3. Основные правила принятия заказа.
В сети ресторанов «Якитория» официант должен знать меню ресторана в котором работает наизусть. Знание ценовых границ, основных ингредиентов блюд, технологию приготовления сочетаемость с соусами и напитками, а так же умение красочно описать блюдо является признаком высококлассного продавца, что в итоге положительно сказывается как на заработке официанта при расчете с гостем, так и на имидже компании, в которой работают такие сотрудники
. Запомните одно правило: «Успех сотрудника = Успех компании» и наоборот «Успех компании = Успех сотрудника».
В этом правиле четко прослеживается взаимосвязь между компанией и сотрудниками, компании не выгодно держать сотрудников, которые не стремятся достичь положительных для себя результатов.
При принятии заказа официанту необходимо использовать простое, но действенное правило «Елочка». Суть его заключается в соединении двух этапов:
Этап выявления потребностей гостя
Этап предложения.
Правило
Елочка
Напитки
Блюда
Это модель принятия заказа у Гостя, когда официант ведет гостя по меню, задавая вопросы и выявляя потребности и предпочтения гостя в блюдах и напитках. Чем больше официант предлагает, подробно рассказывая о том или ином блюде/напитке, тем меньше сам гость будет вынужден расспрашивать о них. А чем меньше усилий затрачивают Гости, тем лучше их впечатление о Вашем ресторане и тем больше их удовлетворение от обслуживания.
4. Принятие заказа на аперитив.
Аперитивы - это напитки, которые подаются в самом начале обслуживания, до принятия основного заказа, и способствуют пробуждению аппетита у гостя.
Классическими аперитивами являются вермуты и битеры. Однако нужно заметить, что аперитивом может быть практически любой напиток (пиво, вино, сок, минеральная вода и т.д.). Идеален тот случай, когда гость начинает делать основной заказ, уже выпив аперитив. В этом случае он закажет для себя еще напитки, что положительно отразится на выручке официанта и заведения. Следует заметить, что предлагать на аперитив не следует дорогие, сладкие и слишком крепкие напитки.
В японском кафе-баре неплохо предложить в качестве аперитива саке или японское пиво.
Саке – рисовое вино, которое пьют подогретым до 60. Правда, некоторые сорта саке пьют холодными. И если зеленый чай пьют во время принятия пищи, то саке – и до, и после еды.
Любой заказ гостя, будь это бокал воды или одна чашка кофе, официант обязан записать в блокнот. После принятия заказа на аперитив, официанту, во избежание ошибок и неточностей, необходимо четко повторить его и получить подтверждение гостя. При этом можно использовать фразы:
- Позвольте я повторю ваш заказ?
- Извините, хочу повторить Ваш заказ…
- Позвольте уточнить Ваш заказ (Уточнения со льдом, с лимоном ...)
Повторяя заказ очень важно установить визуальный контакт с гостем, корректно привлечь его внимание, для того чтобы он вас действительно услышал.