 0,5 кг. кладут в холодную воду, а мелкие - в кипящую. Судак, карп, щука в кусках по 100-150 гр. варятся 15-20 мин. На 1,5 кг. рыбы- 2 кг. картофеля.

Жареная рыба

Крупную режут на куски, мелкую жарят целой. Подготовленную рыбу солят, перчат, обваливают в муке, обжаривают на разогретой сковородке до образования золотистой корочки (сначала одну, затем другую сторону). Гарнир - жареный картофель, гречневая или ячневая каша.

Дичь жареная

Дичь очищается от перьев, опаляется оставшийся пух, отрезается шея и лапки, потрошится (осторожно - не раздавить желчный пузырь), промывается. Слегка подсолить, положить в разогретую маслом неглубокую кастрюлю или сковородку и обжаривается со всех сторон до образования румяной корочки. Кастрюля накрывается и дичь поджаривается на слабом огне, периодически подливая масло. Время поджаривания в зависимости от размеров дичи от 15 до 25 мин.

Картофель печеный

Пекут картофель, закапывая клубни в горячую золу. Через 15-20 минут он готов. Картофель, другие клубни и корни можно печь другим способом. В большую жестяную банку насыпают песок, закрывают в него картофель и обкладывают банку горячими углями. Время приготовления увеличивается до 1 ч, но клубни не обгорают, и их легко найти в песке. Варить картофель можно в кожуре (лучше сохраняются витамины) или очищенным.

Суп со свежими грибами

Для грибного супа пригодны главным образом губчатые грибы (белые, подосиновики, маслята, крепкие подберезовики), а также некоторые пластинчатые (рыжики, опенки, сыроежки, шампиньоны и др.). Промытые, мелко нарезанные грибы сначала обдать кипятком, затем отжать и положить в холодную воду, варить около 1 часа. После этого положить соль, лавровый лист, крупу и варить еще 25 мин. Можно добавлять в суп картофель, крупы. Качество супа улучшается, если в конце варки заправить его поджаренным в масле мелко нарезанным луком.

Грибной суп можно варить и так: грибы немного обжарить с луком и перцем в масле, а затем положить их в кипяток, посолить и варить около часа.

Суп со свежими грибами можно приготовить и на мясном бульоне. На 2 кг. грибов- 3 кг. картофеля, 500 гр. кореньев и лука, 6 столовых ложек масла.

Грибы жареные

Грибы очистить, промыть, ошпарить горячей водой и обсушить. Нарезать крупными ломтиками, посолить и обжарить со всех сторон в масле на разогретой сковородке. Посыпать мукой и еще раз обжарить. На 2 кг. свежих грибов- 15-20 столовых ложек муки, 8-10 столовых ложек масла. Можно жарить грибы с картошкой, положив ее за 10-15 мин. до грибов.

Грибной плов

Рис промыть, хорошо просушить на сковороде (крышке от котла). Грибы очистить, промыть, ошпарить кипятком и нарезать. В котле растопить масло. Когда оно закипит, положить нарезанный лук и сухой рис, затем хорошо перемешать. Через 5 мин. добавить нарезанные грибы, посолить, поперчить, положить немного кислых ягод (брусника, клюква). Котел поставить на медленный огонь (костер без пламени) и непрерывно помешивать. Через 15-20 мин. добавить кипяток, хорошо перемешать, довести до кипения (уже на большом огне) и снова убрать огонь и на 30-40 мин. под закрытой крышкой без помешивания. На 2-3 кружки риса- 3-6 кружек нарезанных грибов, 1 кружку топленого масла, 2 луковицы, 10-12 горошин перца, 2-3 столовые ложки ягод, 3 кружки кипятка.

Шашлык из грибов

На очищенные от коры прутики нанизать шляпки грибов (белые, сыроежки, подосиновики, подберезовики), не прижимая их друг к другу, слегка подсолить и поджарить над углями.

Салат витаминный

Листья одуванчика, лопуха, борщевика, подорожника, крапивы, заячей капусты мелко нарезать, добавить соль, растительное масло (одуванчик сначала выдерживают в холодной подсоленой воде 30 мин), а листья лопуха, борщевика, подорожника опускаются на 1-2 мин. в кипяток, крапива кипятится 5 мин.

Капуста

Очень просто приготовляются тушеная или обжаренная капуста. На хорошо разогретую сковороду кладут немного жира, а затем мелко нарезанную свежую капусту. Когда вода испарится, добавляют жир и жарят несколько минут. Солят после обжаривания, иначе капуста станет кислой и потеряет свежесть.

Каша из сухарей

В посуду с белыми сухарями заливают немного воды и нагревают на костре, чтобы сухари сделались мягкими и нагрелись. Затем добавляют масло и размешивают.

Каша из злаков

Крупу тщательно промывают, а бобовые (горох, фасоль, бобы) и перловую крупу размачивают в холодной воде (6-12 ч). Крупу засыпают в кипящую воду и варят на небольшом огне (лучше на углях). Кашу можно варить до ее загустения, а затем завернуть котел в теплую одежду на 1-2 часа. Количество воды зависит от того, какую хотят получить кашу - густую или жидкую. В среднем на одну часть крупы требуется 5-10 частей воды. Соль лучше всего класть в процессе варки, а в кашу из бобовых - перед концом варки (через 2 ч после закладки бобов или гороха). Кашу варят исключительно на воде. Кашу можно заправлять сливочным или топленым маслом.