11. Требования к качеству корнеплодов

Качество моркови оценивают по РСТ БССР 382 "Морковь столовая молодая (недозрелая) свежая", ГОСТ 1721 "Морковь столовая свежая, заготовляемая и поставляемая", ГОСТ 26767 "Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети".

Качество оценивают по следующим показателям: внешний вид, запах и вкус, размер.

Корнеплоды моркови должны быть свежие, сухие, здоровые, чистые, неувядшие, нетреснувшие, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, без излишней внешней влажности, типичных для ботанического сорта формы и окраски, с длиной черешков не более 2,0см или без них, но без повреждений плешков плода. Допускаются корнеплоды с зарубцевавшимися неглубокими природными трещинами в коровой части, образовавшимися в процессе формирования корнеплодов; корнеплоды с незначительными наростами в результате развития боковых корешков; корнеплоды с поломанными осевыми корешками; допускаются корнеплоды с отклонениями по форме, но не уродливые.

Вкус и запах должны быть свойственные ботаническому сорту, без постороннего привкуса и запаха. Размер корнеплодов нормируется по наибольшему поперечному диаметру.

К нестандартным относятся корнеплоды (сверх допустимых ГОСТом количеств) с отклонениями от установленных размеров, треснувшие с закрытой сердцевиной, поломанные (части корнеплодов длиной не менее 7см); уродливые по форме; с порезами головок; поврежденные сельхозвредителями; увядшие.

К отходам относят корнеплоды: мелкие, треснувшие с отрытой сердцевиной, части корнеплодов менее 7см, раздавленные, поврежденные грызунами; мороженные; запаренные; загнившие; гнилые.

Качество свеклы оценивают по ГОСТ 1722 "Свекла столовая свежая, заготовляемая и поставляемая", ГОСТ 51811 "Свекла свежая, реализуемая в розничной торговой сети", РСТ БССР 792 "Свекла столовая молодая (недозревшая) свежая с зеленью, выгоночная и мангольд".

По внешнему виду корнеплоды должны быть чистые, свежие, целые, здоровые, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, без излишней внешней влажности, нетреснувшие, типичных для ботанического сорта формы и окраски, с длиной оставшихся черешков не более 2,0см или без них. Допускаются корнеплоды с зарубцевавшимися трещинами (у головки корнеплода), не уродующими ее форму; с отклонениями по форме, но не уродливые.

Вкус и запах должны быть свойственные данному ботаническому сорту, без посторонних привкусов и запахов.

Внутреннее строение – мякоть сочная, темно-красная, разных оттенков. В некоторых сортах допускаются светлые кольца на разрезе. Размер нормируется по наибольшему поперечному диаметру.

К нестандартным относятся корнеплоды (сверх допустимых ГОСТом норм): с отклонениями по размерам, с механическими повреждениями, с зарубцевавшимися трещинами, с порезами головок, увядшие, пораженные паршой.

К отходам относят корнеплоды: загнившие, запаренные, мороженые, гнилые, поврежденные грызунами, застволившиеся, мелкие, с белой мякотью.

Качество других корнеплодов оценивают по следующим стандартам:

• СТБ 426 "Редис свежий. Требования при заготовках, поставках и реализации";

• РСТ БССР 793 "Редька свежая";

• РСТ БССР 461 "Репа молодая свежая. Репа столовая свежая";

• РСТ БССР 376 "Петрушка – зелень свежая и петрушка корневая свежая"

• РСТ БССР 463 "Сельдерей - зелень свежая. Сельдерей корневой свежий";

• РСТ РСФСР 365 "Сельдерей корневой свежий";

• РСТ РСФСР 407 "Сельдерей корневой с зеленью свежий";

• РСТ БССР 459 "Пастернак свежий";

• РСТ РСФСР 364 "Пастернак свежий".

Качество корнеплодов оценивают по внешнему виду, внутреннему строению, вкусу и запаху, размеру.