3. Определение приоритетов

• Какие потребности являются наиболее актуальными?

• Кто первым привлекает ваше внимание?

Наиболее приоритетными являются следующие ситуации:

• Гости, которые были только что сели за стол - у вас уйдет только одна секунда на то, чтобы сказать гостям: “Я подойду к вам через секунду”. Незанятое время идет медленнее, чем занятое.

• Гости, у которых есть жалобы - гость, у которого возникла проблема, с полным основанием полагает, что она заслуживает незамедлительного решения.

• Гость, которому только что было подано блюдо.

• Гость, который готов оплатить счет. Когда гость собирается покинуть кафе-бар - ОН СОБИРАЕТСЯ ЕГО ПОКИНУТЬ НЕМЕДЛЕННО.

4. Действия

• Не дожидайтесь того момента, когда делать что-либо будет слишком поздно. Опережая события, вы тем самым “контролируете” работу на вашей позиции.

• Чем больше времени вы проводите на вашей позиции, тем больше денег вы заработаете.

Представляйте себя на месте гостей. Чем вы будете есть суп, если у вас нет ложки? Чем вытереть руки, если нет салфетки? Старайтесь решить проблему до того, как она возникла. И после этого действуйте. Если вы предугадываете потребности ваших гостей, но НЕ ДЕЙСТВУЕТЕ, то ни одна из сторон не окажется в выигрыше.

• За чем вы должны наблюдать на позиции?

• Сколько дел вы можете сделать одновременно?

• Кого вы должны обслужить в первую очередь?

• Если бы вы были “хорошим” ОФИЦИАНТОМ, что бы вы предприняли дополнительно?

Четыре основных правила поведения официанта (или как сруБить «чаевых»):

Смотрите на своего гостя: Когда вы смотрите на гостя, то вы не просто принимаете заказ, а слушаете его. Внимательно слушая гостя, вы всегда правильно примете заказ. Вы можете очень многое узнать посредством языка жестов и телодвижений.

• Как вы можете узнать о потребностях вашего гостя через его высказывания и язык жестов?

Разговаривайте с вашими гостями: вы должны не просто принимать заказ, а предлагать гостям блюда, предоставляя им выбор. Вы никогда не узнаете, чего хочет ваш гость, если не будете задавать вопросы.

Улыбайтесь гостям: улыбка улучшает настроение гостя и ваше самочувствие. Когда вы хорошо себя чувствуете, то лучше выполняете свою работу.

• Какую пользу могут извлечь из вашей улыбки ваши гости и вы сами?

• Какие вопросы можно задавать гостям?

Благодарите ваших гостей: Будьте искренни. Гость ценит вежливость и это отразится на ваших чаевых. За “Спасибо”, написанное на клочке бумаге, - ничего не купишь.

ПОСМОТРИ НА МЕНЯ ---- ПОГОВОРИ СО МНОЙ ---- УЛЫБНИСЬ МНЕ ----ПОБЛАГОДАРИ МЕНЯ.

Как правильно есть по-японски

Суп.... Сначала выпейте бульон, а затем палочками съешьте содержимое (заправку). Это правило относится и к супам, в которых есть лапша. Некоторые супы, однако, едят при помощи керамической ложки. Рис... возьмите чашку риса в одну руку, а палочки в другую. Не наливайте слишком много соевого соуса в белый рис (гохан). Лапша ...обычно довольно длинная и поэтому ее едят так: единожды перехватив палочками, засосите лапшу в рот.... прожевали? Повторите процедуру, не стесняйтесь хлюпающего звука, который получается при этом. Японцы считают его приличным и вполне достойным.

Суси (Нигири и маки).... Налейте немного соевого соуса в специальное блюдечко. Возьмите суси, переверните набок и возьмите его снова так, чтобы вы могли макнуть рыбу в сою. Некоторые виды суси должны быть съедены без соевого соуса. Обычно один суси едят целиком. Вы можете есть суси как руками, так и палочками, женщины всегда едят суси палочками. Сасими... Налейте немного соевого соуса в специальное блюдечко, добавьте немного васаби и тщательно размешайте. Макайте каждый кусочек сасими в соус. Большие куски пищи.... (радуга маки, тофу, креветки тэмпура) Вы можете либо разделить пищу палочками на несколько кусочков, либо откусывать по кусочку.

Правила принятия заказа

При приеме заказа официант должен стоять напротив или если нет другой возможности, то рядом с гостем, не облокачиваясь при этом на стул или стол и не наклоняясь слишком близко к гостям. Официант должен оказывать гостям помощь в выборе блюд и напитков, по просьбе гостей дает кулинарную характеристику блюд и напитков.

После приема заказа официант должен четко повторить его, уточнить у гостя очередность и время подачи блюд заказа, особенно горячих блюд, заказанных вместе с закусками.

В блокноте официанту нужно отметить, кто и что заказал, чтобы не спрашивать у гостей при подаче, чье это блюдо. Обязательно необходимо спросить у гостей, чем они будут пользоваться – палочками или приборами!

Пробивать заказ необходимо с комментариями, используя кнопки-модификаторы, это значительно облегчит понимание вашего заказа и ускорит его выполнение.

После ввода заказа в компьютер, официант должен досервировать стол в соответствии с заказом.

Уточните, пробовал ли когда-нибудь гость японскую кухню. Новичку необходимо привыкнуть к необычному вкусу сырой рыбы, поэтому если вы сразу предложите сасими – можете навсегда отбить охоту к японской кухне. Начните с маки-суси (ролов), обратите внимание гостя на то, что маки можно заказывать по 1/2 – это наш дополнительный козырь. Следующая ступень привыкания – суси, и затем – сасими.