
- •Выполнил:
- •1. Пояснительная записка
- •2.Взаимосвязь профессии «Кондитер» с другими дисциплинами
- •3.Методические рекомендации для студента
- •4.Критерии оценки лабораторно- практических занятий студентов
- •5. Права и обязанности студента
- •6.Краткий тематический план практических и лабораторных занятий
- •Практическое занятие №1
- •Задание 2.
- •Задание 3.
- •Методические рекомендации к решению ситуационных задач
- •Тема «Расчет сырья для приготовления сиропов, помады, кремов»
- •Определять количества сырья для приготовления сиропов, помады, кремов; составлять технологическую документацию.
- •Методические рекомендации к решению ситуационных задач
- •Раздел 3.«Приготовление дрожжевого теста и изделийиз него»
- •Определять количества воды и сырья для приготовления хлебобулочных изделий; составлять технологическую документацию.
- •Методические рекомендации к решению ситуационных задач
- •Определять количества воды и сырья для приготовления хлебобулочных изделий; составлять технологическую документацию.
- •Методические рекомендации к решению ситуационных задач
- •Составлять технологическую документацию.
- •Методические рекомендации к решению ситуационных задач
- •Раздел 4. Приготовление бездрожжевого теста и изделий из него
- •Составлять технологическую документацию.
- •Составлять технологическую документацию.
- •Составлять технологическую документацию.
- •Составлять технологическую документацию.
- •Составлять технологическую документацию.
- •Раздел5.«Приготовление отечественных классических тортов и пирожных, в том числе фруктовых, пониженной калорийности»
- •Составлять технологическую документацию.
- •Составлять технологическую документацию.
- •Составлять технологическую документацию.
- •Составлять технологическую документацию.
- •Раздел6. «Приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
- •Составлять технологическую документацию.
- •Составлять технологическую документацию.
- •11.Заключение
- •12. Приложения
4.Критерии оценки лабораторно- практических занятий студентов
Каждая работа завершается контролем конкретных результатов (положительных или отрицательных). Это дает возможность установить, в какой мере результаты соответствуют поставленной цели, насколько правомерна и целесообразна последовательность этапов работы.
Результатом практического занятия являются:
- правильные ответы на вопросы в рабочей тетради;
- грамотно проведенные расчеты в рабочей тетради;
- правильное и аккуратное составление технологической документации.
- самостоятельность студента при выполнении задания;
Основаниями для оценки также являются:
- полнота разработки ответов на поставленные вопросы;
-задание выполнено в соответствии с указанным сроком предоставления работы преподавателю.
Практическое занятие оценивается по 5-ти балльной системе.
Оценка «5» (отлично) выставляется если:
-задания (включая ответы на вопросы,выполненные задания, расчеты с заполнением таблиц, составленная технологическая документация, все домашние задания (обязательные и необязательные) выполнены правильно, в полном объеме и аккуратно;
-работа сдана преподавателю в соответствии с указанным сроком предоставления;
-выполненные задания по практическому занятию устно защищены с полными ответами по любому из вопросов для самоконтроля.
Оценка «4» (хорошо) выставляется если:
- задания (включая ответы на вопросы, выполненные задания, расчеты с заполнением таблиц, составленная технологическая документация, все домашние задания (обязательные и необязательные) выполнены в основном правильно, но имеются неточности, недочеты, в полном объеме или объем выполненного задания не достаточен, допущены исправления;
- работа сдана преподавателю с нарушением сроков сдачи (но не более 5дней) в соответствии с указанным сроком предоставления;
- выполненные задания по практическому занятию устно защищены с неполными ответами по вопросам для самоконтроля.
Оценка «3» (удовлетворительно) выставляется если:
- задания выполнены (включая ответы на вопросы, выполненные задания, расчеты с заполнением таблиц, составленная технологическая документация, домашние задания, только обязательные)не все правильно или не все задания выполнены, и не в полном объеме;
- работа сдана преподавателю с нарушением сроков сдачи (но не более 15-20дней) в соответствии с указанным сроком предоставления;
- выполненные задания по практическому занятию устно не защищены.
Оценка «2» (неудовлетворительно) выставляется в случае невыполнения заданий в период изучения профессионального модуля ПМ08.
Примечание:
- график сдачи отчетов составляется преподавателемв соответствии с календарно- тематическим планом по профессиональному модулю ПМ08.
Лабораторное занятие оценивается по зачетной системе.
Оценку «итоговую за лабораторное занятие №___ » студент получает комплексную. Она определяется как средне – арифметическая сумма и выставляется в виде дифференцированного зачета в конце занятия.
В ней учитываются:
- степень подготовленности студента к занятию (внешний вид, организация рабочего места, наличие рабочей тетради, технологической документации);
- соблюдение правил внутреннего распорядка, техники безопасности, санитарии и гигиены;
- уровень самостоятельности студента при выполнении задания;
- умение организовать в последовательном алгоритме свой труд;
- качество приготовленных полуфабрикатов, изделий;
- правильное и грамотное проведение расчетов при составлении технологической документации.
Результатом лабораторного занятия являются:
- самостоятельно проведенная подготовка к выполнению индивидуальных заданий, технологических операций и их выполнение и завершение;
- качество приготовленных полуфабрикатов, изделий;
- эффективная организация труда;
- грамотно проведенные расчеты в рабочей тетради;
- правильное и аккуратное составление технологической документации;
- выполненные все домашние задания.
Основаниями для оценки также являются:
- полнота разработки ответов в рабочей тетради на поставленные вопросы;
- соответствие объемам выполненного задания;
-задание выполнено в соответствии с указанным сроком по предоставлению работы преподавателю.
Оценка «5» (отлично) выставляется если:
-задания (включая ответы на вопросы,выполненные задания, расчеты с заполнением таблиц, составленная технологическая документация) выполнены правильно, в полном объеме и аккуратно;
-отчет сдан преподавателю в соответствии с указанным сроком предоставления;
-выполненные задания, в том числе и домашние, по лабораторному занятию устно защищены с полными ответами по любому из вопросов для самоконтроля.
Оценка «4» (хорошо) выставляется если:
- задания (включая ответы на вопросы, выполненные задания, расчеты с заполнением таблиц, составленная технологическая документация) выполнены в основном правильно, но имеются неточности, недочеты, в полном объеме или объем выполненного задания не достаточен, допущены исправления;
- отчет сдан преподавателю с нарушением сроков сдачи (но не более 5дней) в соответствии с указанным сроком предоставления;
- выполненные задания по лабораторному занятию устно защищены с неполными ответами по вопросам для самоконтроля.
Оценка «3» (удовлетворительно) выставляется если:
- задания выполнены (включая ответы на вопросы, выполненные задания, расчеты с заполнением таблиц, составленная технологическая документация) не все правильно или не все задания выполнены, и не в полном объеме;
- отчет сдан преподавателю с нарушением сроков сдачи (но не более 15-20дней) в соответствии с указанным сроком предоставления;
- выполненные задания по лабораторному занятию устно не защищены.
Оценка «2» (неудовлетворительно) выставляется в случае невыполнения индивидуальных заданий в период изучения профессионального модуля ПМ08.
Примечание:
- график сдачи отчетов составляется преподавателемв соответствии с календарно- тематическим планом по профессиональному модулю.