2.2. Практическая часть

Задание 1. Определить влажность предложенных образцов зерна. Сравнить со стандартом и сделать вывод о качестве.

Сущность метода определения влажности зерна заключается в обезвоживании навески измельченного зерна в воздушно-тепловом шкафу при фиксированных параметрах: температуре и продолжительности сушки и определении убыли ее массы.

Данный метод распространяется на зерновые и зернобобовые культуры, предназначенные для продовольственных, кормовых, технических целей.

Воздушно-тепловой метод применяют при определении влажности зерна на хлебоприемных и перерабатывающих предприятиях в среднесменных и среднесуточных пробах, при приеме, отпуске и отгрузке, а также при контрольных определениях.

Определение массовой доли влаги без предварительного подсушивания. Этот метод применяют для зерна с влажностью менее 17 %. Предварительную влажность зерна измеряют на электровлагомере в течение 2 мин. Так как погрешность полученных значений велика, влажность зерна и продуктов его переработки определяют гравиметрическим методом.

Для определения влажности зерна из средней пробы выделяют навеску массой 300±10 г. Это зерно помещают в плотно закрывающийся сосуд, заполнив его на 2/3 объема. Перед началом испытания зерно тщательно перемешивают, встряхивая сосуд в различных направлениях. Далее, берут навеску зерна массой 20 г, размалывают на лабораторной мельнице в течение 30 с. Измельченное зерно (шрот) помешают в банку с притертой пробкой и тщательно перемешивают. Из разных мест пробы отбирают 2 навески массой 5±0,01 г и помещают в 2 предварительно взвешенные бюксы. Бюксы в открытом виде помещают в сушильный шкаф, нагретый до 130 ⁰С, и оставляют на 40 мин. По истечении времени бюксы вынимают из сушильного шкафа специальными щипцами, закрывают крышками и ставят в эксикатор для охлаждения на 20 мин. Охлажденные бюксы взвешивают с точностью до второго десятичного знака после запятой. Влажность зерна без предварительного кондиционирования (W) в процентах определяют по формуле

, (2)

где m₁ – масса бюксы с навеской до высушивания, г;

m₂ – масса бюксы с навеской после высушивания, г;

m – масса навески, г.

Допускаемое расхождение результатов двух параллельных определений не должно превышать 0,2 %. При превышении допускаемого расхождения результатов двух параллельных определений испытание повторяют.

Результаты анализа оформляют в виде таблицы.

Определение массовой доли влаги без предварительного подсушивания

Масса навески зерна или стержней до высушивания, г	Масса навески зерна или стержней после высушивания, г	Влажность зерна или стержней, %

Определение массовой доли влаги зерна с предварительным подсушиванием (метод применяется для зерна влажностью больше 17 %). На технических весах отвешивают 20 г зерна, помещают его в сетчатую бюксу диаметром 8–10 см и подсушивают в сушильном шкафу при температуре 105 ⁰С в течение 7–12 минут.

Бюксы охлаждают 5 мин в эксикаторе и взвешивают. После взвешивания зерно измельчают на лабораторной мельнице 30 с; выделяют навески и обезвоживают.

Влажность зерна (W) в процентах определяют по формуле

W = 100 – (m₃ – m₄) × (m₁ – m₂), (3)

где m₁ и m₂ – массы навесок размолотого зерна до и после высушивания соответственно, г;

m₃ и m₄ – массы навесок целого зерна до и после подсушивания соответственно, г.

Результаты анализа оформляют в виде таблицы.

Определение массовой доли влаги с предварительным подсушиванием

Масса навесок размолотого зерна до высушивания, г	Масса навесок размолотого зерна после высушивания, г	Масса навесок целого зерна до подсушивания, г	Масса навесок целого зерна после подсушивания, г	Влажность зерна, %

Задание 2. Определить пленчатость предложенных образцов пленчатых культур. Сравнить со стандартом и сделать вывод о качестве.

Ход анализа. Из средней пробы выделяют навеску массой 50 г. Выделенную навеску освобождают от сорной и зерновой примеси, кроме того освобождают от мелких зерен (т. е. для исследования на пленчатость берут выравненное по крупности зерно).

Плёнчатость зерна определяют шелушением двух навесок, с последующим взвешиванием плёнок и вычислением их содержания в исследуемой навеске в процентах.

При анализе овса и риса навеску массой 5 г помещают на анализную доску и из каждой зерновки выдавливают ядро пинцетом с плоскими концами. Выдавливать ядро начинают с зародышевого конца зерновки, сохраняя целыми плёнки и ядро. Плёнки собирают и взвешивают с точностью до 0,01 г.

Для определения плёнчатости проса берут две навески массой по 2,5 г.

Навески анализируют по отдельности следующим образом: навеску высыпают в фарфоровую ступку, на дно которой помещён кусок тонкой металлической сетки; пестик обтягивают такой же сеткой. Пестиком производят 40–60 круговых движений по зёрнам, избегая их раздавливания. По окончании шелушения навеску просеивают через сито с отверстиями размером 1,4×20 мм либо 1,2×20 мм. Оставшиеся нешелушёные зёрна вновь помещают в ступку, шелушат и плёнки присоединяют к ранее отделённым. Операцию повторяют до полного отделения плёнок.

У гречихи плёнчатость также определяют по двум навескам массой по 2,5 г. Плёнки отделяют вышеописанным способом либо с помощью пинцета и препаровальной иглы.

Определяют пленчатость в двукратной повторности, расхождение не должно превышать 1 % (в противном случае анализ повторяют).

Плёнчатость (П), в процентах рассчитывают по формуле

, (4)

где m_n – масса плёнок, г;

m_н – масса навески, г.

За окончательный результат принимают среднее арифметическое из двух определений, округляя до 0,1%.

Содержание ядра (Я) в процентах вычисляют по формуле

_, (5)

где С_n – сорная примесь, %;

З_n– зерновая примесь, % (для зерна овса включает щуплые зёрна);

– плёнчатость, %;

0,7 – коэффициент использования зерновой примеси.

Результаты записывают в таблицу.

Пленчатость и выход ядра различных культур

Культура	Пленчатость, %	Содержание ядра, %
Овес
Гречиха
Просо

Задание 3. Определить массу 1000 семян предложенных образцов зерна.

Ход анализа. При определении массы 1000 зерен стандартным методом образец зерна высыпают на разборную доску или стол, распределяют ровным слоем в виде квадрата и линейкой делят по диагоналям на четыре треугольника. Из каждых двух противоположных треугольников отсчитывают без выбора по 250 целых зерен, объединяют по 500 зерен и взвешивают полученные две пробы на технических весах с точностью до 0,01 г. Если разница между массой двух проб не превышает 5 % их средней массы, суммируют полученные данные и получают массу 1000 воздушно-сухих зерен. Если разница между массой двух проб превышает 5 % среднего значения, определение повторяют, предварительно перемешав весь образец.

Для пересчета на сухое вещество определяют влажность и делают расчет по формуле

, (6)

где М – масса 1000 зерен в пересчете на сухое вещество г;

W – влажность зерна, %;

m – масса 1000 зерен при фактической влажности, г.

Ускоренный метод, при котором из противоположных треугольников отбирают и взвешивают две пробы по 250 зерен, результаты суммируют и умножают на 2.

Задание 4. Определить натурную массу образцов зерна пшеницы и ржи. Сравнить полученные данные со стандартом.

Ход анализа. Пурка имеет следующие основные части (рис. 26).

Рис. 26. Пурка для определения натуры зерна:

1 – мерка; 2 – цилиндр–наполнитель; 3 – цилиндр с воронкой;

4 – воронка; 5 – падающий груз; 6 – нож; 7 – коромысло весов;

8 – разновес; 9 – ящик для хранения пурки; 10 – штатив для весов; 11 – гнездо для укрепления мерки; 12 – щель в мерке для ножа; 13 – чашка для гирь

Цилиндрический стакан–мерка вместимостью 1 л или у микропурок – 0,5 и 0,25 л. В верхней части мерки находится прорезь для специального ножа, которым удаляют излишек зерна, в дне ее имеются отверстия для выхода воздуха. В ней свободно перемещается падающий груз массой 450 г (у литровой пурки) в форме диска, диаметр которого чуть меньше внутреннего диаметра мерки. Наполнитель – пустотелый цилиндр одинакового с меркой диаметра с раструбом в нижней части для установки на мерке и равномерного заполнения ее зерном. Цилиндр с воронкой для первоначального насыпания зерна вместимостью несколько больше мерки. Весы, состоящие из колонки (штатива) с кронштейном, подвески, коромысла, чашки для гирь. Масса чашки равна массе мерки с падающим грузом (без ножа).

Вынимают все части пурки из укладочного ящика, закрывают ящик и устанавливают на горизонтальном столе. Собирают весы, ввинчивают их штатив в нарезку на крышке ящика, на кронштейн подвешивают коромысло, на левую сторону которого надевают чашку для гирь, на правую – мерку с опущенным в нее падающим грузом. Коромысло должно быть обращено к работающему той стороной, на которой находится номер. Проверяют, уравновешены ли мерка с грузом и чашка. Если равновесия нет, отвинчивают винт в нижней части чашки и через отверстие добавляют или изымают мелкую дробь до уравновешивания весов.

Затем снимают мерку, вынимают из нее груз и устанавливают ее в гнездо на крышке ящика. В щель мерки вставляют нож кверху стороной, имеющей номер на рукоятке. На него кладут падающий груз, надевают на мерку наполнитель. В цилиндр с воронкой ровной струей без сотрясения и толчков до черты внутри засыпают образец зерна, ставят его на наполнитель и открывают затвор воронки, после чего зерно пересыпается в цилиндр-наполнитель. Снимают цилиндр с воронкой, быстрым движением без толчков и сотрясений вынимают нож из прорези мерки. После падения в мерку груза и зерна нож осторожно вставляют в прорези до полного выхода его на противоположную сторону, отделяя, таким образом, точный объем зерна. Мерку вместе с наполнителем вынимают из гнезда ящика, придерживая наполнитель и нож рукой, высыпают излишек зерна из наполнителя. Снимают наполнитель, сбрасывают оставшиеся на ноже зерна и вынимают нож из прорези мерки. Мерку с зерном подвешивают на коромысло весов и взвешивают с точностью до 0,5 г.

Для каждого образца зерна натурную массу определяют 2 раза по разным пробам одного образца, допустимое расхождение составляет 5 г. Результат записывают с точностью до 1 г и оформляют в виде таблицы.

Определение натурной массы зерна

Сорт, образец	Натурная масса, г/л
	Первое определение	Второе определение	Среднее

Вопросы для самоконтроля

1. Что понимается под партией зерна?

2. Какова последовательность отбора проб зерна?

3. Как производится отбор проб зерна, поступившего в мешках?

4. Правила отбора проб зерна, хранящегося на складах насыпью.

5. Опишите порядок выделения навесок для определения регламентируемых показателей качества зерна.

6. Каков порядок и сроки хранения проб?

7. Какие показатели качества зерна относятся к обязательным?

8. Какие показатели качества зерна относятся к специальным?

9. Какие показатели качества зерна относятся к дополнительным?

10. Что понимают под влажностью зерна»?

11. Какое значение имеет показатель влажности зерна на его переработку?

12. Какие состояния в зависимости от стойкости зерна при хранении, а также от возможности его переработки установлены в государственных стандартах?

13. Что такое натурная масса зерна?

14. Что такое выполненность зерна?

15. Какое значение имеет показатель выполненности зерна?

16. Как устроен прибор для измерения натуры зерна?

17. Какое значение имеет показатель пленчатости зерна?

18. Метод определения пленчатости зерна.

19. Какова методика определения массы 1000 зерен и каково значение данного показателя?