Міністерство освіти і науки України Чернівецьке вище комерційне училище Київського національного торгівельно – економічного університету

Розглянуто Затверджено

на засіданні методичної

комісії директор ЧВКУКНТЕУ

протокол № М.В. Кирилюк

від « » ______ 201 р.

голова комісії

К.К. Федорович

Екзаменаційний білет № 14

Ви працюєте кухарем IV розряду

1. Приготування і відпуск капусти цвітної смаженої в тісті.

2. Організація робочого місця в овочевому цеху для приготування капусти цвітної. Який кухонний посуд та інвентар використовують?

3. Підібрати теплове устаткування для смаження.

4. Небезпечні та шкідливі виробничі чинники при роботі нафритюрниці і заходи їх запобігання.

5. Санітарні вимоги до теплової обробки.

Викладачі : Козьма О.А.

Реус М.П.

Дожук І.С.

Тижненко Т.Г.

Міністерство освіти і науки України Чернівецьке вище комерційне училище Київського національного торгівельно – економічного університету

Розглянуто Затверджено

на засіданні методичної

комісії директор ЧВКУКНТЕУ

протокол № М.В. Кирилюк

від « » ______ 201 р.

голова комісії

К.К. Федорович

Екзаменаційний білет № 15

Ви працюєте кухарем IV розряду

1. Приготування і відпуск паштету із печінки.

2. Призначення і розміщення холодного цеху. Організація робочого місця для порціонування і відпускання паштету з пепінки.

3. Підібрати механічне устаткування для приготування паштетної маси.

4. Небезпечні та шкідливі виробничі чинники експлуатації протирочної машини.

5. Вимоги до санітарного одягу працівників закладівресторанного господарства.

Викладачі : Козьма О.А.

Реус М.П.

Дожук І.С.

Тижненко Т.Г.

Міністерство освіти і науки України Чернівецьке вище комерційне училище Київського національного торгівельно – економічного університету

Розглянуто Затверджено

на засіданні методичної

комісії директор ЧВКУКНТЕУ

протокол № М.В. Кирилюк

від « » ______ 201 р.

голова комісії

К.К. Федорович