Екзаменаційний білет № 16

Ви працюєте кухарем IV розряду

1. Приготування і відпуск млинців з сиром.

2. Організація робочого місця для приготування млинців з сиром.

3. Підібрати найбільш раціональне теплове устаткування для приготування вказаної страви .

4. Небезпечні та шкідливі виробничі чинники експлуатації електричних плит та заходи їх запобігання.

5. Санітарні вимоги до миття посуду ручним методом.

Викладачі : Козьма О.А.

Реус М.П.

Дожук І.С.

Тижненко Т.Г.

Міністерство освіти і науки України Чернівецьке вище комерційне училище Київського національного торгівельно – економічного університету

Розглянуто Затверджено

на засіданні методичної

комісії директор ЧВКУКНТЕУ

протокол № М.В. Кирилюк

від « » ______ 201 р.

голова комісії

К.К. Федорович

Екзаменаційний білет № 17

Ви працюєте кухарем IV розряду

1. Приготування і відпуск язика заливного.

2. Призначення холодного цеху. Організація робочого місця для приготування заливних страв.

3. Підібрати холодильне устаткування для приготування язика заливного.

4. Характеристика і призначення фарфорового посуду для подачі холодних закусок.

5. Санітарні вимоги що до приготування заливних страв.

Викладачі : Козьма О.А.

Реус М.П.

Дожук І.С.

Тижненко Т.Г.

Міністерство освіти і науки України Чернівецьке вище комерційне училище Київського національного торгівельно – економічного університету

Розглянуто Затверджено

на засіданні методичної

комісії директор ЧВКУКНТЕУ

протокол № М.В. Кирилюк

від « » ______ 201 р.

голова комісії

К.К. Федорович

Екзаменаційний білет № 18

Ви працюєте кухарем IV розряду

1. Приготування і відпуск риби смаженої в тісті.

2. Призначення і розміщення м’ясо-рибного цеху. Організація робочого місця для обробки риби та приготування рибних напівфабрикатів.

3. Підібрати теплове устаткування для приготування даної страви. Небезпечні і шкідливі чинники при тепловій обробці, заходи їх запобігання.

4. Призначення і види меню, принципи складання.

5. Санітарні вимоги до первинної обробки яєць і яєчних продуктів.

Викладачі : Козьма О.А.

Реус М.П.

Дожук І.С.

Тижненко Т.Г.