Міністерство освіти і науки України Чернівецьке вище комерційне училище Київського національного торгівельно – економічного університету

Розглянуто Затверджено

на засіданні методичної

комісії директор ЧВКУКНТЕУ

протокол № М.В. Кирилюк

від « » ______ 201 р.

голова комісії

К.К. Федорович

Екзаменаційний білет № 21

Ви працюєте кухарем IV розряду

1. Приготування і відпуск пиріжків печених з яблуками.

2. Організація робочого місця для замісу тіста.

3. Підібрати сучасне теплове устаткування для випікання. Переваги такого обладнання перед пекарськими шафами.

4. Небезпечні та шкідливі виробничі чинники при випіканні, заходи їх запобігання.

5. Характеристика дієт №5, №8.

Викладачі : Козьма О.А.

Реус М.П.

Дожук І.С.

Тижненко Т.Г.

Міністерство освіти і науки України Чернівецьке вище комерційне училище Київського національного торгівельно – економічного університету

Розглянуто Затверджено

на засіданні методичної

комісії директор ЧВКУКНТЕУ

протокол № М.В. Кирилюк

від « » ______ 201 р.

голова комісії

К.К. Федорович

Екзаменаційний білет № 22

Ви працюєте кухарем IV розряду

1. Приготування і відпуск рулету м’ясного з яйцем.

2. Призначення та розміщення м’ясного цеху. Організація робочого місця для приготування котлетної маси з м’яса, фарширування рулету з яйцем.

3. Підібрати обладнання для приготування м’ясного фаршу та характеристика робочих органів м’ясорубки.

4. Небезпечні та шкідливі виробничі чинники при приготуванні м’ясного фаршу, заходи їх запобігання.

5. Санітарні вимоги до умов зберігання м’яса, м’ясних продуктів.

Викладачі : Козьма О.А.

Реус М.П.

Дожук І.С.

Тижненко Т.Г.