5. Требования к качеству капустных овощей

Качество белокочанной капусты оценивают по ГОСТ 1724 "Капуста белокочанная свежая, заготовляемая и поставляемая", ГОСТ 51809 "Капуста белокочанная, реализуемая в розничной торговой сети" (делится на два сорта: отборная и обыкновенная). При оценке качества учитывают:

-	внешний вид:	кочаны свежие, целые, здоровые, чистые, вполне сформировавшиеся, непроросшие, типичных для ботанического сорта форм и окраски, без повреждений сельскохозяйственными вредителями;
-	запах и вкус:	свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и привкуса;
-	плотность кочана:	плотные или менее плотные, но не рыхлые (для раннеспелой капусты – различной степени плотности);

-	зачистка кочана:	кочаны должны быть зачищены до плотно облегающих зеленых или белых листьев;
-	длина кочерыги над кочаном: должна составлять не более 3см;
-	масса зачищенного кочана: нормируется (в кг) в зависимости от сроков реализации или заготовки;
- В партии капусты ограничивается содержание кочанов с механическими повреждениями на глубину не более пяти облегающих листьев, с засечкой кочана и кочерыги, с сухими загрязнениями. Не допускается содержание кочанов с механическими повреждениями на глубину более пяти листьев, кочанов проросших, треснувших, загнивших, запаренных, мороженых, с признаками внутреннего пожелтения и побурения.

Качество краснокочанной капусты оценивают по ГОСТ 7967 "Капуста краснокочанная свежая", который распространяется на капусту заготовляемую, поставляемую, реализуемую в свежем виде и для промышленной переработки. При оценке учитывают те же показатели, что и для белокочанной капусты.

Качество цветной капусты оценивают по ГОСТ 7968 "Капуста цветная свежая. Требования при заготовках, поставках, реализации". При оценке качества учитывают внешний вид (головки плотные, белые или слегка кремовые, чистые без заболеваний, целые с бугорчатой поверхностью, без проросших внутренних листочков, постороннего запаха, повреждений вредителями, механических повреждений, с кочерыгой не более 2см ниже последнего листа), допустимые отклонения – по размеру, механическим повреждениям, содержанию головок менее плотных.

Качество капусты брокколи оценивают по РСТ БССР 868 "Капуста брокколи свежая". При оценке качества учитывают внешний вид (центральные и боковые соцветия, свежие, чистые, здоровые, в стадии бутонизации, зеленого, синеватого, фиолетового и белого цвета, с одним рядом зеленых листьев на неогрубевшем стебле длиной до 200мм), запах и вкус, массу центральной головки (600-400г), допустимые отклонения – по массе, наличие побегов огрубевших, механических повреждений и потертостей. Недопустимые показатели – наличие пожелтевших головок, увядших, помятых, загнивших, подмороженных, поврежденных сельскохозяйственными вредителями.

Качество капусты кольраби оценивают по РСТ БССР 804 "Капуста кольраби свежая". Стандарт распространяется на заготовляемую и реализуемую в свежем виде капусту. При оценке качества учитывают: внешний вид (стеблеплоды чистые, свежие, здоровые, незастволившиеся, одного ботанического сорта, без механических повреждений и повреждений сельскохозяйственными вредителями и грызунами, без признаков самосогревания и подмерзания, без корней), внутреннее строение (мякоть сочная, нежная, неволокнистая), размер стеблеплодов по наибольшему поперечному диаметру (для ранних 5-10см, поздних 10-20см). Допускаются наличие стеблеплодов с небольшими механическими повреждениями, неправильно обрезанными корнями и листьями, слегка увядших, поврежденных сельскохозяйственными вредителями, отклонения по размеру.