Животные обязательно потрошатся и с них снимается шкура по следующим правилам:

1) Подвесить тушу вниз головой. Надрезать яремную вену или сонную артерию и спустить кровь (перерезая горло, содержимое пищевода может загрязнить кровь), хорошо ее прокипятить (она ценный источник энергии и соли). Если ее отстоять и слить верхний светлый слой, остаток высушить до студенистого состояния, то хранить можно продолжительное время. При дальнейшей сушке на углях кровь загустевает до твердого состояния с еще большим сроком хранения.

2) Сделать кольцевой надрез на коленных и локтевых суставах.

3) Сделать V-образный разрез кожи по задним конечностям и по животу до горла.

4) Продолжить разрез кожи по животу вниз к каждой передней конечности.

5) Сделать круговой разрез кожи вокруг половых органов.

6) Снять шкуру сверху вниз (с только что убитого животного шкура снимается как перчатка).

7) Вспороть брюшину. Края завернуть и закрепить деревянными шпильками.

8) Удалить внутренности от дыхательного горла и выше, а половые органы и пахучие железы (расположены у задних ног или хвоста у самцов – яички. У зайцев, кроликов, ондатр и некоторых других мелких животных они расположены под передними ногами и по бокам от крестца) удалить, сделав соответствующий круговой вырез.

Сохранить:

Жир собрать с кишок и почек (обладает наибольшей энергетической ценностью). Несъедобный жир – отличное горючее и средство, повышающее водонепроницаемость обуви и одежды.

Печень при ее извлечении важно не повредить рядом находящийся желчный пузырь, требующий немедленного но осторожного удаления. (Не употреблять песень, если она мягкая, с неприятным запахом, с крапинками, белыми пятнами или с уплотнениями). Печень готовится быстрее всего.

Почки желательно их кипятить вместе с травами для вкуса. Жир на почках – ценный высококалорийный продукт.

Желудок промыть и прокипятить на слабом огне. Он легко усваивается организмом.

Сердце можно сварить или пожарить.

Легкие высококалорийный легкоусваиваемый продукт (не должно быть, имеющие пятна и крапинки).

Съедобны все мягкие части головы - мозг, глаза, язык, уши и мягкие хрящи.

Мозги лучше всего потушить.

Мясо, соскобленное с голов, варится.

Зобные и поджелудочные железы жарятся или варятся.

Кишки могут пригодиться в качестве оболочки для колбас. Кишки выворачиваются на изнанку, промываются и прокипячиваются. В равной пропорции смешиваются жир и мясо и размешиваются в крови (связующее средство). Смесью набиваются кишки, связываются с двух сторон и вывариваются в воде.

Кровь слитая в емкость, кровь годится в сыром и печеном виде. Отстояв, отлить в другую посуду верхний прозрачный слой, содержимое обеих сосудов высушить до студенистого состояния (имеет более длительный срок хранения). При дальнейшей сушки на углях кровь загустевает до твердого состояния.

Хвосты со снятой шкурой дают аромат и навар в супах.

Копыта. Удаляется грязь и волоски, они долго варятся и тушаься.

Сохраненные несъедобные части могут быть использованы в качестве приманки в ловушках и наживки для рыбы, а несъедобный жир – в качестве горючего.

Мясо зайцев, белок, лисиц почки и язык более крупных животных перед приготовлением желательно вымочить в холодной воде 1-2 часа.

Птицы обычно готовятся вместе с кожей. Сухопутные легче ощипываются после ошпаривания кипятком. Водоплавающие – сухими. Лучше всего ощипываются только что убитыми, еще теплыми. Перья собрать и использовать в качестве дополнительного утеплителя.

При отсутствии посуды, пригодной для приготовления пищи на огне, можно также воспользоваться следующими советами:

Кипячение, варка. Сохраняются естественные соки пищевых продуктов. Бульон - отличный питательный продукт, сохраняющий необходимые жиры и соли. Вкусовые качества значительно улучшают добавление зелени, корней, семян пищевых растений.

Тушение. Этот способ хорош для пищи, не требующей длительной варки. Дно ямы выкладывается горячими камнями (камни можно нагреть, разведя костер на них в яме). Сверху камней укладываются листья. Тушка кладется на них и укрывается еще листьями. Через листья к тушке просовывается палка. Поверх листьев и палки насыпается слой земли. Палка вынимается и в образовавшееся отверстие наливается вода. Время готовности – 3-4 часа. Также в течение получаса готовится картошка, другие продукты.

1) В шкуру небольшого животного (заяц, сурок и пр.) мехом наружу зашивается подготовленное вымытое и подсоленное мясо. Уложенное в ямку, выложенную камнями, мясо укрывается толстым слоем зеленых листьев. Сверху покрывается золой и горячими углями. Через 3-4 часа мясо готово.

В яму можно опустить и котелок с продуктами, который сверху закрывается ветками, дерном и землей.

2) Небольшое животное потрошится (шкура и шерсть не удаляются), внутри натирается солью. У птицы отрезаются голова, ноги, крылья, гузка. Рыба потрошится, отрезается голова, плавники (чешуя не снимается). Готовое блюдо покрывается мокрой глиной толщиной 3-5 см, укладывается в костер, укрывается слоем золы и углей или располагается между камнями, над которыми разводится костер. Через 1-1,5 часа глина раскалывается, перья, чешуя, шкура отстают от тушки вместе с глиной. Куски мяса и рыбы можно завернуть в листья, затем обмазать глиной и готовить в горячей золе.

В другом варианте рыбу, очищенную от чешуи и внутренностей, натирают солью внутри и снаружи, смазывают жиром, заворачивают в тряпку, пропитанную маслом, обвязывают веревкой (лыком) и зарывают в ямку (по размеру рыбы) так, чтобы слой земли был не толще трех пальцев. Землю утрамбовывают и на этом месте разводят костер. Через час рыба будет готова.

3) В качестве шампура используются ветки или рогулька. Мясо следует постоянно поворачивать, чтобы жир не капал на землю, а смачивал поверхность Крупные тушки режутся на несколько частей. Если мясо жесткое, его лучше потушить с овощами.

4) Небольшое животное потрошится, в его брюшко, не снимая шкурки, накладываются раскаленные на костре камни. Разрез закрывается, тушка зарывается в землю или накрывается теплоизолирующим материалом. Через 1,5-2 часа мясо готово, а шкурка легко отстанет от тушки. Если мясо прожарено недостаточно, процедуру можно повторить.

5) Выкапывается яма с покатыми краями глубиной 40-60 см. На дно ямы укладывается растопка. Яма перекрывается жердями, поперек их укладывается следующий слой жердей. Пространство между ними заполняется камнями размером с кулак. Всего делается 5 или 6 таких слоев. От разведенного в яме костра загораются жерди, нагревая камни. Когда жерди прогорят все камни обрушиваются в яму. Очистив камни от золы и углей, на них укладываются продукты. Яма сверху накрывается ветками, травой, листьями, мешковиной. Мясо готовится 1,5 часа.

6) Для выпечки хлеба можно соорудить печь. Выкопанная яма выкладывается внутри камнями, где разводится огонь. После нагревания камней угли и зола выгребаются или разгребаются по краям и на камни укладывается завернутое в листья лопуха или кувшинки тесто. Яма закрывается куском дерна и сверху разводится небольшой костер. Готовность проверяется через 1 час.

7) Мясо можно жарить на плоском камне среди костра. Рыба и мясо хорошо коптятся на дымном костре.

8) Воду можно кипятить в емкостях, сделанных из коры, листьев. Для варки можно использовать любую емкость, удерживающую воду (даже бумажная или берестяная “чашка”, при наличии в них налитой воды, не горит, выступая прокладкой между пламенем и водой). Для этих целей используется внутренний слой березовой коры. Сложенный бортики связываются, сшиваются или скрепляются рогатками у самого верха, чтобы не разворачивались. Посуда из коры может быть как прямоугольной, так и конусообразной формы.

Либо дно ямы выстилается полиэтиленовой пленкой, выкладывается галькой, туда заливается вода и кидаются раскаленные на костре камни.

Обжаривание на огне. Самый быстрый способ. Огонь должен быть сильным, иначе мясо становится жестким. При поджаривании используйте жир, положив его сверху, чтобы он топился и стекал по мясу. Мясо снаружи покрывается коркой, под которой сохраняются соки. Прежде, чем обжарить рекомендуется прокипятить.

Мясо проще сварить или обжарить на веретеле над жаркими тлеющими углями. Для быстрого приготовления можно обжарить на сильном пламени, а затем обжарить над углями. Но чем интенсивнее и длительнее нагрев, тем ниже его питательная ценность, поэтому мясо лучше есть полусырым (если оно свежее).

Крупные куски можно расправить поперечными каркасными палочками.

Легкое поджаривание. Орехи, зерна, корешки и др. помещаются в металлическую посуду (при ее отсутствии - плоский камень) и медленно нагреваются до поджаривания.

Вяление. Тонкие до 6 мм ломтики мяса высушивают на ветру или над дымом до побурения и хрупкости при тлеющим костре. Предпочтительные дрова - ива, ольха, береза, тополь. (Смолистые дрова: сосна, ель делают мясо невкусным).

Копчение. В яме глубиной 1 метр и шириной 0,5 метра разводится костер (для дыма используются сырые ветки). На высоте 0,75 м от дна устанавливается решетка, изготовленная из прутьев и веток. Сверху яма закрывается палками, ветками, листьями.

- Над костром на треноге из сырого дерева устанавливается решетка, на которую укладывается узко нарезанное подсоленное мясо или рыба (температура в зоне копчения не должна превышать 30-40 С⁰. Продолжительность копчения достигает 10-15 часов.

- Очищенную и хорошо промытую рыбу нанизать через жабры на веревку и опустить на 2-3 часа в соляной раствор или на 10 сек в сильно кипящую хорошо подсоленную воду. После рыба подвешивается со стороны костра, куда сносится дым и коптится до золотистого цвета.

- Рыбе отрезается голова, вынимается хребет и насаживается на веретел (шампур) из ивовых веток, но обязательно с очищенной корой.

После копчения в течение одной ночи мясо будет храниться 5-7 дней. При возможности коптить в течение 2-х ночей мясо будет съедобным 2-4 недели. Прокопченное мясо выглядит как темная, хрупко изогнутая палочка. Оно очень вкусно и питательно.

Высушивание. Один из способов хранения продуктов. В основном высушивают пищу растительного происхождения. Сушат на ветру, а не на солнце. Цель- испарение воды. Рыба потрошится, но в воде не мыть, насухо протереть тряпкой или травой. Вставив в брюшко распорки, распластывают на ветру на 15-20 мин, затем рыбу перекладывают крапивой или осокой (обязательно сухой!).

Для увеличения срока хранения яиц их достаточно обмазать животным жиром или вазелином, которые закроют микроскопические отверстия на скорлупе (достаточно обтереть яйца пропитанной жиром тряпкой).