Міністерство освіти і науки України Чернівецьке вище комерційне училище Київського національного торгівельно – економічного університету

Розглянуто Затверджено

на засіданні методичної

комісії директор ЧВКУКНТЕУ

протокол № М.В. Кирилюк

від « » ______ 201 р.

голова комісії

К.К. Федорович

Екзаменаційний білет № 29

Ви працюєте кухарем IV розряду

1. Приготування і відпуск грибів в сметанному соусі.

2. Організація робочого місця в гарячому цеху для приготування вказаної страви.

3. Підібрати сучасне теплове устаткування для приготування вказаної страви. Характеристикатеплового реживу .

4. Небезпечні та шкідливі виробничі чинники при приготуванні страви, заходи їх запобігання.

5. Методи дезинфекції. Приготування 10% розчину хлорного вапна.

Викладачі : Козьма О.А.

Реус М.П.

Дожук І.С.

Тижненко Т.Г.

Міністерство освіти і науки України Чернівецьке вище комерційне училище Київського національного торгівельно – економічного університету

Розглянуто Затверджено

на засіданні методичної

комісії директор ЧВКУКНТЕУ

протокол № М.В. Кирилюк

від « » ______ 201 р.

голова комісії

К.К. Федорович

Екзаменаційний білет № 30

Ви працюєте кухарем IV розряду

1. Приготування і відпуск страви « Ковбаски львівські».

2. Організація робочого місця в м’ясному цеху для приготування м’ясних напівфабрикатів з натуральної січеної маси.

3. Підібрати сучасне устаткування для смаження. Переваги над традиційним.

4. Небезпечні та шкідливі виробничі чинники при приготуванні вказаної страви, заходи їх запобігання.

5. Термін та умови зберігання субпродіктів.

Викладачі : Козьма О.А.

Реус М.П.

Дожук І.С.

Тижненко Т.Г.