5. Права и обязанности студента

Наименование разделов и тем

лабораторно- практических занятий

Количество часов, в т. ч.

Форма контроля

Практические

занятия

Лабораторные занятия

1

2

3

4

Раздел 2. Приготовление полуфабрикатов для мучных и кондитерских изделий (основных и простых)

Тема 2.1.

Процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов

2

Практическое занятие №1

Определение упека, припека, выхода изделий с измененной влажностью и с учетом взаимозаменяемости.

2

Анализ и оценка результатов практическихзаданий по изучаемой теме

Тема 2.2.

Приготовление фаршей, начинок

2

Практическое занятие №2

Расчет сырья для фаршей, начинок.

Составление технологической документации.

2

Анализ и оценка результатов практическихзаданийпо изучаемой теме

Тема 2.3.

Приготовлениеполуфабрикатов для кондитерских изделий

2

12

Практическое занятие №3

Расчет сырья длясиропов, помад,кремов.

Составление технологической документации. Проверка самостоятельных и домашних работ по разделу 2 ПМ08

2

Анализ и оценка результатов практическихзаданийи самостоятельной работы по изучаемой теме

Лабораторное занятие №1

Приготовление сиропов, кремов

6

Оценка освоенных практических навыков, умений в ходе выполнения технологических операций

Лабораторное занятие №2

Приготовление начинок, помад

6

Оценка освоенных практических навыков, умений в ходе выполнения ситуационных задач

Раздел 3. Приготовление дрожжевого теста и изделий из него

Тема 3.2

Приготовление дрожжевого теста и изделий из него

6

18

Практическое занятие №4

Расчет количества воды для замешивания теста с заданной влажностью, сырья для приготовления хлебобулочных изделий и составление технологической документации.

2

Анализ и оценка результатов практическихзаданийпо изучаемой теме

Практическое занятие №5

Расчет сырья для приготовления изделий из дрожжевого теста с фаршамии составление технологической документации.

2

Анализ и оценка результатов практическихзаданий по изучаемой теме

Практическое занятие №6

Расчет сырья для приготовления изделий из дрожжевого теста со сладкими начинками и составление технологической документации.

Проверка самостоятельных и домашних работ по разделу 3 ПМ08.

2

Анализ и оценка результатов практическихзаданий и самостоятельной работы по изучаемой теме

Лабораторное занятие №3

Приготовление замеса дрожжевого теста

6

Оценка освоенных практических навыков, умений в ходе выполнения технологических операций

Лабораторное занятие №4

Формование изделий из дрожжевого теста

6

Оценка освоенных практических навыков, умений в ходе выполнения технологических операций

Лабораторное занятие №5

Выпечка изделий из дрожжевого теста.

6

Оценка освоенных практических навыков, умений в ходе выполнения технологических операций

Раздел 4. Приготовление без дрожжевого теста и изделий из него.

Тема 4.1.

Приготовление теста для блинчиков, вареников и лапши домашней и изделий из него

2

6

Практическое занятие №7

Расчет количества сырья для приготовления теста для блинчиков, вареников, полуфабрикатов и изделий из них и составление технологической документации.

2

Анализ и оценка результатов практических занятий по изучаемой теме

Лабораторное занятие №6

Приготовление теста для блинчиков, вареников и лапши домашней и изделий из него

6

Оценка освоенных практических навыков, умений в ходе выполнения технологических операций

Тема 4.2.

Приготовление сдобного пресного теста и изделий из него

2

6

Практическое занятие №8

Расчет количества сырья для приготовления изделий из сдобного пресного теста и составление технологической документации

2

Анализ и оценка результатов практических заданий по изучаемой теме

Лабораторное занятие №7

Приготовление сдобного пресного теста и изделий из него

6

Оценка освоенных практических навыков, умений в ходе выполнения технологических операций

Тема 4.3.

Приготовление пряничного теста и изделий из него

2

6

Практическое занятие №9

Расчет количества сырья для приготовления изделий из пряничного теста (для пряников, коржиков, коврижек) и составление технологической документации.

2

Анализ и оценка результатов практических заданийпо изучаемой теме

Лабораторное занятие №8

Приготовление пряничного теста и изделий из него

6

Оценка освоенных практических навыков, умений в ходе выполнения технологических операций

Тема 4.4.

Приготовление песочного теста и изделий из него

2

6

Практическое занятие №10

Расчет количества сырья для приготовления изделий из песочного теста (для различного печенья) и составление технологической документации.

2

Анализ и оценка результатов практических заданий по изучаемой теме

Лабораторное занятие №11

Приготовление песочного теста и изделий из него

6

Оценка освоенных практических навыков, умений в ходе выполнения технологических операций

Тема 4.5.

Приготовление бисквитного теста и изделий из него

2

6

Практическое занятие № 11

Расчет количества сырья для приготовления изделий из бисквитного теста и составление технологической документации.

Проверка самостоятельных и домашних работ по разделу 4 ПМ08

2

Анализ и оценка результатов практических заданий и самостоятельных работ по изучаемой теме

Лабораторное занятие № 10

Приготовление бисквитного теста и изделий из него

6

Оценка освоенных практических навыков, умений в ходе выполнения технологических операций

Раздел 5. «Приготовление классических тортов и пирожных,в том числе фруктовых»

Тема 5.3.

Приготовление пирожных

4

6

Практическое занятие №12

Расчет количества сырья для приготовления пирожных из бисквитного полуфабриката и

составление технологической документации.

2

Анализ и оценка результатов практических заданий по изучаемой теме

Практическое занятие №13

Расчет количества сырья для приготовления пирожных из песочного и крошкового полуфабриката, составление технологической документации.

2

Анализ и оценка результатов практических заданийпо изучаемой теме

Лабораторное занятие № 11

Приготовление пирожных из песочного, бисквитного, крошковогоп/ф

6

Оценка освоенных практических навыков, умений в ходе выполнения технологических операций

Тема 5.4.

Приготовление тортов, в том числе фруктовых

4

6

Практическое занятие №14

Расчет количества сырья для приготовления тортов из бисквитного полуфабриката и составление технологической документации.

2

Анализ и оценка результатов практических заданий по изучаемой теме

Практическое занятие №15

Расчет количества сырья для приготовления тортов из песочного полуфабриката и составление технологической документации.

2

Анализ и оценка результатов практических заданий по изучаемой теме

Лабораторная работа № 12

Приготовление тортов из песочного, бисквитного п/ф

6

Оценка освоенных практических навыков, умений в ходе выполнения технологических операций

Раздел 6. Приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий пониженной

калорийности

Тема 6.2.

Приготовление булочных, кондитерских изделий пониженной калорийности

4

Практическое занятие №16

Расчет количества сырья для приготовления булочных изделий, мучных кондитерских изделийпониженной калорийности и составление технологической документации.

2

Анализ и оценка результатов практических заданий по изучаемой теме

Практическое занятие №17

Зачетное занятие

Проверка самостоятельных и домашних работ по разделу 5 ПМ08.

Проверка отчетов по лабораторным занятиям

Сдача презентаций по ПМ08

Проведение тестирования по разделам ПМ08

2

Анализ и оценка результатов практических заданий и самостоятельных работ по изучаемой теме

Итого

34

72

Всего

106 ч.