Хостесс

Для начала нужно раскрыть понятие слова хостесс.

Некоторые наверняка что-то, где-то слышали, но не все точно знают, что обозначает это слово. В переводе с английского хостесс значит хозяйка зала. Это человек, который первым встречает гостей в ресторане, провожает их за понравившийся столик, рассказывает о новинках меню, при необходимости помогает снять верхнюю одежду, а так же отодвигает стулья, чтобы гости могли без проблем сесть за стол. От того, как хостесс встретит гостей, зависит:

- первое впечатление гостей о нашем ресторане - оно должно быть всегда положительным;

- придет ли он в следующий раз в наш ресторан;

- посоветует ли он посетить наш ресторан своим друзьям, деловым партнёрам, для нас это очень важно;

- ну и, конечно же, чаевые официанта.

Сотрудник компании, выполняющий обязанности хостесс - это лицо ресторана. Всегда улыбающийся, позитивно настроенный на работу, он создаёт неповторимую, благоприятную атмосферу на начальном этапе обслуживания наших гостей.

Как правильно приветствовать гостей при входе в ресторан.

Приветствие гостей при входе в ресторан очень важный и тонкий момент. Это первый шанс создать первое положительное впечатление о нашем ресторане. Нужно приветствовать гостей искренне, как будто вы принимаете своих друзей у себя дома. В этом вам могут помочь следующие способы приветствия, но лучше, чтобы вы сами придумали себе несколько приёмов приветствия и не забывайте про искреннюю улыбку:

• «Добро пожаловать в Якиторию».

• «Хорошо, что вы выбрали именно наш ресторан - вы не пожалеете».

• «Добрый вечер, проходите, пожалуйста, у нас сегодня отличное специальное предложение»

• «Добро пожаловать, мы рады вас видеть у нас снова»

Придумать очень просто, главное чтобы вы не боялись проговаривать эти слова. Помните о главном - ваши приветствия должны быть открытыми и искренними, поднимающими нашим гостям настроение.

И ещё одно - не забывайте о том, что вы - хозяин зала. Кто как не вы, знаете расстановку столов в ресторане и посоветуете нашему гостю самый лучший столик.

Как правильно рассаживать гостей.

Цель хостесс, а, в общем, наша цель, правильно и грамотно посадить наших гостей за столик после приветствия. При этом необходимо, чтобы гости чувствовали себя наиболее комфортно. В этом вам помогут ниже приведённые шаги:

• визуально определите количество гостей и узнайте, где бы они хотели сидеть. «Столик около окошка или уголок потише?» и т. д. Подключите свою фантазию;

• возьмите нужное количество чистых меню;

• не оставляйте гостей у входа в ресторан, попросите их пройти вместе с вами. «Пожалуйста, проходите за мной, я провожу вас за ваш столик». Обязательно спросите курят гости или нет;

• проводите гостей за предполагаемый столик, если столик не понравился, предложите другой на выбор, ни в коем случае не спорьте. Гости имеют право на своё мнение;

• помогите гостям сесть за чистый столик. При необходимости отодвиньте стулья, чтобы гости без проблем могли сесть;

• если гости пришли с детьми уделите внимание и детям, каждому родителю будет приятно, что о его ребёнке заботятся. Предложите принести детские стульчики;

• когда вы уже гостей посадили, положите меню на стол и откройте меню на странице напитков и коктейлей, возможно, что гости закажут попить сразу;

• вы сами можете принять заказ на напитки. Не забудьте упомянуть о коктейле дня и сезонном предложении, специальном предложении;

• пожелайте гостям приятного аппетита, перед тем как отойти от стола, не забудьте предупредить официанта о посадке.

В каждом ресторане есть часы пик (ресторан полностью заполнен) и есть часы, когда ресторан заполнен не полностью. В часы пик, когда нет свободных столиков, а гости всё идут хостесс необходимо использовать лист ожидания. В том случае, когда создаётся очередь в ресторан не нужно волноваться и паниковать, вы должны испытывать чувство гордости за то, что ваш ресторан пользуется такой популярностью. Проявляйте дружелюбие и заботу о тех гостях, которые ждут освободившийся столик. Не забывайте, что гостей нужно рассаживать в порядке очереди, чтобы не создавать конфликтных ситуаций.

В этом вам могут помочь следующие приёмы:

• уделяйте гостям, которые ждут столько же внимания, сколько вы уделяете, когда посетителей в ресторане немного;

• приветствуйте каждого гостя так же, как и других, только не забывайте вносить их в лист ожидания;

• в позитивной форме известите гостей, что придётся подождать несколько минут, пока освободиться столик, за который их сразу же посадят;

• запишите имя гостя в лист ожидания, узнайте предпочтения гостей за время ожидания, где бы они хотели присесть;

• не обманывая, сообщите действительное время ожидания, что бы потом не было проблем;

• известите гостей о том, когда их столик освободиться;

• в листе ожидания зачеркните строку, где были записаны гости, которых только что посадили за освободившийся стол;

• предупредите следующих гостей о том, сколько им осталось ждать, не забудьте сказать, что про них не забыли и скоро их посадят за освободившийся столик;

• будьте искренни и дружелюбны – вы заботитесь о людях, которые «платят вам зарплату».