- •Товароведение и экспертиза товаров растительного происхождения (зерномучные товары)
- •Товароведение и экспертиза товаров растительного происхождения (зерномучные товары)
- •Содержание
- •Введение
- •Правила охраны труда и техники безопасности при работе в лаборатории
- •Краткие теоретические сведения
- •Практическая часть
- •Задание 2. Изучить методы определения зараженности зерна вредителями в соответствии с действующим стандартом. Результаты исследований зараженности зерна амбарными вредителями оформить в виде таблицы.
- •Лабораторная работа № 2 товароведение и экспертиза качества зерна хлебных злаков
- •2.1. Краткие теоретические сведения
- •2.2. Практическая часть
- •Лабораторная работа № 3 товароведение и экспертиза качества зерна пшеницы и ржи
- •3.1. Краткие теоретические сведения
- •3.2. Практическая часть
- •Лабораторная работа № 4 товароведение и экспертиза качества крупы
- •4.1. Краткие теоретические сведения
- •4.2. Практическая часть
- •Лабораторная работа № 5 товароведение и экспертиза качества пшеничной и ржаной муки
- •5.1. Краткие теоретические сведения
- •5.2. Практическая часть
- •Лабораторная работа № 6 товароведение и экспертиза качества хлебобулочных изделий
- •6.1. Краткие теоретические сведения
- •6.2. Практическая часть
- •Лабораторная работа № 7 товароведение и экспертиза качества сухарей и бараночных изделий
- •7.1. Краткие теоретические сведения
- •7.2. Практическая часть
- •Определение качества бараночных изделий по физико-химическим показателям
- •Определение качества сухарей по органолептическим показателям (табл. 25)
- •Определение качества сухарей по физико-химическим показателям
- •Определение массовой доли влаги в сухарях осуществляют аналогично бараночным изделиям.
- •Литература
- •68.Войсковой, а.И. Товароведение продукции растениеводства: учебно-методическое пособие / а.И. Войсковой, а.Е Зубов, н.А. Есаулко и др. – Ставрополь: Изд-во СтГау «агрус», 2007. – 36 с.
- •69.Егоров, г.А. Технология муки. Технология крупы : учебники и учеб. Пособия для студентов высш. Учеб. Заведений / г.А Егоров. – 4-е изд., перераб. И доп. – м.: КолосС, 2005. – 296 с.: ил.
- •70.Зверев, с.В. Физические свойства зерна и продуктов его переработки / с.В. Зверев, н.С. Зверев. – м.: ДеЛи принт, 2007. – 176 с.
- •Товароведение и экспертиза товаров растительного происхождения (зерномучные товары)
- •302030, Г. Орёл, ул. Московская, 65
Правила охраны труда и техники безопасности при работе в лаборатории
При работе в лаборатории используются разнообразные приборы и реактивы, поэтому требуется особое внимание, аккуратность и осторожность. Перед началом выполнения лабораторной работы студент изучает правила охраны труда, техники безопасности и пожарной безопасности и в процессе работы безоговорочно их выполняет.
Студенты несут дисциплинарную ответственность при несоблюдении перечисленных ниже правил:
До окончания опыта не разрешается отлучаться из лаборатории.
Необходимо работать в халатах, застёгнутых на все пуговицы, волосы убрать под косынку или колпак.
При работе с химическими реактивами нужно соблюдать осторожность, избегать попадания веществ на руки, не прикасаться к лицу и глазам руками, не принимать в это время пищу, после работы тщательно вымыть руки.
Категорически запрещается пробовать химические вещества на вкус.
Все вещества следует нюхать осторожно, не наклоняясь над сосудом и не вдыхая полной грудью, а направляя к себе пары или газы движением руки.
Опыты следует проводить в чистой посуде, после опыта сразу мыть.
Не наклоняться над сосудом с кипящей жидкостью или сосудом, в который наливается жидкость, так как брызги могут попасть в глаза.
Во избежание ожогов при переноске сосудов с горячими жидкостями необходимо держать их обеими руками, причём одной поддерживать дно, другой – верхнюю часть или горловину; руки от ожогов предохраняют полотенцем, которым обёртывают сосуд.
Щёлочи, кислоты и другие едкие или ядовитые вещества нужно набирать в пипетку при помощи резиновой груши, специальных пипеток или шприца. Недопустимо засасывать едкие и ядовитые жидкости в пипетку ртом, так как при этом возможны химические ожоги полости рта или отравления.
В опытах с использованием электроприборов следует точно соблюдать правила работы с ними.
Запрещается переносить и ремонтировать оборудование самостоятельно – без разрешения преподавателя или лаборанта.
При работе с газовыми горелками необходимо следить, чтобы сгорание газа было полным и он не попадал в помещение.
Категорически запрещается нагревать или охлаждать воду (или растворы) в герметически закрытых сосудах. Нельзя плотно закрывать пробкой колбу с горячей жидкостью.
При сборке и разборке приборов и деталей из стекла следует соблюдать следующие меры безопасности:
стеклянные трубки небольшого диаметра разламывать только после надрезки их напильником или специальным ножом для резки стекла, предварительно защитив руки полотенцем;
пропускание стеклянных трубок в пробки или резиновые трубки, надевание резиновых трубок на стеклянные пробки (при сборке установок) производить после предварительного смачивания водой, глицерином или вазелиновым маслом наружной части стеклянной трубки и внутренних краев резиновой трубки или отверстия в пробке. Острые края стеклянных трубок должны быть оплавлены. Во избежание ранения от поломки стекла руки следует защитить полотенцем;
при закрывании тонкостенного сосуда пробкой держать его за верхнюю часть горла как можно ближе к пробке, руки при этом должны быть обёрнуты полотенцем.
При использовании легко бьющейся лабораторной посуды нужно соблюдать осторожность. В случае разбивания посуды надо осторожно и аккуратно собрать все осколки и выбросить их в специальный сосуд. Находившиеся вблизи от осколков любое сырьё, полуфабрикаты, продукты питания не могут быть использованы, их следует выбросить.
Категорически запрещается оставлять действующие приборы без наблюдения или поручать наблюдение другому лицу.
При выполнении опытов рабочее место содержится в порядке и чистоте, а после окончания работы тщательно убирается, использованная посуда моется.
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 1
ХАРАКТЕРИСТИКА АМБАРНЫХ ВРЕДИТЕЛЕЙ
И ОПРЕДЕЛЕНИЕ СТЕПЕНИ ЗАРАЖЕННОСТИ ЗЕРНА
И ЗЕРНОПРОДУКТОВ
Цель работы: изучение амбарных вредителей и методов определения степени зараженности зерна и зернопродуктов.
Материальное обеспечение работы: лупа; микроскоп или бинокулярный микроскоп; определительные таблицы вредителей хлебных запасов; лабораторный рассев-анализатор У1-ЕРЗ; зерно, зараженное амбарными вредителями; 1%-й раствор марганцовокислого калия; 1%-й раствор серной кислоты; 3%-й раствор перекиси водорода; 1%-й раствор йода в йодистом калии; 0,5%-й раствор едкого калия (КОН) или едкого натрия (NaOH); металлическая или капроновая сетка.