Хiv. Расчет нормируемых потерь

Техника определения естественной убыли в зависимости от особенностей объекта исследований

Объекты исследования	Процессы, вызывающие ЕУ	Техника определения ЕУ	Нормативные показатели ЕУ
1	2	3	4
Продовольственные товары:	Испарение воды +	В начале взвешивается не менее 3-5 объектов одного наименования товара
Свежие плоды и овощи (целиком или части)	Дыхание +	(Например, 3 яблока или кусочек сыра) _
Сыр, колбаса, хлеб (кусочки по 20-50 г)	Испарение воды	Взвешенные образцы помещают либо в сухой эксисикатор

V. Анализ маркировки продовольственного товара

(выявить основополагающую, коммерческую и потребительскую информацию)

Установление видов информации

Элементы информации	Виды информации
	основополагающая	коммерческая	потребительская
1	2	3	4
Пример: Наименова­ние товара № ГОСТа Способ использова­ния и др.	+	+	+

Оглавление

I. Регистрация товара

II. Пищевая ценность

(общий химический состав, биологическая ценность, усвояемость и кулинарные характеристики)

III.Краткая характеристика технологии производства

IV. Укажите систему примененного товарного кодирования

(зарисуйте код, раскройте его структуру, определите достоинства и недостатки в сравнении с разными методами кодирования.)

V. Анализ маркировки продовольственного товара

(выявить основополагающую, коммерческую и потребительскую информацию)

5.1. Потребительская информация

(Определить номенклатуру потребительских свойств товара)

5.2. Товарная информация

(нормативная база товарной информации, расшифровка информационных знаков на маркеровке)

VI. Положение товара в товарной классификации

(начертить схемы расположения образца товара в различных классификациях с указанием ГОСТа классификаций, определите класс, группу, дайте их характеристику

VII. Анализ широты асортимента - группы к которой принадлежит товар

(рассчитать максимальную, минимальную и оптимальную широту ассортимента

VIII. Проанализировать «Технические требования к качеству» двух стандартов

(основного товара и из продукции однородной группы, выявить общие и специфичные показатели качества для всех видов наименований продукции, результаты оформить в виде таблицы)

IX. Контроль качества товара Экспертиза

(нормативные основы контроля качества, методики определения качества, правила отбора проб- точечные, объединенные, средние, регламентирующие приемочные и браковочные числа)

X. Выявите в перечне требований к качеству продукции анализируемого стандарта показатели качества: определяющие и предельные

(стандартные показатели качества и признаки сырья, готовой продукции)

XI. Дефекты

XII. Фальсификация

XIII. Хранение

(режимы и сроки хранения, изменения, происходящие при хранении продукта)

ХIV. Расчет нормируемых потерь

(естественная убыль, прогнозирование экономической эффективности хранения товаров)

XV. Заключение

(значение исследуемого образца в питании населения, его место в структуре асортимента)

29