Екзаменаційний білет № 11

Ви працюєте кухарем IV розряду

1. Приготування і відпуск голубців українських.

2. Організація робочогосуповиго відділення. Організація робочого місця для приготування голубців українських.

3. Сучаснетеплове устаткування для обробки риби.

4. Небезпечні та шкідливі виробничі чинники при приготуванні вказаної страви та заходи їх запобігання.

5. Сальмонельоз: збудник, джерело, симптоми отруєння, міри попередження.

Викладачі : Козьма О.А.

Реус М.П.

Дожук І.С.

Тижненко Т.Г.

Міністерство освіти і науки України Чернівецьке вище комерційне училище Київського національного торгівельно – економічного університету

Розглянуто Затверджено

на засіданні методичної

комісії директор ЧВКУКНТЕУ

протокол № М.В. Кирилюк

від « » ______ 201 р.

голова комісії

К.К. Федорович

Екзаменаційний білет № 12

Ви працюєте кухарем IV розряду

1. Приготування і відпуск салату «Либідь».

2. Які особливості слід врахувати для організації роботи в холодному цеху. Організація робочого місця для порціюнування і відпускання салату «Либідь». Підбір столового посуду.

3. Підібрати устаткування для нарізання овочів варених і охарактеризуйте його.

4. Небезпечні та шкідливі виробничі чинники при нарізанні продуктів та заходи їх запобігання.

5. Характеристика гострих харчових отруєнь.

Викладачі : Козьма О.А.

Реус М.П.

Дожук І.С.

Тижненко Т.Г.

Міністерство освіти і науки України Чернівецьке вище комерційне училище Київського національного торгівельно – економічного університету

Розглянуто Затверджено

на засіданні методичної

комісії директор ЧВКУКНТЕУ

протокол № М.В. Кирилюк

від « » ______ 201 р.

голова комісії

К.К. Федорович

Екзаменаційний білет № 13

Ви працюєте кухарем IV розряду

1. Приготування і відпуск бабки з локшини і сиру.

2. Організація робочого місця для приготування бабки з локшини і сиром.

3. Підбір теплового обладнання бабки з локшини і сиром.

4. Небезпечні та шкідливі виробничі чинники при приготуванні та заходи їх запобігання.

5. Гострі кишкові захворювання: симптоми, міри запобігання.

Викладачі : Козьма О.А.

Реус М.П.

Дожук І.С.

Тижненко Т.Г.