Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
ТЗ Товарознавство сир.г-г Ивано-Франк.doc
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.07.2025
Размер:
215.04 Кб
Скачать

Т Е С Т И

з дисципліни “ТОВАРОЗНАВСТВО СИРОВИНИ ГАЛУЗІ”

1. Назвіть овочі з найменшою енергетичною цінністю.

  1. Картопля;

  2. Салат;

  3. Цибуля;

  4. Морква.

Л-1, с. 125, Л- 3, с. 258.

2. Назвіть плоди з найвищою енергетичною цінністю.

  1. Персики;

  2. Банани;

  3. Лимони;

  4. Яблука.

Л-1, с. 125, Л- 3, с. 258.

3. Які речовини надають овочам гіркий смак?

  1. Глікозиди;

  2. Вітаміни;

  3. Пектинові речовини;

  4. Азотисті речовини.

Л- 2, с. 7, Л- ,3 с. 258, Л- 4 с.20.

4. Від вмісту яких речовин залежать желейні властивості плодів.

  1. Вітамінів;

  2. Жирів;

  3. Пектину;

  4. Білків.

Л-2, с. 8, Л-3, с. 254.

5. Які речовини надають плодам терпкий і в’яжучий смак?

  1. Пектинові речовини;

  2. Азотисті речовини;

  3. Дубильні речовини;

  4. Барвні речовини.

Л-2, с. 8, Л-1, с. 26, Л-3, с 256, Л-4, с..

6. Які ознаки покладені в основу класифікації свіжих плодів?

  1. Форма, маса;

  2. Строки достигання;

  3. Забарвлення м’якоті;

  4. Будова, природно - кліматичні зони вирощування.

Л-1, с. 132, Л- 2, с. 37.

7. Назвіть насіннячкові плоди .

  1. Алича;

  2. Айва;

  3. Вишня;

  4. Виноград.

Л-1, с. 134, Л-2, с. 38, Л- 3 с. 314.

8. Яка речовина обумовлює твердість яблук?

  1. Крохмаль;

  2. Протопектин;

  3. Цукор;

  4. Пектин.

Л-3, с. 254, Л-4, с. 16.

9. Назвіть ранній (літній) сорт яблук.

  1. Папіровка;

  2. Ренет Симиренко;

  3. Джонатан;

  4. Голден делішес.

Л- 1, с. 135, Л- 3 с. 316.

10. Назвіть зимовий сорт груш.

  1. Улюблена Клаппа;

  2. Добра Луїза;

  3. Кюре;

  4. Бере Боск.

Л- 1, с. 136, Л- 3, с. 317.

11. Які хвороби насіннячкових плодів відносять до фізіологічних?

  1. Побуріння шкірочки;

  2. Плодова гниль;

  3. Парша;

  4. Сажовий гриб.

Л- 1, с. 137, Л- 2, с. 49, Л-3, с. 319.

12. На які товарні сорти поділяють яблука пізніх строків достигання?

  1. Вищий, 1-й;

  2. Вищий, 1-й, 2-й;

  3. 1-й, 2-й;

  4. Вищий, 1-й, 2-й, 3-й.

Л- 1, с. 138, Л- 2, с. 42, Л- 3, с. 321.

13. В якій стадії стиглості збирають пізні (зимові ) сорти груш?

  1. Фізіологічній;

  2. Споживній;

  3. Знімній;

  4. Технічній .

Л- 1, с. 136, Л- 3 с. 317.

14. Назвіть кісточкові плоди.

  1. Алича;

  2. Айва;

  3. Аґрус;

  4. Горобина звичайна.

Л-1, с. 139, Л- 2 с. 58, Л- 3, с. 323.

15. Як поділяють черешні за консистенцією м’якоті?

  1. Бігаро, гіні;

  2. Морелі, аморелі;

  3. Бігаро;

  4. Аморелі , гіні.

Л- 1, с. 139, Л- 3, с. 325.

16. Як поділяють вишні за забарвленням соку?

  1. Бігаро, гіні;

  2. Гіні, морелі;

  3. Морелі, аморелі;

  4. Аморелі, гіні.

Л-1, с. 139, Л- 3, с. 324.

17. Які сорти слив використовують для виробництва чорносливу?

  1. Десертна;

  2. Угорка звичайна;

  3. Ренклод Альтана;

  4. Ренклод Карбишева

Л- 3, с. 323

18. Назвіть вид сушених абрикосів, які мають цілі плоди з кісточкою.

  1. Урюк;

  2. Кайса;

  3. Курага;

  4. Кайса, урюк.

Л-1, с. 187, Л- 3, с. 380.

19. Назвіть грибкові захворювання кісточкових плодів.

  1. Оїдіум;

  2. Мільдью;

  3. Дірчаста плямистість

  4. Антракноз.

Л-1, с. 140, Л-2, с. 62, Л- 3, с. 326.

20.. Які ягоди відносяться до справжніх?

  1. Виноград;

  2. Малина;

  3. Суниця садова;

  4. Ожина.

Л- 1, с. 141, Л- 2, с. 65, Л- 3, с. 328.

21. Які ягоди відносяться до складних?

  1. Аґрус;

  2. Полуниця;

  3. Малина;

  4. Чорна смородина.

Л-1, с. 141, Л-2, с. 65, Л-3, с. 328.

22. Які ягоди місять найбільшу кількість вітаміну С?

  1. Виноград;

  2. Чорна смородина;

  3. Малина;

  4. Аґрус.

Л-1, с. 142-143, Л- 3 с. 328-330.

23. На які товарні сорти поділяється виноград?

  1. 1-й, 2-й ;

  2. Вищий, 1-й, 2-й;

  3. Вищий, 1-й;

  4. 1-й, 2-й, 3-й.

Л- 1, с.143, Л- 2, с. 73, Л- 3, с. 333.

24. Вкажіть винні сорти винограду.

  1. Кардинал;

  2. Аліготе;

  3. Шасла;

  4. Королева виноградників.

Л-1, с. 142, Л- 2, с. 67, Л-3, с. 329.

25. Які плоди відносять до цитрусових?

  1. Мандарини;

  2. Манго;

  3. Хурма;

  4. Папайя.

Л- 1, с. 144, Л- 2, с. 75, Л- 3, с. 335.

26. Які плоди відносять до тропічних?

  1. Гранат;

  2. Лимони;

  3. Грейпфрути;

  4. Банани.

Л- 1, с. 148, Л- 2, с. 81, Л- 3, с. 341.

27. Назвіть плід, який є гібридом апельсину і помпельмусу?

  1. Гранати;

  2. Грейпфрути;

  3. Інжир;

  4. Хурма.

Л- 1, с. 145, Л- 2, с. 79, Л- 3, с. 337.

28. Яка ознака покладена в основу класифікації субтропічних плодів?

  1. Будова плодів;

  2. Забарвлення м’якоті;

  3. Достигання;

  4. Природно – кліматична зона вирощування.

Л- 1, с. 132, Л- 2, с. 75.

29. Вкажіть фізіологічне захворювання цитрусових плодів.

  1. Коричнева плямистість;

  2. Зелена плісень;

  3. Сіра плісень;

  4. Антракноз.

Л- 1 с. 146, Л-3, с. 345.

30. Назвіть плоди, які вміщують велику кількість білків (більше 10%)

  1. Груші;

  2. Яблука;

  3. Вишні;

  4. Горіхи

Л- 3, с. 257, Л- 4, с. 22.

31. Назвіть плоди, які вміщують велику кількість жирів (більше 50%)

  1. Айва;

  2. Волоські горіхи;

  3. Лимони;

  4. Яблука.

Л- 2, с. 8, Л- 3, с. 257, Л- 4, с. 23.

32. . Які горіхи відносять до справжніх?

  1. Фісташки;

  2. Фундук;

  3. Мигдаль;

  4. Волоські.

Л- 1, с.132, Л- 2, с. 83, Л- 3, с. 348, Л-4, с.105.

33. Який глікозид обумовлює гіркий смак мигдалю?

  1. Амигдалін;

  2. Соланін;

  3. Синігрин;

  4. Капсаіцин

Л-2, с. 85, Л-3, с. 258, Л- 4, с. 21

34. Назвіть шкідників горіхоплідних.

  1. Щитовка;

  2. Плодожерка;

  3. Миші;

  4. Казарка.

Л- 1, с. 151, Л- 2, с. 88 , Л- 3, с. 351.

35. На які товарні сорти поділяються волоські горіхи?

  1. 1-й, 2-й;

  2. Вищий, 1-й, 2-й;

  3. Вищий, 1-й;

  4. 1-й, 2-й, 3-й

Л- 1, с. 151, Л- 2, с. 88 , Л- 3, с. 352 , Л-4, с. 106.

36. Вкажіть ознаки, які лягли в основу класифікації свіжих овочів?

  1. Форма, маса плодів;

  2. Строки достигання;

  3. Способи вирощування;

  4. Органи рослин, що використовуються в їжу.

Л- 1, с. 151, Л- 2, с. 89, Л- 3, с. 263.

37. Назвіть основну речовину картоплі .

  1. Клітковина;

  2. Азотисті речовини;

  3. Крохмаль;

  4. Цукри.

Л- 1, с. 153, Л- 3, с. 264 , Л-4, с.115..

38. Назвіть глікозид, який міститься в позеленілих бульбах картоплі.

  1. Амигдалін;

  2. Соланін;

  3. Синігрин;

  4. Геспередин.

Л- 3, с. 264, Л-4, с. 116.

39. На які сорти поділяють картоплю в залежності від призначення.

  1. Столові, технічні;

  2. Ранньостиглі, середньостиглі, пізні;

  3. Кормові, столові;

  4. Столові, технічні, кормові, універсальні.

Л- 1, с.153, Л- 2, с. 91, Л- 3, с. 265, Л-4, с.117.

40. Які сорти картоплі за призначенням, мають більшу кількість крохмалю?

  1. Столові;

  2. Технічні;

  3. Універсальні;

  4. Кормові.

Л- 3, с. 265.

41. Яку хворобу картоплі відносять до фізіологічних?

  1. Фітофтороз;

  2. Парша звичайна;

  3. Мокра бактеріальна гниль;

  4. Дуплястість

Л- 1, с. 154, Л- 2, с. 95, Л- 3, с. 267.

42. Яку овочеву культуру називають “земляною грушею” ?

  1. Топінамбур;

  2. Батат;

  3. Пастернак;

  4. Селера.

Л- 1, с. 153, Л- 3, с. 266.

43. Назвіть пізньостиглий сорт картоплі.

  1. Іскра;

  2. Огоньок;

  3. Темп;

  4. Гатчинська.

Л- 1, с.154, Л- 3, с. 265.

44. Вкажіть овочеву культуру з якої виробляють інулін.