Міністерство освіти і науки України Чернівецьке вище комерційне училище Київського національного торгівельно – економічного університету

Розглянуто Затверджено

на засіданні методичної

комісії директор ЧВКУКНТЕУ

протокол № М.В. Кирилюк

від « » ______ 201 р.

голова комісії

К.К. Федорович

Екзаменаційний білет № 23

Ви працюєте кухарем IV розряду

1. Підібрати сировину для приготування риби тушкованої з овочами.

2. Приготування і відпуск риби тушованої в томаті з овочами.

3. Організація робочого місця в гарячому цеху для приготування риби тушкованої з овочами.

4. Підібрати сучасне теплове устаткування для приготування даної страви. Небезпечні та шкідливі виробничі чинники при експлуатації параконвектоматів та заходи їх запобігання.

5. Методи дезинфекції. Приготування 100% розчину хлорного вапна.

Викладачі : Козьма О.А.

Реус М.П.

Дожук І.С.

Тижненко Т.Г.

Міністерство освіти і науки України Чернівецьке вище комерційне училище Київського національного торгівельно – економічного університету

Розглянуто Затверджено

на засіданні методичної

комісії директор ЧВКУКНТЕУ

протокол № М.В. Кирилюк

від « » ______ 201 р.

голова комісії

К.К. Федорович

Екзаменаційний білет № 24

Ви працюєте кухарем IV розряду

1. Приготування і відпуск борща львівського.

2. Призначення та розміщення гарячого цеху. Організація робочого місцяв суповому відділенні для приготування борща львівського.

3. Запропонуйте сучасне теплове устаткування для приготування даної страви. Характеристика теплових режимів.

4. Небезпечні та шкідливі виробничі чинники при приготуванні страви і заходи їх запобігання.

5. Значення кулінарної обробки продуктів та методи їх досягнення.

Викладачі : Козьма О.А.

Реус М.П.

Дожук І.С.

Тижненко Т.Г.