Основные шаги обслуживания гостей.

Встретить гостей и проводить их за столик.

1. Приветствовать гостя не позже 30 секунд. Подать меню, рассказать об оплате.

2. Принять заказ на аперитив:

   1. повторить заказ вслух;

   2. поблагодарить за заказ.

3. Принести горячие салфетки.

4. Принести аперитивы (не позже 3-х минут) и принять основной заказ:

   1. Помочь при выборе блюд и напитков, дать рекомендации;

   2. повторить заказ;

   3. уточнить последовательность подачи блюд;

   4. поблагодарить за заказ.

5. Выполнение основного заказа.

   1. Check Back.

6. Принести горячие салфетки.

7. Предложить десерты, чай, кофе.

8. Предложить дижестивы.

9. Принести счет по первой просьбе гостя. Рассчитать гостя в течение 1 минуты.

10. Попрощаться с гостем.

1. Приветствие гостей.

Встреча – это самое первое и самое огромное впечатление гостя от посещения нашего ресторана. Мы должны сделать все, чтобы это впечатление было самым ярким и самым светлым. Но не стоит забывать что, прежде всего – это японский кафе-бар, а значит, гость должен попасть в тихую, спокойную и радушную атмосферу. Все сотрудники торгового зала, которые видят вошедших гостей, обязательно с улыбкой, должны их поприветствовать, помните, что независимо от позиции и стола, который они выберут для отдыха, они пришли к вам в Гости. Будьте гостеприимными хозяевами и будете процветать.

Хостесс радушно приветствует гостей у входа. Вежливо осведомляется о том, на сколько человек нужно предоставить столик (исключается вопрос: «Вы будете один?» - не корректно), и провожает их за свободный столик, двигаясь впереди них. Рассаживать гостей следует по правилу Station Rotation – то есть равномерно, поочередно заполняя позиции. Недопустима ситуация, когда одному официанту сажают одновременно три стола, в то время как двое других простаивают без дела. Гости не смогут получить максимум внимания, и в итоге уйдут недовольные обслуживанием.

У столика официант помогает гостям занять места за столом и подает меню. Зимой помогает гостям снять и повесить верхнюю одежду, предлагает плечики. Убирает со стола лишние приборы.

Если гости пришли с ребенком - необходимо принести детский стульчик. Обязательно предупредите гостей, что вы ушли за стулом для малыша.

2. Меню, предупреждение об оплате.

Меню подают в раскрытом виде на странице с аперитивами.

Следует иметь в виду, что обслуживание (подача меню, подача блюд и напитков и т.д.) всегда начинается с женщин. Если за столом несколько женщин, то обслуживание начинается со старшей из них по возрасту. Если за столом несколько мужчин, то обслуживание также начинается со старшего. Исключение составляет случай, когда за столом присутствуют маленькие дети. В этом случае обслуживание начинается с них. Хозяин стола всегда обслуживается последним.

Но зато об оплате хозяин стола должен узнать первым, а именно: «Цены в меню указаны в рублях и оплата производится только рублями или кредитными карточками». Потратив лишних 15 секунд, вы решите потенциальную проблему. Иначе вы можете оказаться в ситуации, когда гости оставляют доллары и уходят, сославшись на то, что их не предупредили. Кроме того, что будет нарушено законодательство, вы еще можете оказаться жертвой фальшивомонетчиков.

Следующее, что должен узнать гость – это имя официанта. Подойдя к столу официант должен дружелюбно и вежливо поздороваться с гостями и представиться. Пример: «Добрый день, меня зовут Кирилл, сегодня я буду вашим официантом».

Не забывайте представиться гостю, ведь чтобы подружится с ним необходимо в первую очередь познакомиться. Всегда улыбайтесь, с позитивно настроенными людьми хочется общаться!!!

Если гостя встретила другая официантка, то вы должны обязательно поприветствовать вашего гостя в течение 30 секунд. Если вы не можете сразу же принять заказ – все равно подойдите к гостю, поздоровайтесь с ним, извинитесь и сообщите, что вернетесь через минутку. Гости уже будут знать, что про них не забыли. И не забывайте, что самый главный приоритет для нас – ГОСТЬ. Поэтому салфетки, грязная посуда и любая срочная работа могут подождать – гость ждать не должен.