- •Товароведение и экспертиза товаров растительного происхождения (зерномучные товары)
- •Товароведение и экспертиза товаров растительного происхождения (зерномучные товары)
- •Содержание
- •Введение
- •Правила охраны труда и техники безопасности при работе в лаборатории
- •Краткие теоретические сведения
- •Практическая часть
- •Задание 2. Изучить методы определения зараженности зерна вредителями в соответствии с действующим стандартом. Результаты исследований зараженности зерна амбарными вредителями оформить в виде таблицы.
- •Лабораторная работа № 2 товароведение и экспертиза качества зерна хлебных злаков
- •2.1. Краткие теоретические сведения
- •2.2. Практическая часть
- •Лабораторная работа № 3 товароведение и экспертиза качества зерна пшеницы и ржи
- •3.1. Краткие теоретические сведения
- •3.2. Практическая часть
- •Лабораторная работа № 4 товароведение и экспертиза качества крупы
- •4.1. Краткие теоретические сведения
- •4.2. Практическая часть
- •Лабораторная работа № 5 товароведение и экспертиза качества пшеничной и ржаной муки
- •5.1. Краткие теоретические сведения
- •5.2. Практическая часть
- •Лабораторная работа № 6 товароведение и экспертиза качества хлебобулочных изделий
- •6.1. Краткие теоретические сведения
- •6.2. Практическая часть
- •Лабораторная работа № 7 товароведение и экспертиза качества сухарей и бараночных изделий
- •7.1. Краткие теоретические сведения
- •7.2. Практическая часть
- •Определение качества бараночных изделий по физико-химическим показателям
- •Определение качества сухарей по органолептическим показателям (табл. 25)
- •Определение качества сухарей по физико-химическим показателям
- •Определение массовой доли влаги в сухарях осуществляют аналогично бараночным изделиям.
- •Литература
- •68.Войсковой, а.И. Товароведение продукции растениеводства: учебно-методическое пособие / а.И. Войсковой, а.Е Зубов, н.А. Есаулко и др. – Ставрополь: Изд-во СтГау «агрус», 2007. – 36 с.
- •69.Егоров, г.А. Технология муки. Технология крупы : учебники и учеб. Пособия для студентов высш. Учеб. Заведений / г.А Егоров. – 4-е изд., перераб. И доп. – м.: КолосС, 2005. – 296 с.: ил.
- •70.Зверев, с.В. Физические свойства зерна и продуктов его переработки / с.В. Зверев, н.С. Зверев. – м.: ДеЛи принт, 2007. – 176 с.
- •Товароведение и экспертиза товаров растительного происхождения (зерномучные товары)
- •302030, Г. Орёл, ул. Московская, 65
Н.Н. Корниенко, О.М. Пригарина
Товароведение и экспертиза товаров растительного происхождения (зерномучные товары)
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ - УЧЕБНО-НАУЧНО-ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ КОМПЛЕКС»
Н.Н. Корниенко, О.М. Пригарина
Товароведение и экспертиза товаров растительного происхождения (зерномучные товары)
Рекомендовано ФГБОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК»
для использования в учебном процессе в качестве
учебно-методического пособия
для высшего профессионального образования
О
УДК 664.64:620.2](075)
ББК 36.82я7
К 67
Рецензенты:
доктор технических наук, доцент кафедры
«Технология и товароведение продуктов питания»
Федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Государственный университет - учебно-научно-производственный комплекс»
О.В. Евдокимова,
кандидат биологических наук, старший преподаватель кафедры
«Продукты питания животного происхождения» Федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Орловский государственный аграрный университет»
Сучкова Т.Н.
К 67 Корниенко, Н.Н. Товароведение и экспертиза товаров растительного происхождения (Зерномучные товары): учебно-методическое пособие для высшего профессионального образования / Н.Н. Корниенко, О.М. Пригарина. – Орел: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК», 2014. – 144 с.
Учебно-методическое пособие содержит сведения по товароведению и экспертизе зерномучных товаров, а также включает 7 лабораторных работ, в которых дана характеристика амбарных вредителей, приведены методы определения степени зараженности зерна и зернопродуктов, представлены методики по проведению исследований и оценке качества хлебных зерновых злаков, муки, крупы, хлебобулочных изделий, сухарей и бараночных изделий по органолептическим и физико-химическим показателям. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению 100800.62 «Товароведение» (очная форма обучения), изучающих дисциплину «Товароведение и экспертиза товаров растительного происхождения (Зерномучные товары)», а также может быть использовано в научной работе студентами, магистрами и аспирантами. Разработано с учётом требований ныне действующих нормативных документов.
УДК 664.64:620.2](075)
ББК 36.82я7
© ФГБОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК», 2014
Содержание
Введение……………………………………………………... |
6 |
Правила охраны труда и техники безопасности при работе в лаборатории………………………………………………………. |
8 |
Лабораторная работа № 1. Характеристика амбарных вредителей и определение степени зараженности зерна и зернопродуктов …….…………...………………………………..…
Вопросы для самоконтроля………………………………….. |
10 10 40 49 |
Лабораторная работа № 2. Товароведение и экспертиза качества зерна хлебных злаков...…………….…………………….
Вопросы для самоконтроля………………………………….. |
52 52 58 64 |
Лабораторная работа № 3. Товароведение и экспертиза качества зерна пшеницы и ржи ……………………………………
Вопросы для самоконтроля………………………………….. |
65 65 70 78 |
Лабораторная работа № 4. Товароведение и экспертиза качества крупы ……………………………………………………..
Вопросы для самоконтроля………………………………….. |
80 80 89 97 |
Лабораторная работа № 5. Товароведение и экспертиза качества пшеничной и ржаной муки ……………………………...
Вопросы для самоконтроля………………………………….. |
98 98 103 110 |
Лабораторная работа № 6. Товароведение и экспертиза качества хлебобулочных изделий...………………………………..
Вопросы для самоконтроля………………………………….. |
111 111 119 130 |
Лабораторная работа № 7. Товароведение и экспертиза сухарей и бараночных изделий…………………………………….
Вопросы для самоконтроля………………………………….. |
131 132 133 141 |
Литература………………...………………………………….. |
142 |