МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОСИИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИФГБОУ ВПО «САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ИМ. Н.И.ВАВИЛОВА»
ФИНАНСОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ
ОТЧЕТ
ПРОХОЖДЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
(ПРАКТИКА ПРОФИЛЮ СПЕЦИАЛЬНОСТИ)
ПО ФГОС СПО
По специальности
260201.51 Технология молока и молочных продуктов
Смолина Яна Александровна
г. Саратов ул. Тархова дом 4 кв. 78
ОАО «Саратовский молочный комбинат»
Ленинский район
Саратовской области
С 26.05.2014г. по 21.06.2014г.
Содержание
История завода 3
Выполнение работы по приемке сырья.
Проведение анализов по определению органолептических и
физико-химических показателей поступившего сырья.
Отбор проб молока и подготовка их к анализу.
Определение температуры молока.
Определение органолептических свойств молока,
способы выделения белка из молока и метод
его определения и их количественного содержания,
определение массовой доли молочного сахара и
сухих веществ в молоке.
Выполнение работ по очистке сырья от механических примесей.
Освоение устройства и принципа работы сепаратора-молоко-очистителя; освоение режимов очистки молока.
Выполнение работ по охлаждению сырья.
Освоение устройства и принципа работы
охладителей (пластичных, трубчатых).
Освоение условий и правил охладителей.
Выполнение работ по временному резервированию сырья.
Освоение устройства и принципа работы резервуаров (вертикальных и горизонтальных) для временного хранения молока
Выполнение работ по пастеризации сырья.
Освоение устройства и принципа работы оборудования для
тепловой обработки молока ( пластинчатые и трубчатые установки).
Освоение
влияния режимов пастеризации на
составные и технологические свойства
молока.Выполнение работ по нормализации сырья. Освоение устройства и принципа работы сепаратора-нормализатора. Освоение условий и правил безопасного обслуживания сепаратора-нормализатора.
Выполнение работ по гомогенизации сырья. Освоение устройства и принципа работы гомогенизаторов. Освоение условий и правил безопасного обслуживания гомогенизаторов.
Выполнение работ по мойке оборудования для пастеризации, гомогенизации, охлаждения и сепарирования молока.
Освоение способов мойки оборудования ( разборной, безразборной).
Освоение температурных режимов и концентрации моющих и дезинфицирующих растворов. Проведение мойки оборудования. Разборка и сборка оборудования.
Список использованных источников 65
Приложения 68
История завода
1963г. Саратовский молочный комбинат начал свою историю. Силами 100 человек комбинат успевал производить до 150 тонн молока в сутки.
1972г. Создан маслодельный цех с установкой новейшего оборудования, позволяющего в кратчайшие сроки автоматизировать технологические процессы.
1977г.Впервые в стране был освоен выпуск разных сортов сливочного масла («крестьянского», «бутербродного», «детского», «с наполнителями»). Саратовское масло отгружается во все районы страны, закладывается в Госрезерв
1995г. Техническое переоборудование и реконструкция всех производственных цехов, создаются новые структурные подразделения – транспортный цех, служба маркетинга, собственная торговая сеть комбината.
1997г. Создан собственный транспортный цех.
2002г.Освоен выпуск новых видов кисломолочной продукции из серии «Био-плюс» и плодово-ягодных йогуртов с фруктами.
2006г. Принят план реконструкции. Установлены новые холодильные камеры, введены в эксплуатацию автомат для упаковки творожной продукции «Линипак-Ф» и автомат «ТУРБО-ПАК» для упаковки кисломолочной продукции.
2007г. Установлен и запущен шведский автомат “Ecolean” для розлива молочной и кисломолочной продукции в упаковку «кувшин». Начат выпуск продукции под ТМ «Добрая Бурёнка».
2008г. Продолжение реализации глобальной реконструкции производства
201 г. Начало выпуска ультра пастеризованного молока.
2011г. Развитие дистрибьюторской сети. Введён в эксплуатацию новый цех по изготовлению кисломолочной продукции в закрытом режиме.
2012г. Введена в эксплуатацию технологическая линия нового творожного цеха и установлен новый фасовочный автомат розлива молока и кисломолочной продукции в упаковку «пюр пак» с крышкой.
2013г. Полувековой юбилей Саратовского молочного комбината.