Висновки

Завдання розділу:

• підведення підсумків, зведення отриманих результатів.

Теоретичні положення:

Найбільш важливі результати, одержані в курсовій роботі, повинні містити формулювання вирішеної наукової проблеми (мети) і поставлених завдань, їх значення для науки і практики. У висновках слід акцентувати увагу на якісних і кількісних показниках здобутих результатів.

Рекомендації щодо використання здобутих результатів експериментальних досліджень повинні мати конкретний, адресний характер і бути повністю підтверджені результатами виконаної роботи.

Додатки

ЗАТВЕРДЖУЮ

Керівник закладу

“ ’’ 2013р.

АКТ

Відпрацювання рецептури і технології нового виробу

Назва закладу:

_______________________________________________________________________________________________________________________________

Назва страви:

_____________________________________________________________

Рецептура

№ пор.	Назва сировини	Маса брутто сировини за рецептурою на 10 порцій, г
1
2
3
4
5
6
7
8
	Сумарна маса сировини, г

Результати відпрацювань рецептури і технології нового виробу

№ відп- рацю-вання	Маса набору проду-ктів, г, Мн	Маса напів-фабри-кату, г, Мн/ф	Вироб- ничі втрати, %, Хв	Маса готової страви (виро- бу) у гарячо- му стані, г, Мг	Втрати при тепло- вій оброб- ці, % Хт	Маса готової страви (виро- бу) в остиг- лому вигля- ді, г, Мг ост.	Втрати при ости- ганні, %, Хост.	Заг. втра-ти, %, Хзаг.

Опис технологічного процесу

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Органолептична оцінка

Зовнішній вигляд : _____________________________________________

Консистенція: ______________________________________________

Запах: _______________________________________________________

Колір: _______________________________________________________

Смак: ________________________________________________________

Харчова та енергетична цінність

У 100 г страви міститься:

Білків – ;

Жирів – ;

Вуглеводів – ;

Енергетична цінність продукту – .

Розробник: Підпис:

ПОГОДЖЕНО Головний державний санітарний лікар_____________________________ /назва адміністративної території/ ____________________________ /прізвище, ім’я, по батькові/ ______________ (підпис) «___»__________________20__р. М.П.		ЗАТВЕРДЖЕНО Керівник________________________ /найменування суб’єкта господарювання у закладі ресторанного господарства/ ________________________________ /прізвище, ім’я, по батькові/ «___»______________________20__р. ___________ (підпис) М.П.