Екзаменаційний білет № 6

Ви працюєте кухарем IV розряду

1. Приготування і відпуск страви «Яблука смажені в тісті».

2. Запропонуйте інвентір , який необхідний для приготування яблук смажених в тісті. Організація робочого місця.

3. Підберіть устаткування для смаження продуктів у фритюрі. Будова фритюрниці.

4. Вказати небезпечні та шкідливі виробничі чинники під час роботи на фритюрниці та заходи запобігання.

5. Санітарний контроль їжі.

Викладачі : Козьма О.А.

Реус М.П.

Дожук І.С.

Тижненко Т.Г.

Міністерство освіти і науки України Чернівецьке вище комерційне училище Київського національного торгівельно – економічного університету

Розглянуто Затверджено

на засіданні методичної

комісії директор ЧВКУКНТЕУ

протокол № М.В. Кирилюк

від « » ______ 201 р.

голова комісії

К.К. Федорович

Екзаменаційний білет № 7

Ви працюєте кухарем IV розряду

1. Приготування і відпуск страви «Багатошарового фруктового желе».

2. Організація робочого місця в холодному цеху для приготування багатошарового желе. Підбреріть посуд.

3. Температурний режим холод, наявного устаткування для приготування страви.

4. Небезпечні і шкідливі виробничі чинники при виготовленні даної страви та заходи їх запобігання.

5. Вплив температури на розвиток мікроорганізмів.

Викладачі : Козьма О.А.

Реус М.П.

Дожук І.С.

Тижненко Т.Г.

Міністерство освіти і науки України Чернівецьке вище комерційне училище Київського національного торгівельно – економічного університету

Розглянуто Затверджено

на засіданні методичної

комісії директор ЧВКУКНТЕУ

протокол № М.В. Кирилюк

від « » ______ 201 р.

голова комісії

К.К. Федорович

Екзаменаційний білет № 8

Ви працюєте кухарем IV розряду

1. Приготування і відпуск страви «Шніцель по-столичному».

2. Організація робочого місця для приготування м’ясного напівфабрикату шніцель по-столичному.

3. Теплове устаткування для смаження.

4. Небезпечні і шкідливі виробничі чинники при обсмаженні ї заходи їх запобігання.

5. Лікувальне харчування. Характеристика дієт 7, 10.

Викладачі : Козьма О.А.

Реус М.П.

Дожук І.С.

Тижненко Т.Г.