МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ І ПРОДОВОЛЬСТВА УКРАЇНИ

Сумський національний аграрний університет путивльський коледж

технологія галузі

Тестові завдання

для незалежного заміру знань студентів шляхом дистанційного тестування

для студентів спеціальності 5.05170108

« Зберігання, консервування та переробка плодів та овочів ”

Укладачі : Слєсарєва О.Б., викладач вищої категорія, викладач-методист,

Приміна С.І., викладач вищої категорії, викладач-методист,

Дєгтярьова Л.А., викладач вищої категорії, викладач-методист,

Питання з технології зберігання

1.Пристосувальна реакція рослинних органів переживати несприятливі умови-це:

А.період спокою +

Б.збержливість

В.лежкість

Г.самозігрівання

Л.13 ст.72-73;

2. Органи, які після збирання перебувають у стані спокою:

А. цибулини +

Б. плоди

В. корені

Г. листя

Л.13 ст.72-73;

3. Біологічна роль яких генеративних органів полягає у забезпеченні поживними речовинами насіння:

А. коренеплоди

Б. плодові овочі +

В. головки

Г. цибулини

Л.13 ст.74-75;

4. Кінцеве дозрівання плодів і овочів, коли вони набувають найкращих споживчих якостей-це:

А. період спокою

Б. збержливість

В. лежкість

Г. достигання +

Л.13 ст.74-75;

5. Основний енергетичний матеріал, що окислюється під час зберігання плодів і овочів:

А. органічні кислоти

Б. вітаміни

В. вуглеводи +

Г. ароматичні речовини

Л.13 ст.76;

6. Процес окислення або згоряння запасних органічних речовин під дією ферментів з утворенням води, тепла і СО₂-це:

А. лежкість

Б. дихання +

В. період спокою

Г. збережливість

Л.13 ст.76-77;

7. Відношення виділеного СО₂ до поглинутого оксигену-це:

А. період спокою

Б. дихальний коефіцієнт +

В. достигання

Г. дихання

Л.13 ст.76-77;

8. Теплоємкість плодів і овочів залежить від вмісту в них:

А. вуглеводів

Б. вітамінів

В. води +

Г. органічних кислот

Л.32 ст.11;

9. Плоди і овочі повільно охолоджуються і нагріваються тому, що мають:

А. високу теплопровідність

Б. низьку теплопровідність +

В. не обумовлені теплопровідністю

Г. середню теплопровідність

Л.32 ст.10-11;

10. Процес, який впливає на всі процеси обміну речовин плодів і овочів:

А. самозігрівання

Б. запотівання

В. дихання

Г. випаровування води +

Л.32 ст.12-13;

11. При окисленні яких речовин ДК=1:

А. жирів

Б. органічних кислот

В. цукрі +

Г. вітамінів

Л.32 ст.15-16;

12. В кінці зберігання вміст яких цукрі перевищує:

А. моноцукри +

Б. олігоцукри

В. поліцукри

Г. дицукри

Л.32 ст.19-20;

13. Загальний вміст органічних кислот під час зберігання:

А. зростає

Б. зменшується +

В. не змінюється

Г. не значно змінюється

Л.32 ст.19-20;

14. Втрати плодів і овочів без видимих вад у наслідок випаровування води і втрати сухих речовин при диханні-це:

А. механічні пошкодження

Б. ураження хворобами

В. природні втрати +

Г. зміни хімічного складу

Л.32 ст.21-22;

15. Стійкість плодів і овочів до захворювань обумовлена:

А. імунітетом +

Б. лежкістю

В. періодом спокою

Г. фіто алексинами

Л.32 ст.31-32;

16. Утворення ранової перидерми в місцях механічних пошкоджень характерна для:

А. бульб картоплі +

Б. коренеплодів

В. цибулин

Г. плодових овочів

Л.32 ст.72-73;

17. Коливання температури навіть у межах кількох градусів відраз викликає:

А. зміну циркуляції повітря

Б. зміну ВВП +

В. зміну газового складу

Г. підвищення температури

Л.32 ст.40-41;

18. Яку систему вентилювання застосовують при зберіганні продукції навалом чи в засіках:

А. примусову

Б. активну +

В. природну

Г. штучне охолодження

Л.32 ст.42,59-60;

19. Освітленість сховищ впливає на:

А. газовий склад

Б. інтенсивність дихання +

В. обмін повітря

Г. температуру зберігання

Л.32 ст.39-41;

20. Навальний спосіб зберігання застосовується тільки для:

А. овочів +

Б. плодів

В. ягід

Г. горіхів

Л.32 ст.45;

21. Найпоширеніший спосіб попереднього охолодження плодів:

А. вакуумне охолодження

Б. льодовою водою

В. холодним повітрям

Г. штучним холодом +

Л.32 ст.47;

22. Підвищення концентрації СО₂ при зберіганні викликає у плодів:

А. функціональні захворювання +

Б. прискорює достигання

В. затримує достигання

Г. фітопатогенні мікроорганізми

Л.13 ст.77;

23. Сховища з природною системою вентилювання охолоджуються за рахунок:

А. теплової конвекції +

Б. вентиляторів

В. штучного охолодження

Г. циркуляції повітря

Л.13 ст.123;

24. Найпоширеніші прилади для вимірювання відносної вологості повітря у сховищах:

А. ареометри

Б. монометри

В. психрометри +

Г. термометри

Л.32 ст.66;

25. Мінімальна кількість термометрів для визначення температури у сховищах:

А. два +

Б. три

В. чотири

Г. один

Л.32 ст.66;

26. Комплекс операцій, після виконання яких плоди і овочі придатні до зберігання, транспортування або реалізації-це:

А. калібрування

Б. товарна обробка +

В. сортування

Г. пакування

Л.13 ст.95-100;

27. Назвати обов’язкову операцію товарної обробки:

А. миття

Б. сортування за якістю +

В. подрібнення

Г. пресування

Л.13 ст.96-97;

28. Методи утворення РГС:

А. атмосфери

Б. нормальний

В. активний +

Г. сублімаційний

Л.13 ст.141;

29. Надлишок СО₂ з камер РГС видаляють за допомогою спеціальних апаратів:

А. генератори

Б. скрубери +

В. конденсатори

Г. розпилювачи

Л.13 ст. 144-145;

30. Основна система охолодження камер сховищ:

А. безпосередня +

Б. атмосферна

В. фреонова

Г. аміачна

Л.32 ст.62-63;

31. Холодогент, який використовується для роботи холодильних установок:

А. фреон +

Б. бензол

В. метанол

Г. етанол

Л.32 ст.62;

32. Суху дезінфекцію сховищ проводять:

А. обкурюванням SО₂ +

Б. розчином хлорного вапна

В. розчином формаліну

Г. розчином крейди

Л.32 ст.65;

33. З підвищенням температури повітря при зберіганні збільшується виділення тепла плодами і овочами, що викликає виникнення:

А. в’янення +

Б. запотівання

В. самозігрівання

Г. шпаруватість

Л.32 ст.12;

34. Клітинний сік, який легко виділяється при зневодненні тканин плодів і овочів-це:

А. зв’язана вода

Б. вільна вода +

В. резервна вода

Г. капілярна вода

Л.13 ст.5-6;

35. Пігменти, які надають овочам від червоного до фіолетового забарвлення-це:

А. хлорофіл

Б. каротин

В. лікопін

Г. антоціани +

Л.7 ст. 75;

36. Речовини, які пригнічують життєдіяльність мікроорганізмів-це:

А. антоціани

Б. органічні кислоти

В. каротиноїди

Г. фітонциди +

Л.13 ст. 13-14;

37. Терпкий присмак зелених плодів, а також потемніння тканин при пошкодженні пов’язані з вмістом в них:

А. полі фенолів +

Б. пектинових речовин

В. органічних кислот

Г. пігментів

Л.13 ст.14;

38. Основний біологічний фактор, що зумовлює лежкість плодів-це:

А. якість плодів

Б. помологічний сорт +

В. умови вирощування

Г. стан стиглості

Л.7 ст. 93;

39. Плоди, призначені для тривалого зберігання слід збирати у стані:

А. споживчої стиглості

Б. знімальної стиглості +

В. технічної стиглості

Г. біологічної стиглості

Л.7 ст. 24;

40. Забезпечує вирівняний режим температури та відносної вологості в усіх частинах камери:

А. циркуляція повітря +

Б. вентиляція камер

В. штучне охолодження

Г. попереднє охолодження

Л.32 ст.39;

41. Стійкість певного виду плодів і овочів до мікроорганізмів певного роду-це:

А. стійкість

Б. сортовий імунітет

В. видовий імунітет +

Г. пасивні властивості

Л.32 ст.35;

42.Токсичні речовини, що утворюються у відповідь на ураження мікроорганізмами, називаються:

А. фітонцидами

Б. фіто алексинами +

В. стійкістю

Г. сортовим імунітетом

Л.32 ст.33;

43. Сукупність умов, які необхідно дотримувати для того, щоб уповільнити біохімічні процеси, максимально зберегти якість, знизити втрати і протистояти розвитку мікробіологічним і фізіологічним хворобам-це:

А. режим зберігання +

Б. оптимальні умови зберігання

В. стійкість

Г. збережливість

Л.11 ст.207;

44. Один з найважливіших факторів, який визначає лежкість плодів і овочів-це:

А. відносна вологість повітря

Б. освітлення

В. температура зберігання +

Г. газовий склад сховища

Л.32 ст.39-40;

45. Показник оптимальних умов зберігання, який свідчить про ступінь насичення атмосфери водяною парою-це:

А. освітлення

Б. відносна вологість повітря +

В. температура зберігання

Г. газовий склад сховища

Л.32 ст. 40-41;

46. Оптимальні умови, при яких посилюються дихання, окислення аскорбінової кислоти та інші окисні процеси, знижується стійкість до хвороб-це:

А. освітлення +

Б. відносна вологість повітря

В. температура зберігання

Г. газовий склад сховища

Л.32 ст. 40-41;

47. Температура, при якій охолоджене повітря стає перенасиченим водяною парою:

А. точка роси +

Б. температура зберігання

В. температура замерзання

Г. температура переохолодження

Л.13 ст.136-137;

48. Здійснюється шляхом вентилювання і циркуляції повітря у сховищі:

А. обмін повітря +

Б. газовий склад сховища

В. температура зберігання

Г. освітлення

Л.13 ст.127-128;

49. Площа, яка зайнята вантажем у сховищах-це:

А. коефіцієнт завантаження

Б. ступінь завантаження

В. корисна площа +

Г. висота завантаження

Л.20 ст.110;

50. До тимчасових сховищ належать:

А. сховища-холодильники

Б. бурти і траншеї +

В. засічні сховища

Г. тарні сховища

Л.32 ст.52-53;

51. Тривалість вимушеного спокою картоплі визначається:

А. умовами вирощування

Б. умовами зберігання +

В. умовами збирання

Г. умовами проведення лікувального періоду

Л.13 ст.72-73;

52. В місцях пошкодження покривних тканин картоплі утворюється:

А. суберин +

Б. пектин

В. альбумін

Г. крохмаль

Л.32 ст.72;

53. Процес оцукрення крохмалю картоплі відбувається при температурі:

А. 1⁰ С

Б. 0⁰ С

В. нижче 3⁰ С +

Г. -1⁰ С

Л.11 ст.253;

54. В місцях механічних пошкоджень бульби картоплі здатні утворювати:

А. цукри

Б. покривну тканину +

В. крохмаль

Г. суберин

Л.11 ст.254;

55. Період охолодження бульб картоплі триває:

А. 20-40днів +

Б. 10-20 днів

В. 20-30 днів

Г. до 15 днів

Л.32 ст.75;

56. Затримати процес виходу бульб картоплі із стану спокою можливо:

А. зниженням температури +

Б. підтриманням відносної вологості повітря

В. певним складом газового середовища

Г. циркуляцією повітря сховища

Л.32 ст.76;

57. Тривалість періоду спокою у картоплі продовжується протягом:

А. 1-3 місяці +

Б. два тижні

В. 30 днів

Г. 30-40 днів

Л.32 ст.74;

58. При зберіганні картоплі тепло- і волого виділення її:

А. високе

Б. середнє

В. невисоке +

Г. зовсім відсутнє

Л.11 ст.255;

59. В основі лежкості картоплі лежить:

А. хімічний склад

Б. вплив умов вирощування

В. господарсько-ботанічний сорт +

Г. тривалість періоду охолодження

Л.11 ст.253;

60. Період зберігання картоплі, коли бульби вже вийшли із стану спокою і при наявності сприятливих умов швидко утворюють паростки-це:

А. лікувальний період

Б. період охолодження

В. весняно-літній період +

Г. період зимового зберігання

Л.32 ст.76-77;

61. Найбільш поширена хвороба картоплі під час зберігання-це:

А. біла гниль

Б. фітофтороз +

В. бактеріоз

Г. борошниста роса

Л.32 ст. 24;

62. Товщина вкриття тимчасових сховищ з картоплею залежить від:

А. глибини промерзання грунту +

Б. висоти тимчасового сховища

В. довжини тимчасового сховища

Г. ширини тимчасового сховища

Л.11 ст.260;

63. Хвороба картоплі, збудником якої є бактерії-це:

А. мокра гниль +

Б. анаеробіоз

В. потемніння м’якоті картоплі

Г. фітофтороз

Л.32 ст.30;

64. Назвати фізіологічне захворювання картоплі при зберіганні:

А. анаеробіоз +

Б. фузаріоз

В. фітофтороз

Г. кільцева гниль

Л.32 ст.25;

65. Хвороба картоплі, яка не передається бульбам при зберіганні-це:

А. мокра гниль

Б. фітофтороз

В. фузаріоз

Г. парша +

Л.32 ст.25;

66. Вказати температуру зберігання картоплі:

А. 2-3⁰ С

Б. 2-6⁰ С +

В. 4-6⁰ С

Г. 5-7⁰ С

Л.32 ст.74;

67. Вказати сорти картоплі:

А. Темп, Гатчинська +

Б. Український білий, Сакський

В. Ніженський, Ренет Симиренка

Г. Ранет шампанський, Банан зимовий

Л.7 ст.210;

68. Вирішальну роль у продовженні зберігання капусти відіграє:

А. верхівкова брунька кочериги +

Б. кількісний склад сухих речовин капусти

В. наявність барвників

Г. щильність головок капусти

Л.32 ст.84;

69. Капуста на корені витримує заморозки до:

А. -2⁰ С

Б. -3⁰ С

В. -4⁰ С +

Г. -5⁰ С

Л.11 ст.271;

70. При зберіганні капусти тепло- і волого виділення її:

А. високе +

Б. середнє

В. невисоке

Г. зовсім відсутнє

Л.11 ст.271;

71. На тривале зберігання закладають капусту в:

А. знімальній стиглості +

Б. біологічній стиглості

В. споживчий стиглості

Г. технічній стиглості

Л.11 ст.271;

72. Відносна вологість повітря на початку зберігання капусти повинна складати:

А. 80%

Б. 85% +

В. 90%

Г. 95%

Л.32 ст.85;

73. Вид капусти, який зберігається краще:

А. білоголова

Б. кольрабі

В. савойська

Г. червоноголова +

Л.32 ст.84;

74. Відносну вологість капусти при зберіганні необхідно підтримувати в межах:

А. 80-85%

Б. 85-90%

В. 90-95% +

Г. 96-98%

Л.32 ст.85;

75. Снігування капусти проводять у:

А. лютому-березні +

Б. січні-лютому

В. грудні-січні

Г. листопаді-грудні

Л.32 ст.87;

76. Краще зберігаються сорти капусти, які мають головки:

А. рихлі

Б. не дуже тверді

В. тверді +

Г. дуже тверді

Л.7 ст.240;

77. Вказати температуру зберігання капусти:

А. 0- (-1)⁰ С +

Б. 0-1⁰ С

В. -2-(-3)⁰ С

Г. 1-2⁰ С

78. При низьких температурах в яких сортів капусти потемніння всередині утворюється швидше:

А. з рихлими головками

Б. з твердими головками +

В. з не дуже твердими головками

Г. з дуже твердими головками

Л.7 ст.242;

79. Невчасне зниження температури при зберіганні капусти може призвести до утворення:

А. некрозу

Б. туманності +

В. бактеріозу

Г. фітофторозу

Л.32 ст.30;

80. Вказати найбільш лежкі сорти капусти:

А. Амагер 611, Білосніжка +

Б. Бимерська, Номер перший

В. Харківська зимова, Слава

Г. Гако, Вертю

Л.7 ст.245;

81. Найбільш поширена хвороба капусти грибкового походження-це:

А. сіра гниль +

Б. слизистий бактеріоз

В. крапчастий некроз

Г. туманність

Л.32 ст.25;

82. Захворювання капусти, яке характеризується появою на листі головок багатьох дрібних ледь запалих сірих або чорних цяток-це:

А. крапчастий некроз +

Б. слизистий бактеріоз

В. біла гниль

Г. фомоз

Л.11 ст.227;

83. Показник якості білоголової капусти при реалізації-це:

А. діаметр головки

Б. маса головки +

В. щільність головки

Г. розмір зовнішньої кочериги

Л.7 ст.237;

84. Капусту яких сортів не використовують для тривалого зберігання:

А. середньостиглих

Б. ранньостиглих +

В. середньоранніх

Г. середньопізні

Л.7 ст.240;

85. Вказати найбільш лежкі коренеплоди:

А. буряки +

Б. морква

В. селера коренева

Г. хрін

Л.11 ст.227;

86. Період спокою коренеплодів буде залежати від:

А. виду коренеплодів +

Б. періоду охолодження

В. умов вирощування

Г. умов збирання

Л.11 ст.227;

87. Збирають коренеплоди:

А. до настання заморозків +

Б. на початку вересня

В. в середені вересня

Г. на початку жовтня

Л.7 ст.263;

88. До якого типу за будовою належить петрушка коренева:

А. бурякові

Б. редичні

В. моркв’яні +

Г. капустяні

Л.11ст.228;

89. Частина коренеплоду, яка несе на собі ботву-це:

А. власно корінь

Б. шийка

В. головка +

Г. кочерига

Л.11 ст 227;

90. Надійніший спосіб зберігання моркви-це:

А. у поліетиленових мішечках

Б. снігування

В. з перешаруванням піском +

Г. з додаванням вапна

Л.11 ст.266;

91. Стан спокою коренеплодів при зберіганні:

А. глибокий

Б. вимушений +

В. короткий

Г. не тривалий

Л.11 ст.264;

92. Форма коренеплодів моркви з гарною лежкістю:

А. веретеноподібні

Б. видовжена конічна +

В. циліндрична

Г. каротелі

Л.7 ст.228;

93. При зниженні відносної вологості повітря при зберіганні коренеплодів, вони:

А. в’януть +

Б. проростають

В. підмерзають

Г. вражаються хворобами

Л.11 ст.264;

94. Температура зберігання коренеплодів:

А. 2-3⁰ С

Б. 0⁰ С +

В. 3-4⁰ С

Г. 1-2⁰ С

Л.32 ст. 80;

95. Спосіб зберігання моркви, який дозволяє підтримувати свіжість коренеплодів і відсутні втрати ваги-це:

А. піскування моркви

Б. гідро зрошення +

В. обробкою коренеплодів вапном (крейдою)

Г. зберігання в жорсткій тарі

Л.11 ст.266;

96. Вказати групу білих коренів коренеплодів:

А. морква, буряки, редиска

Б. петрушка, селера, пастернак +

В. ріпа, бруква, турнепс

Г. редька, хрін, редиска

Л.7 ст.238;

97. Хвороба, яка зустрічається тільки на моркві-це:

А. біла гниль

Б. чорна гниль +

В. фомоз

Г. сіра гниль

Л.32 ст.26;

98. Фізіологічне захворювання коренеплодів-це:

А. бактеріоз

Б. хвостова гниль

В. гниль сердечка +

Г. кила

Л.32 ст.25;

99. На коренеплодах виникає білий, щільний пластівчастий наліт з круглими білими або чорними склероціями-це:

А. біла гниль +

Б. чорна гниль

В. сіра гниль

Г. бактеріоз

Л.32 ст.25;

100. В якій тарі не можна зберігати коренеплоди:

А. тканеві мішки +

Б. сітки

В. ящики

Г. контейнери

Л.27 ст.79;

101. Підвищені температури, які використовують для заліковування механічних пошкоджень, викликають у коренеплодів:

А. окислення органічних речовин

Б. в’янення +

В. проростання

Г. враження хворобами

Л.32 ст.80;

102. Тривалість періоду спокою цибулі ріпчастої залежить від:

А. хімічного складу

Б. стиглості

В. сортової особливості +

Г. умов збирання

Л.11 ст.283;

103. Температура просушування цибулі перед закладанням на зберігання:

А. 25-30⁰ С

Б. 30-35⁰ С +

В. 35-40⁰ С

Г. 45-46⁰ С

Л.11 ст.278;

104. відносна вологість повітря при зберіганні цибулі не повинна перевищувати:

А. 70%

Б. 75% +

В. 80%

Г. 85%

Л.11 ст.279;

105. Від яких біологічних особливостей залежить температура зберігання цибулі ріпчастої:

А. сорту цибулі +

Б. хімічного складу

В. умов вирощування

Г. біологічної стиглості

Л.11 ст.279;

106. Спосіб зберігання цибулі-сіянки:

А. теплий +

Б. заморожування

В. комбінований

Г. гідро зрошення

Л.11 ст.280;

107. Краща тара для зберігання цибулі ріпчастої-це:

А. малої місткості +

Б. середньої місткості

В. великої місткості

Г. картонні коробки

Л.11 ст.281;

108. Довжина шийки при закладанні цибулі ріпчастої на зберігання:

А. 2 см

Б. 3 см

В. 4 см

Г. 5 см +

Л.11 ст.282;

109. У цибулевих овочів зумовлює специфічний запах і гострий смак-це:

А. ефірна олія +

Б. фітонциди

В. органічні кислоти

Г. цукри

Л.7 ст.249;

110. Найбільш лежкі сорти часнику-це:

А. багато зубкові +

Б. одно зубкові

В. мало зубкові

Г. середньо зубкові

Л.7 ст. 251;

111. Найкращий спосіб зберігання часнику-це:

А. парафінування +

Б. виморожування вологи

В. навальний

Г. гідро зрошення

Л.11 ст.281;

112. Вказати сорти гострої цибулі:

А. Слава, Харківська зимова

Б. Сквирська, Стригунівська +

В. Бойкен, Ренет Симиренка

Г. Темп, Столова 19

Л.7 ст.250;

113. Температура зберігання гострих сортів цибулі-це:

А. від 0⁰С до плюс 1⁰С

Б. від плюс 1⁰С до мінус 1⁰С

В. від плюс 1⁰С до мінус 2⁰С

Г. від мінус 2⁰С до мінус 3⁰С +

Л.11 ст.281;

114. Згідно вимог стандарту, на скільки товарних сорти поділяється цибуля ріпчаста:

А. не поділяється взагалі

Б. на перший і другий

В. на вищий, перший, другий і третій +

Г. на перший, другий і третій

Стандарт;

115. Особливо небезпечна хвороба для цибулі і часнику під час зберігання є:

А. фітофтороз

Б. парша

В. шийкова гниль +

Г. біла гниль

Л.27 ст.26;

116. Ураження виявляється на зубках часнику у вигляді коричневих виразок округлої, овальної або неправильної форми-це:

А. шийкова гниль

Б. гниль денця

В. бактеріоз часнику +

Г. біла гниль

Л.32 ст.26;

117. Цибулини часнику яких форм зберігаються краще:

А. стрілкуючих +

Б. нестрілкуючих

В. багато зубкові

Г. кулясті

Л.7 ст.250;

118. Вказати сорти часнику для тривалого зберігання:

А. Український білий, Одеський +

Б. Налив білий, Слава переможцям

В. Номер перший, Золотий гектар

Г. Нантська, Шантане

Л.7 ст.250;

119. Газ, який прискорює достигання томатів-це:

А. етилен +

Б. ацетилен

В. метилен

Г. вуглекислий

Л.32 ст.92;

120. Температура достигання червоних томатів:

А. плюс 2⁰С - плюс 3⁰С

Б. 0⁰С - плюс 2⁰С +

В. плюс 3⁰С - плюс 4⁰С

Г. плюс 4⁰С- плюс 5⁰С

Л.32 ст.92;

121. Головною біологічною властивістю томатів є:

А. здатність достигати в штучних умовах +

Б. наявність камер

В. здатність перестигати

Г. легко пошкоджуватись

Л.32 ст.91-95;

122. Термін зберігання томатів в холодильниках складає:

А. 3-4 тижня +

Б. 1-2 тижня

В. 2-3 тижня

Г. більше місяця

123. Для уповільненого достигання придатні плоди томатів:

А. молочної стиглості +

Б. зелені

В. бурі

Г. червоні

Л.32 ст.92;

124.Термін зберігання солодкого перцю біологічної стиглості в холодильних камерах складає:

А. 10-15 днів

Б. 15-20 днів

В. 20-50 днів +

Г. більше двох місяців

Л.32

125. Огірки закладають на зберігання у стиглості:

А. технічній

Б. біологічній

В. споживчій +

Г. знімальній

Л.11 ст. 286;

126. Вказати спосіб зберігання огірків протягом місяця:

А. використання активного вентилювання

Б. використання штучного охолодження

В. використання поліетиленової термоусадкової плівки +

Г. використання примусового вентилювання

127. З яким м’якушем забарвлення кавуни можуть достигати при зберіганні:

А. зеленим

Б. білим

В. червоним

Г. рожевим +

Л.32 ст.94;

128. Лежкі сорти кавунів здатні зберігатися до:

А. грудня

Б. січня +

В. лютого

Г. березня

Л.32 ст.94;

129. Краще зберігаються кавуни:

А. на стелажах з м’якою підстилкою +

Б. в контейнерах

В. в сітках

Г. картонних коробках

Л.32 ст.94;

130. Вказати оптимальні умови зберігання гарбузів:

А. 2-4⁰ С

Б. 4-5⁰С

В. 5-6⁰С

Г. 6-10⁰С +

Л.32 ст.95;

131. Назвати кращий спосіб тривалого зберігання динь:

А. на стелажах

Б. у підвішених сітках +

В. у контейнерах

Г. у картонних коробках

Л.32 ст.95;

132. Сховища, які використовують для зберігання листяних овочів-це:

А. сховища з природою системою вентилювання

Б. сховища з активною системою вентилювання

В. сховища з примусовою системою вентилювання

Г. сховища-холодильники +

Л.11 ст.287;

133. Під час зберігання томатні овочі вражаються найбільш поширеною хворобою-це:

А. фітофтороз +

Б. шийкова гниль

В. біла гниль

Г. бактеріоз

Л.32 ст.24;

134. Під час зберігання гарбузові овочі вражаються найбільш поширеною хворобою-це:

А. антракнозом +

Б. фітофторозом

В. фузаріозом

Г. чорною гниллю

Л.32 ст.28;

135. В якій стиглості використовують в їжу листяні овочі:

А. недостиглі +

Б. в технічній стиглості

В. в біологічній стиглості

Г. в знімальній стиглості

Л.11 ст.288;

136. Біологічна особливість насіннячкових плодів, яка зумовлює їх лежкість-це:

А. вміст цукрів

Б. умови вирощування

В. здатність достигати +

Г. смакові якості

Л.27 ст.96;

137. Які сорти яблук при мінус 1- мінус 2⁰С застуджуються, втрачають здатність достигати, хворіють на фізіологічні розлади:

А. помірні і теплолюбові

Б. холодостійкі

В. нейтральні

Г. перестиглі

Л.32 ст.96;

138. Під час зберігання у зимових сортів насіннячкових плодів зникає:

А. крохмаль +

Б. цукри

В. вітаміни

Г. органічні кислоти

Л.32 ст.96;

139. Процес швидкого уповільнення біохімічних процесів в плодах і призупинення розвитку мікроорганізмів на поверхні плодів-це:

А. самозігрівання

Б. попереднє охолодження +

В. запотівання

Г. дихання

Л.32 ст.97;

140. Граничне значення температурних параметрів зберігання для яблук коливається в межах:

А. від 0⁰С до +4⁰С

Б. від +2⁰С до +4⁰С

В. від мінус 2⁰С до +4⁰С +

Г. від мінус 3⁰С до +5⁰С

Л.32 ст.96;

141. Споживча стиглість зимових сортів насіннячкових плодів настає при зберіганні через:

А. 10-15 днів

Б. 1-1,5 місяця

В. 2-3 місяця +

Г. 3-305 місяця

Л.32 ст.95;

142. Найбільш поширений спосіб охолодження насіннячкових плодів-це:

А. гідро охолодження

Б. у камерах зберігання +

В. в ізотермічних вагонах

Г. у полі

Л.27 ст.97;

143. Параметри підтримання відносної вологості повітря у сховищах для зберігання насіннячкових плодів підтримують в межах:

А.80-90%

Б. 85-90%

В. 80-95% +

Г. 90-95%

Л.32 ст.97;

144. Параметри температури для зберігання груш-це:

А. від 0⁰С до +4⁰С

Б. від +2⁰С до +4⁰С

В. від мінус 1⁰С до +2⁰С +

Г. від мінус 2⁰С до +4⁰С

Л.13 ст.2001;

145. Зберігати плоди айви доцільно при температурі:

А. від мінус 1⁰С до +1⁰С та ВВП 85-95% +

Б. від мінус 2⁰С до +4⁰С та ВВП 80-95%

В. від мінус 3⁰С до +5⁰С та ВВП 80-90%

Г. від +2⁰С до +4⁰С та ВВП 90-95%

Л.13 ст.200;

146. При використанні полімерної плівки для зберігання насіннячкових плодів, її товщина і розмір будуть залежати від:

А. помологічного сорту плодів +

Б. розміру плодів

В. стиглості плодів

Г. терміну зберігання плодів

Л.13 ст.200;

147. На тривале зберігання закладають яблука таких товарних сортів:

А. 1-го і 2-го товарного сорту

Б. вищого і 1-го товарного сорту +

В. 2-го і 3-го товарного сорту

Г. не дотримуються сортового розподілу

Стандарт;

148. Умови РГС дають змогу збері­гати груші:

А. на 1-3 місяці довше +

Б. на 1-2 місяці коротше

В. не подовжують термін зберігання

Г. на 1-1.5 місяці довше

Л.13 ст.196;

149. Зменшення кон­центрації кисню при зберіганні яблук нижче 3% може:

А. прискорити розви­ток анаеробного дихання +

Б. викликати перестигання плодів

В. викликати самозігрівання плодів

Г. викликати хвороби плодів

Л.13 ст.196;

150.Перспективне зберігання пло­дів у звичайній стандартній тарі з вкладишами із поліетиленової плів­ки. Вкладиші виготовляють із плів­ки товщиною:

А. 40-60 мкм +

Б. 30-40 мкм

В. 60-70 мкм

Г. 70-80 мкм

Л.13 ст.197;

151. При достиганні груш у них зникає:

А. цукор

Б. грануляція +

В. органічні кислоти

Г. пектинові речовини

Л.13 ст.201;

152. Сорти яблук, які належать до теплолюбивих-це:

А. Бойкен, Ренет Симиренка

Б. Антонівка звичайна, Ренет шампанський +

В. Банан зимовий, Пепін шафранний

Г. Голден Делішес, Аніс смугастий

Л.7 ст.105;

153. Найбільш небезпечна хвороба насіннячкових плодів, яка вражає їх ще в саду і передається при зберіганні-це:

А. парша

Б. плодова гниль +

В.чорна плісень

Г. сіра гниль

Л.32 ст.23;

154. Функціональні порушення при зберіганні насіннячкових плодів-це:

А. сажовий гриб

Б. скловидність, або налив плодів +

В. гірка, або спіла гниль

Г. зелена плісень

Л.32 ст.29;

155. Зимові сорти груш для тривалого зберігання-це:

А. Вільямс літній, Лимонка

Б. Деканка зимова, Бере Арданпон +

В. Іллінка, Мліївська рання

Г. Бере Боск,, Бере Діль

Л.7 ст.109;

156. Краще зберігаються плоди кісточкових, які мають м’якуш:

А. борошнисто-хрящуватий +

Б. соковитий

В. сухий

Г. борошнистий

Л.13 ст.204;

157. Від несприятливих зовнішній умов кісточкові плоди захищає наявність у них:

А. воскового шару +

Б. товстої шкірочки

В. будова плоду

Г. хімічний склад

Л.32 ст.98;

158. Кісточкова культура, яка має тривалий термін зберігання-це:

А. слива +

Б. абрикос

В. персик

Г. вишня

Л.32 ст.99;

159. Термін зберігання абрикосів і персиків складає:

А. 10-25 днів +

Б. 10-15 днів

В. 25-30 днів

Г. більше 30 днів

Л.32 ст.98;

160. Температурні умови зберігання слив складають:

А. від 0⁰С до +1⁰С

Б. від +1⁰С до +2⁰С

В. від мінус 1⁰С до мінус 1,5⁰С +

Г. від мінус 1⁰С до мінус 2⁰С

Л.32 ст.98;

161. Види слив, які здатні довго зберігатися-це:

А. ренклоди

Б. угорки +

В. мірабелі

Г. алича

Л.13 ст.204;

162. Кісточкові плоди слив пакують у ящики місткістю не більше:

А. 5-6 кг

Б. 6-7 кг

В. 8-9 кг +

Г. 10 кг

Л.13 ст.204;

163. Період зберігання черешень і вишень становить:

А. 30-35 діб

Б. 25-30 діб

В. 20-25 діб

Г. 10-16 діб +

Л.13 ст.204;

164. Які кісточкові плоди можна зберігати в газовому середовищі:

А. сливи

Б. абрикоси

В. аличу

Г. вишні і черешні +

Л.13 ст.205;

165. Сорти вишень, які мають темне забарвлення плодів і соку-це:

А. аморелі

Б. гріоти +

В. гіні

Г. бігарро

Л.32 ст.99;

166. Плоди персиків, які не мають опушення-це:

А. аморелі

Б. нектарини +

В. жерделі

Г. морелі

Л.32 ст.99;

167. Найбільш поширена хвороба персиків і абрикосів, яка у вигляді корости вкриває їх шкірочку-це:

А. клястероспоріоз +

Б. сіра плодова гниль

В. гірка гниль

Г. бактеріоз

Л.32 ст.29;

168. Особливо небезпечний сільськогосподарський шкідник кісточкових плодів-це:

А. совка +

Б. щитовка

В. плодожерка

Г. муха вишнева

Л.32 ст.27;

169. Назвати пізньостиглі сорти вишень, які використовують для зберігання-це:

А. Арзамі, Єревані

Б. Ганна Шпет, Ренклод зелений

В. Володимирська, Любська +

Г. Турист, Соковитий

Л.7 ст.134;

170. На які товарні сорти залежно від якості поділяють плоди персиків:

А. на перший і другий

Б. на вищий і перший

В. на вищий, перший і другий +

Г. не поділяються на товарні сорти

Л.7 ст.138;

171. На які товарні сорти залежно від якості поділяють свіжі сливи і аличу великоплідну:

А. на перший і другий +

Б. на вищий і перший

В. на вищий, перший і другий

Г. не поділяються на товарні сорти

Стандарт;

172.Назвати пізньостиглі сорти персиків, які використовують для зберігання-це:

А. Червонощокий, Вітчизняний +

Б.Дрогана жовта, Жабуле

В. Нікітський, Ювілейний

Г. Угорка ажанська, Ренклод Альтана

Л.7 ст.140;

173. Основна біологічна особливість ягідних культур-це:

А. легко в’януть

Б. не здатні достигати +

В. здатні достигати

Г. слабка водо утримуюча здатність

Л.7 ст.143;

174. Оптимальний режим зберігання ягід становить:

А. від 0⁰С до мінус 1⁰С, ВВП 90-97% +

Б. від мінус 1⁰С до плюс 1⁰С, ВВП 85-90%

В. від 0⁰С до плюс 2⁰С, ВВП 90-95%

Г. від мінус 1⁰С до мінус 2⁰С, ВВП 85-90%

Л.13 ст. 204;

175. Які за будовою грона винограду зберігаються краще:

А. щільні

Б. дуже щільні

В. рихлі +

Г. середньої щільності

Л.13 ст.203;

176. Ягідна культура, яка обумовлена найбільшою лежкістю, здатна зберігатися тривалий термін-це:

А. аґрус

Б. малина

В. виноград +

Г. смородина

Л.13 ст.204;

177. Для тривалого зберігання винограду краще використовувати камери:

А. великих розмірів

Б. середніх розмірів

В. малих розмірів +

Г. розмір камери не має значення

Л.13 ст.203;

178. Термін зберігання винограду в камерах з РГС складає:

А. до 6 місяців

Б. до 7 місяців +

В. до 8 місяців

Г. до 9 місяців

Л.13 ст.204;

179. Спосіб обробки камер для зберігання винограду:

А. рефрижерація

Б. фумігація +

В. обкурювання

Г. використання вапняного розчину

Л.13 ст.203;

180. Фізіологічно-активний препарат, який використовують для зберігання якості винограду-це:

А. К₂S₂O₅ +

Б. СuSO₄

В. Na₂SO₃

Г. NaCl

Л.13 ст.203;

181. Наявність якої кількості загнивши ягід винограду свідчить про реалізацію всієї партії:

А. 1-2%

Б. 5-10% +

В. 3-5%

Г. 10-15%

Стандарт;

182. До фізіологічних захворювань ягідних культур відноситься:

А. парша

Б. побуріння ягід +

В. біла гниль

Г. бактеріоз

Л.32 ст.27;

183. Основна біологічна особливість горіхів-це:

А. здатні відбілюватись

Б. здатні достигати

В. не здатні достигати +

Г. легко в’януть

Л.7 ст.194;

184. Після збирання горіхи просушують до вмісту в них води:

А. не більше 3-5%

Б. не більше 5-8% +

В. не більше 8-10%

Г. не більше 10-12%

Л.7 ст.200;

185. Оптимальний режим зберігання горіхів-це:

А. 4-6⁰С, ВВП 75%

Б. 6-10⁰С, ВВП 70% +

В. 10-12⁰С, ВВП 75%

Г. 12-15⁰С, ВВП 80%

Л.7 ст.201;

186. Термін зберігання волоських горіхів складає:

А. 6 місяців

Б. 1 рік +

В. 1,5 роки

Г. 2 роки

Л.7 ст.202;

187. Фізіологічний розлад, який виникає при зберіганні горіхів-це:

А. запал +

Б. налив

В. побуріння шкірочки

Г. анаеробіоз

Л.7 ст.202;

188. Яку тару використовують для пакування горіхів з товстою шкаралупою:

А. тканинні мішки +

Б. ящики

В. паперові мішки

Г. картонні коробки

Л.7 ст.194;

189. Краще зберігаються плоди цитрусових, які мають:

А. товстий покривний шар +

Б. тонкій покривний шар

В. наявність воскового нальоту

Г. наявність перидерми

Л.13 ст.202;

190. Лежкість цитрусових плодів залежить від:

А. розміру плодів

Б. тари зберігання

В. хімічного складу +

Г. здатності достигати в штучних умовах

Л.13 ст.202;

191. До найбільш холодостійких плодів цитрусових відносять:

А. лимони

Б. цитрони

В. мандарини +

Г. грейпфрути

Л.13 ст.202;

192. Наявність яких хімічних речовин збільшує лежкість цитрусових плодів:

А. цукри

Б. органічні кислоти +

В. вітаміни

Г. каротиноїди

Л.13 ст.202;

193. Плоди яких цитрусових культур можна загортати у паперові серветки при вкладанні їх у тару:

А. мандарини

Б. апельсини +

В. лимони

Г. грейпфрути

Л.13 ст.202;

194. Вказати параметри і термін проведення рефрижерації цитрусових плодів:

А. від 0⁰ до мінус 2⁰С протягом 30 днів

Б. від 0⁰ до мінус 1⁰С протягом 30 днів

В. від +0,5⁰С до +1,5⁰С протягом 21 днів +

Г. від 0⁰ до +1⁰С протягом 15 днів

Л.32 ст.100;

195. Який препарат використовують для фумігації цитрусових плодів:

А. Н₃Br +

Б. К₂S₂O₅

В. СuSO₄

Г. Na₂SO₃

Л.32ст.100;

196. Висота завантаження цитрусових плодів у сховищах не повинна перевищувати:

А. 4 м

Б. 3м +

В. 2 м

Г. 1м

Л.32 ст.100;

197. Сумісне зберігання цитрусових плодів можливе:

А. з насіннячковими плодами

Б. з цитрусовими плодами +

В. з кісточковими плодами

Г. з тропічними плодами

Л.32 ст.58;

198. Низькі температури при зберіганні цитрусових плодів можна використовувати з метою:

А. достигання

Б. тривалого зберігання

В. короткочасного зберігання +

Г. фумігації плодів

Л.32 ст.101;

199. Контроль параметрів зберігання цитрусових плодів здійснюють:

А. двічі на добу +

Б. один раз на добу

В. двічі на тиждень

Г. один раз на тиждень

200. Для яких цитрусових плодів при зберіганні підтримують найвищу температуру:

А. грейпфрутів +

Б. лимонів

В. апельсинів

Г. мандаринів

Л.32 ст.100;

201. Плід субтропічних культур, який в середині містить багато чисельні насіння, оточені соковитою прозорою м’якоттю рожевого або червоного кольору-це:

А. хурма

Б. гранат +

В. інжир

Г. фейхоа

Л.7 ст.172;

202. Плоди субтропічних культур, які не містять насіння і мають світло забарвлену м’якоть в’яжучого смаку-це:

А. фейхоа

Б. інжир

В. хурма +

Г. гранат

Л.7 ст.173;

203. Які цитрусові плоди не можна зберігати при температурі 0⁰С:

А. стиглі

Б. перестиглі

В. недостиглі +

Г. звичайні

Л.13 ст.202;

204. Найбільш поширена хвороба цитрусових плодів-це:

А. бактеріоз

Б. плодова гниль

В. голуба плісень +

Г. парша

Л.13 ст.204;

205. Напівтрав’яниста, без здерев’янілої частини тропічна культура, яка складається із короткого стебла з розеткою жорстких лінійних листків-це:

А. ананаси +

Б. банани

В. манго

Г. авокадо

Л.7 ст.176;

206. Тропічні плоди, які знімають для експорту типової форми і розмірів, але які не досягли ще споживчої стиглості, в момент переходу кольору шкірки плоду біля основи з темно-зеленого у світло-жовтий або жовтий-це:

А. авокадо

Б. манго

В. банани

Г. ананаси +

Л.7 ст.177;

207. Температура в трюмах при перевезенні ананасів на всьому шляху перевезення повинна складати:

А. + 8-9⁰С, ВВП 85-90%. +

Б. +7-8⁰С, ВВП 80-85%

В. +6-7⁰С, ВВП 85-90%

Г. +5-6⁰С, ВВП 80-85%

Л.7 ст.277;

208. Спілі ананаси з нормальним забарвленням шкірки, без ознак перезрівання, механічних ушкоджень і захворювань варто зберігати при температурі:

А. +7,5-8⁰С і відносної вологості повітря в камері 85-90% +

Б. + 7-7,5⁰С і відносної вологості повітря в камері 80-85%

В. +7-6,5⁰С і відносної вологості повітря в камері 80-85%

Г. +5-6⁰С і відносної вологості повітря в камері 85-90%

Л.7 ст.178;

209. Зелені ананаси, але вже сформовані, а також плоди з жовтим забарвленням шкірки тільки біля основи варто зберігати в камері дозрівання при температурі:

А. 15-16⁰С і відносної вологості повітря 80-85%. +

Б. 14-15⁰С і відносній вологості повітря 85-90%

В. 12-13⁰С і відносної вологості повітря 80-85%

Г. 10-11⁰С і відносній вологості повітря 85-90%

Л.7 ст.179;

210. Найбільш поширена хвороба ананасів грибкового походження-це:

А. чорна гниль +

Б. суха гниль

В. бактеріоз

Г. плодова гниль

Л.7 ст.180;

211. Тропічні без насіннячкові плоди багаторічної трав’янистої рослини-це:

А. ананаси

Б. манго

В. авокадо

Г. банани +

Л.7 ст.176;

212.У камерах коробки (пакети) із зеленими бананами встановлюють у штабелі висотою:

А. 8-10 коробок +

Б. 6-8 коробок

В. 4-6 коробок

Г. 10-12 коробок

Л.7 ст.178;

213. Банчи бананів після видалення м'якої упаковки підвішують на вішалах тонким кінцем стебла нагору по висоті не більше:

А. двох ярусів +

Б. трьох ярусів

В. чотирьох ярусів

Г. п’яти ярусів

Л.7 ст.177;

214. При зберіганні бананів підтримують стабільну температуру:

А. 12-14°С і відносну вологість повітря 85-90% +

Б. 14-15⁰С і відносній вологості повітря 85-90%

В. 11-13⁰С і відносної вологості повітря 80-85%

Г. 10-11⁰С і відносній вологості повітря 85-90%

Л.7 ст.178;

215. При достиганні бананів в них зникають:

А. вітаміни

Б. крохмаль і протопектин +

В. органічні кислоти

Г. цукри

Л.7 ст.177;

216. Фізіологічний розлад бананів, який частіше зустрічається при порушенні оптимальних умов зберігання-це:

А. перестигання

Б. тигрова плямистість +

В. антракноз

Г. чорна плямистість

Л.7 ст.177;

217. Шкірочка яких плодів складається із флаведо - зовнішнього забарвленого шару і внутрішнього – альбедо:

А. тропічні плоди

Б. цитрусові плоди +

В. субтропічні плоди

Г. кісточкові плоди

Л.7 ст.158;

218. Ступінь стиглості в якій збирають банани і ананаси-це:

А. знімальна +

Б. біологічна

В. технічна

Г. споживча

Л.7 ст.177;

219. Хвороби грибкового походження бананів-це:

А. гниль верхівки і м’якоті +

Б. чорна гниль

В. жовта плямистість

Г. бура гниль

Л.7 ст.179;

220. У якому випадку не розраховують норми природних втрат:

А. транзитного товару +

Б. технічного браку

В. абсолютного браку

Г. фізіологічних розладів

Л.32 ст.23;