5. Сервировка столов

Сервировка стола означает подготовку стола к приходу гостей, т.е. правильное размещение в определенном порядке всех необходимых для этой цели предметов сервировки.

Сервировка должна отвечать следующим требованиям:

• Соответствовать правилам сервировки наших стандартов.

• Соответствовать виду обслуживания (обычное обслуживание, банкет).

• Соответствовать количеству мест.

В сервировку стола входят следующие предметы:

- сет (ящик), в котором находятся:

• деревянные палочки для еды (хаси) по количеству посадочных мест + 2пары;

• бумажные салфетки;

• зубочистки в деревянном стаканчике;

• приборы для специй (соль, красный перец);

• соусник с соевым соусом;

- тэйбл тентс – подставка для рекламного материала и карты бара или информации о специальных предложениях - ставится справа от сета;

- пепельница;

- плэйс мэйт (пластиковая подставка для блюд) – по количеству посадочных мест.

Схема сервировки стола

1 – плейсмейт

2 – сэт

3 – тейбл тентс

4 – звонок для вызова официанта

5 – пепельница

Правильно сервированный стол и сэт

Процесс сервировки стола крайне важен и требует от официантов знания предметов сервировки, аккуратности, художественного вкуса и желания приятно удивить наших гостей. Красивая, сервировка, соответствующая стилю заведения и подчеркивающая его этнический характер, ровно расставленная мебель, ослепительная чистота зала создают торжественность и уют и положительно сказываются на первых впечатлениях гостей от посещения нашего заведения.

6. Подготовка официантов к работе.

После того, как зал подготовлен к приему гостей и принят менеджером, проходит небольшое собрание для сотрудников. Собрание проводит менеджер заведения. На этом собрании проверяется внешний вид официанта, обсуждаются итоги работы за прошедший день, отмечаются заслуги официантов и ошибки, замеченные в их работе, до сведения официантов доводятся изменения в меню или в рецептуре блюд, определяются цели на предстоящий день, а также решаются другие организационные вопросы.

 “Официант готов к работе” - это значит, что:

1. Форма (кимоно) чистая и отглаженная.

2. Белые носки, белая обувь.

3. С левой стороны приколот значок с именем.

4. У официанта имеется: ручка, блокнот, и две зажигалки.

5. Руки официанта чисто вымыты.

6. Волосы аккуратно причесаны, заплетены в косу или собраны в пучок и декорированы палочками.

Итак, все готово к началу представления: декорации расставлены, актеры уже надели свои костюмы, начинает играть тихая, спокойная музыка, которая переносит нас в Японию – необыкновенную страну, полную загадок, тайн и древнейших традиций.