Міністерство освіти і науки України Чернівецьке вище комерційне училище Київського національного торгівельно – економічного університету

Розглянуто Затверджено

на засіданні методичної

комісії директор ЧВКУКНТЕУ

протокол № М.В. Кирилюк

від « » ______ 201 р.

голова комісії

К.К. Федорович

Екзаменаційний білет № 25

Ви працюєте кухарем IV розряду

1. Приготування і відпуск запіканки з сиром.

2. Організація робочого місця в борошняному цеху для приготування запіканки з сиром.

3. Запропонуйте види теплового устаткування для приготування вказаної страви.

4. Небезпечні та шкідливі виробничі чинники при приготуванні страви, заходи їх запобігання.

5. Дріжджі: характеристика, розмноження. Позитивнее і негативнее значення.

Викладачі : Козьма О.А.

Реус М.П.

Дожук І.С.

Тижненко Т.Г.

Міністерство освіти і науки України Чернівецьке вище комерційне училище Київського національного торгівельно – економічного університету

Розглянуто Затверджено

на засіданні методичної

комісії директор ЧВКУКНТЕУ

протокол № М.В. Кирилюк

від « » ______ 201 р.

голова комісії

К.К. Федорович

Екзаменаційний білет № 26

Ви працюєте кухарем IV розряду

1. Приготування і відпуск риби смаженої під маринадом.

2. Призначення та розміщення холодного цеху. Організація робочого місця для порціюнування і відпуску риби смаженої під маринадом.

3. Підібрати теплове устаткування для смаження, виберіть раціональніше і назвіть його переваги.

4. Небезпечні та шкідливі виробничі чинники при приготуванні страви, заходи їх запобігання.

5. Стафілакокове отруєння: джерело, міри попередження.

Викладачі : Козьма О.А.

Реус М.П.

Дожук І.С.

Тижненко Т.Г.