Лекція № 8

Тема 4: дезінфекція, дезінсекція, дератизація

1. Поняття про дезінфекцію.

2. Засоби і методи дезінфекції.

3. Механізм дії дезінфікуючої речовини на мікроорганізми.

Теоретичні відомості

1 Поняття про дезінфекцію.

На підприємствам: м'ясної промисловості важливе значення мають ветеринарно-санітарні заходи: дезінфекція, дезінсекція, дератизація. Їх мета - знищення патогенних мікроорганізмів, гризунів і комах.

Дезінфекція - знищення патогенних мікроорганізмів.

Знезараження - знищення не тільки патогенних мікроорганізмів, але і виділених ними токсинів, а також шкідливих для людини і тварини хімічних речовин.

Стерилізація - знищення всіх мікроорганізмів і їх спор на об'єктах.

Пастеризація - знищення неспорових патогенних бактерій, зниження загальної їх кількості в харчових продуктах з метою збереження смакових якостей і вітамінів при короткочасній дії температури нижче 100°С.

Дезінфекція буває профілактична і вимушена:

–профілактична дезінфекція проводиться для запобігання накопичення мікроорганізмів на об'єктах, в приміщеннях цехів і для попередження потрапляння мікроорганізмів в продукцію;

– вимушена дезінфекція проводиться для знищення збудників захворювання при виявленні серед тварин або в продуктах їх забою інфекційних хвороб.

Проведення дезінфекції дозволяє попередити:

• екологічні збитки, що виникають при інфекційних та інвазійних захворюваннях;

• захворювання робітників підприємств м'ясної промисловості при переробці хворих тварин;

• розповсюдження збудників заразних хвороб за межі м'ясокомбінатів.

2. Засоби і методи дезінфекції.

Для миття і профілактичної дезінфекції на підприємствах м'ясної промисловості використовують такі фізичні і хімічні засоби:

• миючі: мило господарське, тринатрій фосфат, натрій вуглекислий кристалічний (кальцинована сода), їдкий натр і синтетичні миючі засоби, дозволені Міністерством охорони здоров'я для використання в м'ясній промисловості;

• мийно-дезінфікуючі: їдкий натр, каспос, метасилікат натрію та ін.;

• дезінфікуючі: хлорне вапно, гіпохлорид, хлорамін Б, їдкий натр, формальдегід, негашене вапно, перекис водню, антисептол та інші.

Пропонують дезінфікуючі засоби Клорсент, Неохлор, засоби, що містять поверхнево активні речовини.

Дезінфікуючі засоби повинні мати дозвіл органів охорони здоров'я для використання в м'ясній промисловості, бути ефективними, не викликати псування обладнання, легко змиватися з поверхні.

Для приготування миючих і дезінфікуючих розчинів, а також для ополіскування обладнання необхідно використовувати воду, що відповідає вимогам діючого стандарту "Вода питна".

Приготування робочих розчинів здійснюють спеціально навчені і проінструктовані з техніки безпеки робітники з дотриманням необхідної обережності, в спеціальному приміщенні, що вентилюється. Процентний вміст активно діючих речовин в миючих і дезінфікуючих засобах та в приготовлених з них розчинах визначають в хімічній лабораторії.

Хімічні засоби можуть мати бактеріостатичний або бактерицидний ефект.

Бактеріостатична дія – це здатність хімічного засобу затримувати при певних умовах проростання мікроорганізму, але не призводить до його відмирання.

Бактерицидна дія - це здатність хімічного засобу вбивати мікроорганізми.

Для знезараження обладнання, приміщення та інших об'єктів застосовують різні методи; зрошення, аерозольний, циркуляційний і біологічний.

Для дезінфекції повітря використовують бактерицидні лампи або аерозолі дезінфікуючих розчинів.