2. Оформить лабораторную работу Тесты для самоконтроля подготовки к практическому занятию.

1. Выберите правильный ответ. Как вы думаете, к чему может привести строгая вегетарианская диета:

А) к пеллагре

Б) к болезни бери-бери

В) к мегалобластической анемии

Г) к цинге

Д) к рахиту.

2. Выберите правильные ответы. Перечислите пищевые и непищевые источники аскорбиновой кислоты:

А) квашеная капуста

Б) чёрная смородина

В) мясо

Г) отвары хвои

Д) малиновое варенье

3. Выберите правильный ответ. Как вы считаете, что регулируют полифенолы и аскорбиновая кислота?

А) диффузию кислорода через мембрану эритроцита

Б) проницаемость сосудистой стенки

В) транспорт веществ по крови

Г) трансаминирование аминокислот

4. Выберите правильные ответы. Назовите пищевые источники кобаламина:

А) печень

Б) фрукты

В) говядина

Г) овощи

5. Выберите правильный ответ. Какой из ниже перечисленных коферментов участвует в реакциях ацилирования?

А. Коэнзим А.

Б. Пиридоксальфосфат.

В. Биотин.

Г. Флавинмононуклеотид.

Ориентировочная основа деятельности студентов для проведения лабораторной работы: Работа №1.

Количественное определение витамина С в продуктах растительного происхождения.

Принцип метода: Метод основан на способности витамина С (аскорбиновой кислоты) восстанавливать 2,6 дихлорфенолиндофенол, который в кислой среде имеет красную окраску, а при восстановлении обесцвечивается; в щелочной среде окраска синяя. Для предохранения витамина С от разрушения исследуемый раствор титруют в кислой среде щелочным раствором 2,6–дихлорфенолиндофенола до появления розового окрашивания. Для расчета содержания аскорбиновой кислоты в экстракте из растительных продуктов используют формулу:

0,088 × А × 100

Х = Б

• Х – содержание аскорбиновой кислоты в мг на 100 г продукта

• 0,088 – содержание аскорбиновой кислоты, соответствующее 1 мл 0,001 н раствора натриевой соли 2,6–дихлорфенолиндофенола, мг

• А – результат титрования 0,001н раствором 2,6–дихлорфенолиндофенола, мл

• Б - количество продукта, взятое для анализа, г

• 100 – пересчет на 100 г продукта

Порядок выполнения работы:

1) Получение экстракта из растительного продукта. Отвешивают на аптекарских весах навеску продукта (1 г, 3 г или 5 г), навеску растирают в ступке с 20 каплями 10% раствора Hcl. Постепенно приливают дистиллированную воду (15 мл), перемешивают и сливают экстракт в стакан (колбу) для титрования. Ступку и пестик ополаскивают 5 мл воды и также сливают содержимое в стакан (колбу).

2) Экстракт титруют из бюретки 0,001 н раствором 2,6–дихлорфенолиндофенола до появления розовой окраски (или изменения окраски), сохраняющейся в течение 30 с.

Количество раствора 2,6–дихлорфенолиндофенола, пошедшего на титрование и количество продукта, взятого для получения экстракта, вносится в формулу для расчета содержания витамина С.

Полученные данные сопоставить с нормативными показателями и сделать вывод.

В различных пищевых продуктах содержится следующее количество витамина С (в мг%):

• Черная смородина – 100-400

• Укроп – 120-135

• Лимон – 40-55

• Капуста (свежая и квашенная) – 30-40

• Томаты – 20-40

• Лук зеленый – 16-33

• Яблоки северные – 20-40

• Яблоки южные – 5-17

• Смородина красная – 5-15

• Картофель – 7-10

• Бананы – 7-10

• Печень – 20-50

• Селезенка – 20-50

• Кумыс – 20-25

Источником витамина С может быть хвоя ели и сосны, содержащая 150-250 мг% (иногда до 400 мг%) аскорбиновой кислоты.