1.2 Определение правил торговли хлебом и хлебобулочными изделиями

Хлебобулочные изделия - пищевой продукт, выпекаемый из муки дрожжей, соли, воды и дополнительного сырья для хлебобулочных изделий.

1 Предприятие обязано обеспечить наличие правильно оформленных ценников на реализуемые изделия, информации о потребительских свойствах, составе и энергетической ценности, сроках реализации и графике завоза хлеба и хлебобулочных изделий.

2. Работники, осуществляющие торговлю хлебом, руководствуются законодательными и иными нормативными актами о торговле.

- инструкцией о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству.

- инструкцией об особенностях приемки товаров народного потребления, доставляемых в таре-оборудовании.

- инструкцией о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству, Основными правилами ведения розничнойторговли и торгово-производственной деятельности на территории Украины, Санитарными правилами для продовольственных магазинов, нормативно-технической документацией на реализуемую продукцию, а также настоящими Правилами.

3. Каждая партия товара должна сопровождаться документом поставщика установленной формы, подтверждающим качество товара и его безопасность для здоровья потребителей.

В сопроводительных документах поставщика должно быть указано время выемки из печи и конечный срок реализации хлеба и хлебобулочных изделий [3].

2. Анализ ассортимента хлеба ржаной и смеси ржаной пшеничной муки

2.1 Изучение ассортимента ржаного хлеба

По ассортиментному признаку этот супермаркет «Фуршет» - специализированный. Продает товар собственного производства и другие (хлеб и хлебобулочные изделия).

Метод продаж - традиционный, через прилавок. Внутренняя часть магазина служит складом продукции, имеется витрина для образцов. В магазине имеется оборудование: немеханическое (горки, прилавки, стол), кассовое оборудование – контрольно - кассовая машина ККМ ЭКР-31-02 машины.

Для оценки предпочтений потребителей хлеба мы провели анкетирование покупателей Супермаркета «Фуршет». Исследование проводилось методом очного опроса потребителей хлеба и хлебобулочных изделий старше 16 лет по формализованной анкете в местах продаж хлебобулочных изделий.

В рамках данного анализа мы хотели выяснить такие важные моменты, как частота покупки хлебной продукции; факторы, влияющие на выбор места покупки; наиболее популярные места покупки; принципы покупки хлебной продукции

В группе потребителей с уровнем дохода выше среднего в структуре ежедневного потребления хлеб занимает небольшую долю, а затраты на продукты питания перераспределяются в пользу таких продуктов, как овощи и фрукты. Эти потребители проявляют интерес к продуктам для здорового образа жизни и экологически чистым продуктам.

Представителям хлебопекарной и кондитерской отраслей также необходимо обратить особое внимание на качество своей продукции, внутреннюю культуру участников рынка, а также учитывать специфику и привычки потребителей.

Проанализируем ассортимент хлеба, представленных в супермаркете ООО «Фуршет» (табл. 2.1).

Данные таблицы показывают, что ассортимент хлеба относительно небольшой. Однако надо учесть, что это мелкое частное предприятие, которое не может позволить себе производить и реализовывать большое количество наименований хлеба, а производит только те виды, которые пользуются наибольшей популярностью.

Таблица 2.1 –Анализ ассортимента хлеба, реализуемых в супермаркете «Фуршет»

№ п/п	Наименование	Изготовитель	Поставщик	Фасовка, вес	Цена розничная
1	Акпарс ржаной	ООО «Хлебный дар»		700	5,40
2	Бородинское ржаное	ООО «Хлебный дар»		650	4,00
3	Мякушка	ООО «Хлебный дар»		700	5,50
4	Столичный	ООО «Хлебный дар»		600	4,80
5	Каравай Одесский	ОАО «Одесский каравай»		700	5,50

Проведем сравнительный анализ цен магазинов-конкурентов. Для этого сравним цены супермаркета «Фуршет» с ценами других йошкар-олинских магазинов, выбрав 3 наиболее популярных марок (табл. 2.2).

Таблица 2.2 –Сравнение цен магазинов-конкурентов

Наименование продукции	Супермаркет «Фуршет»	ООО «Гастроном»	Магазин «Копейка »
1. Хлебный дар 700 г	5,40	5,50	5,45
2. Одесский каравай 650 г	5,30	5,40	5,35

По данным таблицы можно сделать вывод, что самые низкие цены - в супермаркете «Фуршет». Цены у магазина «Гастроном» и у магазина «Копейка» в целом выше, чем супермаркете «Фуршет», то есть наш магазин имеет в этом плане большее конкурентное преимущество.