Екзаменаційний білет № 4

Ви працюєте кухарем IV розряду

1. Приготування і подача страви бульйон із м’яса птиці. Підбір гарнірів до прозорих супів.

2. В якому цеху здійснюють теплове кулінарну обробку? Який інвентар використовують для приготування бульйону із м’яса птиці з профітролями.?

3. Запропонуйте сучасне універсальне теплове устаткування для приготування бульйонів. Небезпечні і шкідливі виробниці чинники при експлуатації електроплит та заходи їх попередження.

4. Правила і порядок подачі I страв.

5. Назвіть заходи для збередення вітаміну С.

Викладачі : Козьма О.А.

Реус М.П.

Дожук І.С.

Тижненко Т.Г.

Міністерство освіти і науки України Чернівецьке вище комерційне училище Київського національного торгівельно – економічного університету

Розглянуто Затверджено

на засіданні методичної

комісії директор ЧВКУКНТЕУ

протокол № М.В. Кирилюк

від « » ______ 201 р.

голова комісії

К.К. Федорович

Екзаменаційний білет № 5

Ви працюєте кухарем IV розряду

1. Приготування і відпуск страви « М’ясо по-буковинськи з гарніром».

2. Організація робочого місця для нарізання порціонних напівфабрикатів. Запропонуйте інвентар, який використовують для оборобки м’яса і приготування напівфабрикатів.

3. Правила і порядок подачі холодних закусок.

4. Підібрати сучасне теплове устаткування для приготування тушкованого м’яса. Небезпечні та шкідливі виробничі чинники та заходи їх запобігання, при роботі на пароконвектоматі.

5. Санітарні вимоги для приготування холодних закусок.

Викладачі : Козьма О.А.

Реус М.П.

Дожук І.С.

Тижненко Т.Г.

Міністерство освіти і науки України Чернівецьке вище комерційне училище Київського національного торгівельно – економічного університету

Розглянуто Затверджено

на засіданні методичної

комісії директор ЧВКУКНТЕУ

протокол № М.В. Кирилюк

від « » ______ 201 р.

голова комісії

К.К. Федорович