2.4. Цветная капуста

Цветная капуста – это нераспустившееся соцветие, называемое головкой, которая состоит из мясистых укороченных побегов, заканчивающихся зачатками бутонов в виде белых клубочков. Клубочки вместе с мясистыми побегами образуют округлую головку, окруженную зелеными листьями. Побеги и соцветия лишены хлорофилла и имеют белый или кремовый цвет. Масса головок - от 0,25 до 2кг, головки плотные или средней плотности. После наступления спелости товарный вид головок сохраняется несколько дней, после чего соцветия раскрываются, головки рассыпаются.

Цветная капуста содержит вдвое больше витамина С, чем белокочанная, больше белков (до 3,3%), богата минеральными веществами (0,8%), сахарами (2…4%), витаминами. Содержит мало клетчатки, очень легко усваивается организмом человека и считается диетическим продуктом.

Особенно ценна цветная капуста более короткими сроками созревания (ранние сорта 80…100 дней). Выращивают ее в открытом и закрытом грунтах. Сорта капусты подразделяют по срокам созревания (ранние, средние, поздние), по форме (округлые и округло-плоские), величине, массе, плотности и цвету головки.

Хозяйственно-ботанические сорта: Снежинка, Отечественная, Грибовская ранняя, Гарантия, Снежный шар.

Цветную капусту используют в кулинарии, замораживают, консервируют.

2.5. Капуста брокколи

Капуста брокколи отличается от цветной капусты строением головки, которая складывается из сформированных бутонов зеленого (раннеспелые сорта) или фиолетового (позднеспелые сорта) цвета. Головка менее плотная, чем у цветной капусты. На протяжении сезона растение дает боковые ростки, на которых образуются головки меньшего размера. Головки брокколи срезают при достижении диаметра 8…20см до распускания бутонов. Листья у капусты нежные, сильно гофрированные.

По питательным и вкусовым свойствам превосходит цветную капусту. В ней больше углеводов, белков, минеральных солей, витаминов (много каротина, которого нет в цветной капусте). Рекомендуется при сердечнососудистых заболеваниях, нервных расстройствах.

Имеет короткий период вегетации – до 70…80 дней. Товарные качества головок сохраняются в горячую погоду 1…2 дня, в прохладную – 4…5 дней. Хозяйственно-ботанические сорта: Калабрийская, Грюн Сироутинг. Используют, как и цветную капусту. В отварном виде по вкусу напоминает зеленую спаржу, за что брокколи называют также "Спаржевой капустой".

2.6. Капуста кольраби

Кольраби – самое раносозревающее растение из капустных овощей. Представляет собой утолщенный стебель и относится к группе стеблевых овощей. В пищу употребляют стеблеплод, по внешнему виду напоминающий репу или брюкву, а по вкусу - кочерыгу белокочанной капусты, но более нежный, сочный, сладкий. На поверхности стеблеплода размещены длинночерешковые листья, а в пазухах черешков – почки, которые определенный период находятся в состоянии покоя.

Используют в свежем, жареном, вареном виде, а также для сушки, замораживания.

По содержанию сахаров кольраби превосходит белокочанную капусту (до 8,3%). Много в ней белка (до 2,8%), витаминов, минеральных веществ (особенно фосфора, железа), горчичных масел.

Это самый скороспелый вид капусты. Срок созревания у ранних сортов 65…80 дней, у поздних 120…150 дней. Окраска стеблеплода может быть белая, зеленая, фиолетовая. Хозяйственно-ботанические сорта: Венская белая, Венская синяя, Голиаф белый, Голиаф синий, Оптимус синий.