2.Взаимосвязь профессии «Кондитер» с другими дисциплинами

Освоение рабочей профессии«Кондитер» опирается на знание таких специальных дисциплин, как «Товароведение пищевых продуктов», «Основы физиологии питания», «Гигиена и производственная санитария», «Организация производства», «Оборудование предприятий общественного питания», «Охрана труда и безопасная жизнедеятельность на производстве», а также учебных дисциплин: химии, физики.

3.Методические рекомендации для студента

Лабораторно - практические задания можно выполнять как под руководством преподавателя, так и самостоятельно. В каждой лабораторно –практическом задании приведены рекомендации по их выполнению.

Рекомендуется:

перед выполнением каждого практического занятия:

- повторить теоретический материал по теме практического занятия;

- ознакомиться с решением типовых ситуационных задач;

- ответить на вопросы для самоконтроля;

- подготовиться к ответам на вопросы перед защитой отчета.

перед выполнением каждого лабораторного занятия:

- повторить теоретический материал по теме лабораторного занятия;

- ознакомиться со структурой лабораторного занятия;

- подготовить спец. одежду, рабочую тетрадь, технологическую документацию;

- получить индивидуальное задание от преподавателя (мастера производственного обучения) с закреплением за рабочим местом и за наставником, работающим на этом рабочем месте;

- пройти инструктаж на рабочем месте;

- подготовиться к ответам на вопросы перед защитой отчета.

перед выполнением каждого домашнего задания (если оно имеется):

- проработать источники информациипо теме домашнего задания;

- повторить теоретический материал лекций по теме домашнего задания;

Каждый студент должен выполнить и оформить практическое или лабораторное занятие в рабочей тетради для лабораторно - практических занятий в следующей последовательности:

структура практического занятия:

Тема: (указать тему и номер практического занятия);

Дата выполнения: (указать число, месяц, год осуществления выполнения практического занятия);

- ознакомиться с целями занятия;

- ознакомиться с обеспечением занятия;

- ответить на вопросы в рабочей тетради;

- проработать методические рекомендации по решению ситуационных задач;

- выполнить самостоятельно задания на практическом занятии в рабочей тетради;

- ответить на дополнительные вопросы;

- сдать отчет по практическому занятию;

- выполнить домашние задания (если они имеются).

структура лабораторного занятия:

Тема: (указать тему и номер лабораторного занятия);

Дата выполнения: (указать число, месяц, год осуществления выполнения лабораторного занятия);

- ознакомиться с целями занятия;

- ознакомиться с обеспечением занятия;

- ознакомиться с индивидуальным заданием, рабочим местом, пройти инструктаж на рабочем месте;

- подготовиться к выполнению технологических операций;

- выполнить технологические операции по индивидуальному заданию;

- подготовиться к завершению технологических операций;

- выполнить задания в рабочей тетради;

- сдать отчет по лабораторному занятию.

Рекомендации пооформлению рабочей тетради:

В конце лабораторного занятия студенты в рабочей тетрадиобязаны:

- указать перечень ассортиментаполуфабрикатов, готовых мучных кондитерских изделий на конкретном предприятии по теме занятия;

- составить алгоритмы приготовления изделий (полуфабриката, готового мучного кондитерского изделия (по одному наименованию);

- провести органолептическую оценку качества сырья, используемого при приготовленииполуфабрикатов, готовых мучных кондитерских изделий;

- указать перечень инвентаря, оборудования, которое используется для выполнения конкретных операций;

- перечислить подготовительные операции при подготовке сырья к обработке;

- перечислить технологические операции по приготовлению полуфабрикатов, готовых мучных кондитерских изделий;

- указать требования к качеству изготовляемых полуфабрикатов, готовых мучных кондитерских изделий и дать органолептическую оценку качества;

-указать режимы хранения полуфабрикатов, готовых мучных кондитерских изделий (условия, температура, время);

- провести технологические расчеты;

-составить технологическую документацию на заданное количество полуфабрикатов, готовых изделий;

- сделать выводы по закреплению профессиональных компетенций;

- указать рекомендации, предложения (недостатки по организации рабочего места на конкретном предприятии);

- сдать отчет и получить оценку.