Завдання № 1

Теоретична частина.

Ви працюєте кухарем в ресторані «Зоряний».

Вам пропонується виконати вказані роботи згідно iз запропонованим варіантом.

1. Опишіть технологічну послідовність приготування та вимоги до якості.

2. Підберітъ технологічне обладнання, інструмент, сировину, цех. Опишіть організацію робочого місця.

3. Виконайте відповідні розрахунки витрат сировини згідно технологічної картки.

4. Вкажіть вимоги санітарії та техніки безпеки при виконанні робіт.

Варіант	Кухар
I	Борщ український 10 порцій по 500 г.
II	Суп картопляний з макаронними виробами 20 порцій по 500г.

Термін виконання : 4 години

Завдання № 2

Теоретична частина.

Ви працюєте кухарем в кафе „Бескід".

Вам пропонується виконати вказані роботи згідно iз запропонованим варіантом:

1. Опишіть технологічну послідовність приготування та вимоги до якості.

2. Підберітъ технологічне обладнання, інструмент, сировину, цех. Опишіть організацію робочого місця.

3. Виконайте відповідні розрахунки витрат сировини згідно технологічної картки.

4. Вкажітъ вимоги санітарії та техніки безпеки при виконанні poбіт.

Варіант	Кухар
I	Розсольник домашній 20 порцій по 500 г.
II	Суп картопляний з крупою 20 порцій по 500г.

Термін виконання : 4

Завдання № 3

Теоретична частина.

Ви працюєте кухарем в ресторані «Зоряний».

Вам пропонується виконати вказані роботи згідно із запропонованим варіантом

1. Опишіть технологічну послідовність приготування та вимога до якості.

2. Підберітъ технологічне обладнання, інструмент, сировину, цех. Опишіть організацію робочого місця.

3. Виконайте відповідні розрахунки витрат сировини згідно технолоичної картки.

4. Вкажіть вимоги caнітарії та техніки безпеки при виконанні робіт.

Варіант	Кухар
I	Розсольник домашній 20 порцій по 500 г.
II	Суп картопляний з бобовими 20 порцій по 500г.

Термін виконання : 4 години

Завдання № 4

Теоретична частина.

Ви працюєте кухарем в кафе „Бескід".

Вам пропонується виконати вказані роботи згідно iз запропонованим варіантом

1. Опишіть технологічну послідовність приготування та вимоги до якості.

2. Підберітъ технологічне обладнання, інструмент, сировину, цех. Опишіть організацію робочого місця.

3. Виконайте відповідні розрахунки витрат сировини згідно технологічної картки.

4. Вкажіть вимоги caнітарії та техніки безпеки при виконанні робіт.

Варіант	Кухар
I	Суп - локшина домашня 20 порцій по 500 г.
II	Розсольник петербурзький 50 порцій по 500 г.

Термін виконання : 4 години

Завдання № 5

Теоретична частина.

Ви працюєте кухарем при їдальні ліцею.

Вам пропонується виконати вказані роботи згідно із запропонованим варіантом:

1. Опишіть технологічну послідовність приготування та вимоги до якості.

2. Підберітъ технологічне обладнання, інструмент, сировину, цех. Опишіть організацію робочого місця.

3. Виконайте відповідні розрахунки витрат сировини згідно технологічної картки.

4. Вкажітъ вимоги санітарії та техніки безпеки при виконанні робіт.

Варіант	Кухар
I	Розсольник домашній 20 порцій по 500 г.
II	Куліш пшоняний 50 порцій по 500 г.

Термін виконання : 4 години

Завдання № 6

Теоретична частина.

Ви працюєте кухарем в кафе „Наталіне".

Вам пропонується виконати вказані роботи згідно із запропонованим варіантом:

1. Опишіть технологічну послідовність приготування та вимоги до якості.

2. Підберітъ технологічне обладнання, інструмент, сировину, цех. Опишіть організацію робочого місця.

3. Виконайте відповідні розрахунки витрат сировини згідно технологічної картки.

4. Вкажітъ вимоги санітарії та техніки безпеки при виконанні робіт.

Варіант	Кухар
I	Крупник гречаний 10 порцій по 260 г.
II	Каша розсипчаста гречана на 2000 г.

Термін виконання : 4 годин

Завдання № 7

Теоретична частина.

Ви працюєте кухарем в кафе „Затишок".

Вам пропонується виконати вказані роботи згідно із запропонованим варіантом:

1. Опишіть технологічну послідовність приготування та вимоги до якості.

2. Підберітъ технологічне обладнання, інструмент, сировину, цех. Опишіть організацію робочого місця.

3. Виконайте відповідні розрахунки витрат сировини згідно технологічної картки.

4. Вкажіть вимоги санітарії та техніки безпеки при виконанні робіт.

Варіант	Кухар
I	Лапшевник з сиром 10 порцій по 310 г.
II	Макарони відварні з овочами 20 порцій

Термін виконання : 4 години

Завдання № 8

Теоретична частина.

Ви працюєте кухарем в кафе „Каштан".

Вам пропонується виконати вказані роботи згідно із запропонованим варіантом:

1. Опишіть технологічну послідовність приготування та вимоги до якості

2. Підберіть технологічне обладнання, інструмент, сировину, цех. Опишіть організацію робочого місця.

3. Виконайте відповідні розрахунки витрат сировини згідно технолоичної картки.

4. Вкажіть вимоги санітарії та техніки безпеки при виконанні робіт

Варіант	Кухар
I	Котлети моркв'яні 10 порцій по 175 г.
II	Каша мана молочна 20 порцій по 250 г.

Термін виконання : 4 години

Завдання № 9

Теоретична частина.

Ви працюєте кухарем в їдальні «Затишок».

Вам пропонується виконати вказані роботи згідно із запропонованим варіантом:

1. Опишіть технологічну послідовність приготування та вимоги до якості

2. Підберіть технологічне обладнання, інструмент, сировину, цех. Опишіть організацію робочого місця.

3. Виконайте відповідні розрахунки витрат сировини згідно технолоичної картки.

4. Вкажіть вимоги санітарії та техніки безпеки при виконанні робіт.

Варіант	Кухар
I	Розсольник петербурзький 50 порцій по 500 гр.
II	Запіканка рисова зi сметаною 10 порцій по 200/30 г.

Термін виконання : 4 години

Завдання№ 10

Теоретична частина.

Ви працюєте кухарем в кафе „Каштан".

Вам пропонується виконати вказані роботи згідно із запропонованим варіантом: