Подача шампанского.
Шампанское подается охлажденным, поэтому перед его подачей необходимо приготовить ведерко со льдом. Ведерко заполняется льдом чуть больше, чем на половину объема, затем доливается немного воды.
Перед подачей шампанского на стол, необходимо досервировать стол бокалами.
Шампанское приносят и демонстрируют гостю так же, как и остальные вина (см. “Подача вина”).
Получив разрешение открыть бутылку, официант должен выполнить следующие действия:
Поставить бутылку в ведерко для льда, не встряхивая ее и не направляя на гостя.
Сорвать фольгу, покрывающую проволоку. Аккуратно снять проволоку (мюзле) с горлышка, придерживая пробку и не давая ей выскочить.
Накрыть бутылку ручником сверху.
Держать бутылку под углом 45 градусов по направлению от гостя.
Медленно поворачивая пробку правой рукой, аккуратно вынуть пробку из горлышка, стараясь не произвести громкого хлопающего звука. Левая рука при этом поддерживает бутылку.
Разлить шампанское.
Правила разлива шампанского такие же, как и вина, но шампанское не дают предварительно пробовать и наливать его следует маленькими порциями, в 2-3 приема.
Закончив, поставить бутылку в ведерко со льдом.
При подаче шампанского следует помнить, что возможна ситуация, когда пробка может “выстрелить” из бутылки. Не допускайте этого.
Доливать вино или шампанское должен только официант. Случай, когда гости сами доливают себе шампанское, является грубейшим нарушением официантом правил обслуживания компании.
Ответственная реализация алкогольных напитков
Запомните, к выполнению заказов на алкогольные напитки нужно подходить со всей ответственностью!
Мы имеем право отказать гостю в дополнительной порции спиртного, если нам кажется, что гость "перебрал". В любом случае, вы должны сначала поставить в известность менеджера - окончательное решение принимает он, исходя из интересов и безопасности ресторана, интересов самого гостя.
Не забывайте, что продажа алкогольных напитков подросткам до 18 лет запрещена. В случае, если подростки заказывают спиртные напитки, обязательно сообщайте менеджеру до ввода напитков в компьютер.
8. Десерты, чай, кофе be specific! - будьте конкретны!
Никогда не предлагайте гостям: "Попробуйте какой-нибудь десерт!" У нас в меню нет и никогда не будет десерта "Какой-нибудь". Предложение должно быть максимально конкретным - "Попробуйте наше уникальное мороженое из фасоли, тонизирующее мороженое из зеленого чая, воздушный чизкейк" и т.д.
После того как гости выбрали десерт, официанту необходимо сделать следующее:
предложить гостям кофе или традиционный чай;
предложить к кофе молоко, а к черному чаю – лимон;
повторить заказ;
предупредить гостей о сроках исполнения заказа;
поблагодарить за заказ;
ввести заказ в память компьютера;
досервировать стол в соответствии с заказом;
приступить к выполнению заказа.
Необходимо помнить, что десерт подается раньше кофе или чая, т.е. сначала на стол подается десерт, а потом - напитки.
Десертная тарелка с десертом (или креманка - специальная вазочка для мороженого) ставится перед гостем с правой стороны правой рукой. Если нет возможности поставить десерт с правой стороны - его ставят с левой стороны, левой рукой.
Через некоторое время после подачи десерта, после того, как гости попробовали его, официант должен подойти и поинтересоваться у гостей качеством десерта (check back).
Подача кофе
Кофе подается на блюдце с кофейной ложкой, причем ручка чашки должна указывать на “четыре часа” (если судить по направлению стрелок часов, лежащих перед гостем), ложка должна лежать за чашкой, и направление ее оси должно быть параллельно ручке чашки.
Не забудьте принести на стол сахар, до того как поставите перед
гостем чашку кофе.
В том случае, если есть дополнительный заказ к кофе - молоко, оно подается отдельно в молочнике.