5. Пищевая ценность, хозяйственно-ботанические сорта редьки

Редька обладает острым горьковато-сладким вкусом и используется главным образом для приготовления салатов. Острый запах и специфический вкус обусловлены эфирным маслом (0,03-0,05%). Сахаров содержится 1,5-6,4% (преобладает глюкоза). Кроме того содержится клетчатка – 0,8-1,7%; азотистые вещества 1,6-2,5%; минеральные вещества К, Са, S, Mg, Fe, P, J – 0,8-1,1%. Витамина С – 20-50мг%. содержатся витамины В, В₂, РР; биологически активные вещества.

Используют редьку как закусочный овощ для возбуждения аппетита, для улучшения пищеварения. В медицине используется как тонизирующее средство, оказывает желчегонное и мочегонное действие, используется как отхаркивающее средство при лечении туберкулеза легких.

Сорта редьки различаются:

• формой (круглые, овальные, длинные, полудлинные);

• окраской кожицы (белые, розовые, фиолетовые, черные, серые, красные);

• продолжительностью вегетационного периода;

• лежкостью.

Редька раннеспелых сортов менее острая по вкусу, а зимняя хорошо сохраняется в течение зимы во влажном песке.

Сорта: Зимняя круглая белая, Зимняя круглая черная, Трайворонская, Летняя, Одесская.

Репа относительно скороспелая культура, срок вегетации 100-130 дней. Обладает высокими адаптивными свойствами. Употребляют в пищу в сыром, вареном, жареном, печеном, тушеном виде. Репа содержит 4,7-12,6% сухих веществ: сахара – 3,8-6,4%, клетчатки 0,8-2,0%, азотистых веществ 0,4-2,1%, золы 0,4-1,5%; витамины В₁, В₂, РР, каротин, С (19-63мг%). Специфический запах и вкус придают эфирные масла.

Репа стимулирует перистальтику кишечника, оказывает слабительное действие.

Сорта репы отличаются формой, окраской, сроками созревания, устойчивостью к болезням и др. признакам.

Сорта: Миланская, Петровская, Майская белая, Майская желтая.

6. Пищевая ценность, хозяйственно-ботанические сорта петрушки

Петрушка бывает корневой, у которой в пищу употребляется корень, напоминающий морковь, но белого цвета и листовой, которая не образует утолщенного корня, корень ветвистый, деревянистый, непригодный в пищу, она дает развитую листву. Выращивают и кудрявую петрушку, которая отличается сильной кудрявостью листьев по краям.

В корнях петрушки содержится 0,7-10% сахара; 1,5-3,2% азотистых веществ; 1,5% - минеральных веществ. Петрушка богата витаминами: С (до 70мг%), Е (токоферола), К, РР. Аромат петрушке придают эфирные масла (0,05%). Зелень петрушки содержит больше содержит больше витамина С (до 150мг%) и каротина, минеральных веществ, азотистых веществ, но меньше сахара.

Сорта: Урожайная, Сахарная, Грибовская, Обыкновенная листовая, Кудрявая.

Петрушка оказывает лечебное действие как средство, улучшающее пищеварение и усвоение пищи, как потогонное и желчегонное средство.

7. Пищевая ценность, хозяйственно-ботанические сорта сельдерея

Сельдерей среди пряных корнеплодов самый ароматный и приятный на вкус. Имеется три разновидности сельдерея: корневой, черешковый (салатный) и листовой.

У корневого сельдерея хорошо развит корнеплод (черешки полые), который используется как приправа в супы, соусы. Черешковый сельдерей отличается крупными листьями с толстыми мясистыми черешками, используемыми для салатов; листовой сельдерей имеет большое количество нежных листьев с более мелкими черешками, листья используются в качестве пряной зелени, так же, как листовая петрушка.

Корнеплоды сельдерея содержат 3,9-4,8% сахаров; 1,0-1,2% клетчатки; 0,8-1,2% минеральных веществ К, Mg, Fe, Ca, P; 1,3-2,5% азотистых веществ. Специфический запах сельдерею придают эфирные масла, которые обладают противомикробными свойствами. В корнеплодах сельдерея отмечено значительное количество аскорбиновой (до 25мг%), никотиновой и пантотеновой кислот. Сельдерей содержит флавоноиды.

В листьях сельдерея меньше сахаров, но больше золы, эфирных масел, витамина С (до 75мг%).

В народной медицине сельдерей используют при лечении нервной системы, подагры, ревматизма, почечных заболеваний, ожирения, заболеваний кожи, как мочегонное средство.

Сорта сельдерея делят по форме на округлые и округлосплюснутые: Яблочный, Деликатес, Грибовский 7. Сорта черешкового сельдерея: "Золотое перо", "Розовое перо", "Белое перо".