Екзаменаційний білет № 2

Ви працюєте кухарем IV розряду

1. Приготування і відпуск сирників з морквою.

2. Перелічіть основні типи закладів ресторанного господарства. Організація робочого місця для приготування сирників.

3. Підібрати механічне устаткування для приготування сирників.

4. Шкідливі і небезпечні чинники при експлуатації вказаного устаткування і заходи їх попередження.

5. Санітарні вимоги для приготування холодних страв та закусок.

Викладачі : Козьма О.А.

Реус М.П.

Дожук І.С.

Тижненко Т.Г.

Міністерство освіти і науки України Чернівецьке вище комерційне училище Київського національного торгівельно – економічного університету

Розглянуто Затверджено

на засіданні методичної

комісії директор ЧВКУКНТЕУ

протокол № М.В. Кирилюк

від « » ______ 201 р.

голова комісії

К.К. Федорович

Екзаменаційний білет № 3

Ви працюєте кухарем IV розряду

1. Приготування і відпуск котлети відбивної з гарніром.

2. Які роблочі місці виділяють для обробки м’яса і м’ясо-рибному цеху?

3. Організація робочого місця для приготування натуральних м’ясних порційних напівфабрикатів.

4. Правила подачі других гарячих страв.

5. Санітарні вимоги до первинної (механічної) обробки м’яса.

Викладачі : Козьма О.А.

Реус М.П.

Дожук І.С.

Тижненко Т.Г.

Міністерство освіти і науки України Чернівецьке вище комерційне училище Київського національного торгівельно – економічного університету

Розглянуто Затверджено

на засіданні методичної

комісії директор ЧВКУКНТЕУ

протокол № М.В. Кирилюк

від « » ______ 201 р.

голова комісії

К.К. Федорович