2.4. Безопасные условия труда

2.5. Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню

(для каждого блюда конкретно)

Борщ Флотский

Рецептура №180

Наименование продукта	Масса брутто (в г)	Масса нетто и полу- фабриката (в г)	Масса готового продукта (в г)	Масса нетто на 2порции (в г)
Выход			1000	????

2.5.1. Набор и подготовка сырья к производству

(Правила обработки, форма нарезки для данного блюда, условия хранения до использования)

Подготовка картофель

Подготовка свеклы

Подготовка моркови

Подготовка лука репчатого

Подготовка томатной пасты

Подготовка капусты

2.5.2.Технология приготовления блюда?????

(последовательность технологических операций, характеристика технологических режимов – температурный и временной режим термической обработки)

Приготовление мясного бульона

Пассерование овощей

Пассерование томатной пасты

Тушение свеклы

Подготовка свинокопченностей

Приготовление супа

Подготовка мяса для подачи

2.5.3.Оформление и отпуск блюда????

Оформление и отпуск

В подогретую глубокую тарелку температурой 40˚С кладут 1-2 куска вареных свинокопченностей (50г), наливают борщ (500г), кладут сметану (10 г), сверху зелень (3г).

Температура подачи: 70-75 ^ОС

Требования к качеству

Внешний вид: В суповой тарелке лежат 1-2 кусочка свинокопченностей, аккуратно налит борщ, сверху сметана и зелень.

Вкус – кисло-сладкий, без привкуса сырой свеклы.

Цвет – малиново-красный

Аромат – свеклы, сметаны.

Консистенция-овощи мягкие, не переварены.

Сроки хранения

Горячие супы хранят не более 2 ч.