3. Холодильне обладнання.

Утворення штучного холоду за допомогою холодильної машини назива­ють машинним охолодження.

Машинне охолодження грунтується на використанні властивостей деяких речовин (холодильних агентів) кипіти при низьких температурах, поглинаючи при цьому тепло із навколишнього середовища. Найпоширенішими холодиль­ними агентами є аміак і хладон (фтористі і хлористі похідні вуглеводнів).

Класифікація та характеристика торговельного холодильного

облад­нання

Торговельним холодильним обладнанням називають малі охолоджувальні пристрої, що призначаються для короткотермінового зберігання, демонстрації і продажу швидкопсувних товарів. До них належать збірні холодильні камери, холодильні шафи, охолоджувальні вітрини, прилавки, прилавки-вітрини та інші.

Торговельне холодильне обладнання класифікуються:

• за способом охолодження – з машинним, льодосоляним, сухольодовим охолодженням;

• за температурним режимом – середньотемпературне (для охолодження продуктів) з температурою в охолоджуваному об’ємі від 0 до 8 С, низько­температурне (для заморожених продуктів) з температурою в охолоджуваному об’ємі не вище ніж – 18 С;

• за кліматичними зонами використання – для південного (температура навко­лишнього повітря 12 – 40 С) і помірного клімату (температура навколи­шнього середовища 12 – 32 С);

• за методами використання – для підприємств з продавцями, для магазинів самообслуговування, для торговельних автоматів;

• за розміщенням агрегату – з вбудованим холодильним агрегатом, з відо­кремленим холодильним агрегатом, з централізованим холодопостачанням.

Торговельне холодильне обладнання позначають буквено-цифровою індек­сацією. Початкові букви складають назву обладнання ПХС (П – прилавок, Х – холодильний, С - середньотемпературний), перша цифра після тире – розмі­щення агрегату (1 – вбудований агрегат, 2 – винесений агрегат), наступні цифри – номінальний внутрішній об’єм, м³; південне використання – Ю, середньо­температурне – С, низькотемпературне – Н. Наприклад, КХС-2-6Мм – камера холодильна середньотемпературна з окремо розміщеним холодильним агрега­том, номінальним внутрішнім об’ємом 6 м³ для районів з помірним кліматом, виготовник – Мукачівський завод торговельного обладнання.

Основні типи торговельного холодильного обладнання

Збірні холодильні камери призначаються для короткотермінового збері­гання охолоджених (КХС), заморожених (КХН) продуктів. Їх збирають з уніфі­кованих щитів і розміщують у підсобних приміщеннях.

В торгівлі експлуатуються переважно камери КХС – 6, КХС – 12, КХС – 18 з внутрішнім охолоджуваним об’ємом відповідно 6, 12, 18 м³ і регульованим температурним режимом від 0 до 8 С, а КХН – 6 з температурним режимом –13 і –18 С. Норма завантаження продуктами камер КХС–6 – 800 кг, КХС-12 – 2000, КХС-18 – 3000 і КХН-6 – 600 кг.

Низько­температурна холодильна камера КХН-1-8,0, яка призначається для коротко­термінового зберігання заморожених харчових продуктів у теплій і жаркій зо­нах.

Холодильні шафи використовують для короткотермінового зберігання охолоджених і заморожених продуктів перед продажем.

Вони встановлюються на робочих місцях в торговому залі або в підсобному приміщенні магазину.

Холодильні шафи ШХ-1,4 і ШХ-1,4-К призначаються для короткотерміно­вого зберігання швидкопсувних, попередньо охолоджених продуктів на решіт­ках, у функціональних місткостях або в контейнерах (ШХ-1,4-К) без обмеження зон клімату.

Холодильні вітрини, охолоджувані прилавки і прилавки-вітрини призна­чаються для короткотермінового зберігання, демонстрації й продажу охо­лоджених і заморожених продуктів у магазинах з різними методами продажу товарів.

Холодильні прилавки-вітрини складаються з прилавка, в якому зберіга­ється запас продуктів, і вітрини, встановленої на прилавку, яка призначається для демонстрації і продажу продуктів.

Морозильні камери-бонети, використовують для демонстрації та продажу заморожених продуктів у торговельному залі, а також для зберігання заморозки деяких складських запасів продукції.

Холодильні скрині залежно від температурного режиму використовують для продажу заморожених продуктів і морозива або для охолоджених напоїв.

Транспортні холодильні установки

Транспортні холодильні установки поділяються на автомобільні, залізнич­ні та водяного транспорту.

Засоби автомобільного холодильного транспорту поділяються на два ос­новні типа:

• ізотермічні автомобільні с теплоізольованим кузовом, але без охолоджу­вальної установки;

• авторефреджератори – ізотермічні автомобілі з вбудованими холодиль­ними установками.

Залізничний холодильний транспорт використовується для міжнародних та міжобласних довгострокових перевезень швидкопсувних товарів: м’яса, риби, молока, масла, овочів, фруктів, ягід, консервів, пива та ін.

Універсальні вагони використовуються для перевезень усіх видів швидкопсувних вантажів. До них відносяться рефреджераторні вагони.

Спеціальні вагони пристосовані для перевезень окремих вантажів, наприклад, молока, живої риби, вина. До них відносяться цистерни для живої риби та цистерни – термоси.

Водяний холодильний транспорт поділяється на морський, річний і типу ріка – море. Використовується для внутрішніх та зовнішньоторгових перевезень швидкопсувних вантажів.