Предоставление дополнительных услуг

(предлагаем пледы, зажигалку, ручки, листы бумаги,

провожаем детей к аниматору или к игрушкам)

Как правильно оказывать гостям дополнительные услуги.

Наша цель не только, чтобы гости знали о наших дополнительных услугах, но и, не стесняясь, пользовались ими. Мы легко можем увидеть, что помогло бы гостям отдохнуть ещё лучше, получить ещё больше удовольствия, мы обязаны предугадывать их желания, опережать их просьбы. Это основа удовольствия гостей, успеха ресторана и благополучия сотрудников ресторана.

- Если за столом сидят маленькие дети, Вы в первую очередь должны уделить внимание именно им. Принесите ребенку раскраску и сделайте для него занимательную фигурку из воздушного шарика (см. Приложение, «Техника изготовления фигурок из воздушных шариков»).

- Если вы видите, что ребенок, сидя за столиком - скучает, балуется, не знает, чем заняться (при этом раскраску и шарик Вы ему уже дали), проводите его к детскому аниматору или сундуку с игрушками. Вечер и у родителей, и у ребенка, и у окружающих их гостей пройдет приятнее.

- Если вы видите, что гости, сидя на летней веранде - мерзнут, предложите им плед сами, не ждите, когда они решатся попросить его. Скорее всего, они даже не предполагают, что у нас есть пледы. Гости отдыхающие в комфортной, уютной атмосфере, чувствуют, что о них заботятся, обязательно придут к нам снова и снова.

- Если гость пытается записать что-то на салфетке или открытке, или визитке, принесите ему чистый лист со станции хостесс (с доброжелательным намерением предложите воспользоваться чистым, большим удобным для записи листом).

- Если гость держит в руках сигарету, предложите ему помочь прикурить раньше, чем он сам Вас об этом попросит.

Не стесняйтесь помогать гостю получить удовольствие от посещения нашего ресторана. Используйте главный принцип хорошего сервиса:

«Обслуживайте гостя так, как бы Вы хотели, чтобы обслуживали Вас».

Профессия - официант.

Требования, предъявляемые к официанту

1. Официанту необходимо знать и неукоснительно соблюдать в своей работе принципы профессиональной этики.

 Профессиональная этика официанта - совокупность принципов и норм его поведения, соблюдаемых при обслуживании гостей и в отношениях с товарищами по работе.

Основные принципы профессиональной этики официанта:

• приветливость и радушие;

• внимательность и предусмотрительность, готовность к оказанию услуг гостям в процессе обслуживания;

• доброжелательность и вежливость;

• уравновешенность, спокойствие, сдержанность, тактичность.

2. Официант должен знать:

• формы и правила обслуживания гостей;

• правила сервировки столов;

• меню;

• подробную кулинарную характеристику блюд;

• правила подачи блюд и напитков и их цены;

• порядок представления счетов и расчета по ним с гостями;

• иностранный (английский) язык в пределах разговорного минимума;

• знать и уметь пользоваться компьютерными программами оформления счетов;

• наименования и назначение всего оборудования, находящегося в зале, в баре и на кухне, а также правильно его использовать;

• основы психологии и уметь разбираться в характере гостя и его поведении.

3. Официант обязан:

- обладать общей культурой, соблюдать нормы этикета и правила поведения при обслуживании гостей, быть вежливым и приятным в общении с гостями и сотрудниками компании;

- проходить медицинский осмотр и аттестацию в установленные сроки;

- неукоснительно выполнять требования руководства компании и заведения, в котором он работает.

4. Во время нахождения в зале официанту запрещается:

- обсуждать гостей с коллегами;

- жевать жевательную резинку;

- сидеть;

- принимать пищу;

- подолгу разговаривать с сотрудниками заведения и гостями по вопросам, не связанным с исполнением должностных обязанностей;

- курить;

- поправлять причёску и делать макияж;

- стоять, облокотившись или опираясь на стол или другую мебель;

- громко разговаривать или смеяться;

- разговаривать по телефону по личным вопросам в зале.